Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 評測：一把專為切片而生的刀

簡介

切烤肉正正是那種用錯刀便會立刻現形的工作。帶鋸齒的電動切肉刀總能切開點甚麼，但很少切得漂亮，而且大部分人根本不需要一把要插電的刀。要把烤肉切得體面，你需要的是 tsujihiki——一種專為切片肉類而設計的日本刀。

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 的使命正在於此。正如我們最欣賞的那些日本刀一樣，它採用非常硬的鋼材，意味着它能磨得更鋒利，而且比較軟的刀更長時間保持鋒利。我們用它處理了一整隻鴨，當作節日晚餐來演練，它的表現完全符合你對一把專職切片刀的期望。

這把刀適合誰

如果你經常烹煮烤肉、主持星期日晚餐，或者節日時有家人到訪，這把刀就是為你而造。任何人花過真金白銀買一塊好肉、花時間學會把它煮好、然後端給賓客，都應該用合適的工具完成最後一步。

在肉還未下爐之前，它也很有用。像這樣又長又薄的刀刃處理大塊肉得心應手，例如把一大條西冷腰肉分切成牛扒。

主要優點

當要把鴨胸切成薄片時，tsujihiki 真正大放異彩。從刀跟開始，一口氣順滑地拉切到底，刀刃一刀滑過即成。成品切片的分別非常明顯：一刀乾淨利落，切面平滑；來回鋸切則令切面參差不齊。

這個平滑切面比想像中重要。被鋸開的肉吃起來口感就像已經被咀嚼過一樣，而且鋸切過程會把肉汁迫出來。長而順滑的切片能保留肉質口感，令肉保持多汁。切面乾淨、薄而均勻的鴨肉切片，確實會改變整個進食體驗。

除了最後的切片，這把刀在整個分拆過程中也表現可靠。拆腿、拆翼、起胸肉都十分順利，刀尖做了大部分精細工作，沿着骨頭游走，就像跟着地圖行車。用刀尖、小刀小刀地切，謹記「切多了不能再補回」的原則，比一口氣上演大場面式拆鴨，能取到更多肉，控制也更好。

購買前須知

這是一款又硬又薄的日本刀刃，這種結構帶來一條重要的使用守則：切勿硬來。如果切口不如預期，就退回來，不要硬推過去。碰到骨頭還照樣硬切，正是刀刃崩口的成因，用這類刀的人遲早都會學到這一課。遇到關節位頂着時，退後一步，繞道而行。

另外值得知道的是，硬鋼會獎勵良好的使用習慣。這是一把專門的切片刀，不是萬用主力，把它當作刀櫃裏其中一件工具，而非取代所有其他刀的方案。

購買建議

如果你經常煮烤肉、需要一把好的切肉刀，tsujihiki 是正確選擇。它順暢地以薄而漂亮的切片處理了整隻鴨，而且當你想在餐桌上稍為炫耀一下時，一把又長又薄的刀刃絕對有幫助。烤肉的苦功你已經做完了；用合適的工具完成收尾，是順理成章的結局。

如果你想親身看看實物，值得花時間在購買前先上手試握。一把專職切片刀是需要深思熟慮的購入，但對於經常端出烤肉的人來說，它很快就能證明自己的位置。

結語

Fujimoto Hammer Tone Tsujihiki 處理整隻鴨的表現出色，切出平滑、薄片，保留肉質口感與肉汁。對於經常切烤肉的人來說，它就是勝任此任務的工具，相比各種權宜之計，是一次明顯的升級。