Demeyere Atlantis vs Industry：哪個高端廚具系列更適合你

簡介

Demeyere 出產市面上最好的不鏽鋼廚具之一，同時也是最昂貴的之一。在投資 Atlantis 或 Industry 系列之前，最好先了解兩者的確實分別，因為正確的選擇取決於結構、重量和預算。

兩個系列都是高端產品，同樣於比利時製造，並且都具備 Demeyere 標誌性的表面處理。但兩者在鍋具的建造方式上採取了明顯不同的取向，而這個分別影響到由保溫效能到手感等方方面面。本文將逐一講解兩者的共通點、分歧之處，以及如何為你的廚房挑選合適的一個。

Atlantis 與 Industry 的共通之處

兩個系列均採用 18/10 不鏽鋼烹飪面，即含 18% 鉻和 10% 鎳的鋼材配方，防污、防鏽、防腐蝕，同時保持明亮光澤。Demeyere 亦為兩者施加其獨有的電化學 Silvinox 處理，去除鋼材表面的鐵質和雜質。成品擁有亮麗的表面，不易變色、沾污和留下指紋，令廚具多年保持如新。

共同的設計細節也延續到兩個系列。兩者均有外翻鍋緣，方便傾倒和乾淨地轉移食物；兩者均採用焊接手柄而非鉚釘，令烹飪面完全平滑。由於鉚釘容易積聚污垢並隨時間變色，無鉚釘設計令清潔明顯更輕鬆。

實用兼容性兩者完全一致：均適用於所有爐具包括電磁爐，均可安全放入焗爐至華氏 500 度，均在比利時製造，並附有 30 年物料及工藝缺陷保養。

結構：最大的分別

不鏽鋼本身導熱能力不佳，因此優質廚具會在外層鋼材之間結合鋁或銅等導熱核心，這個工藝稱為複合（cladding），也是兩個系列分道揚鑣之處。

Industry 系列是全複合五層結構：五層結合的金屬貫穿每件鍋具由鍋底到鍋緣。內層為 18/10 不鏽鋼，核心為三層鋁，外層為 18/0 不鏽鋼。這是許多知名品牌採用的成熟結構。

Atlantis 則採取更進取的做法，並因鍋具類型而異。煎鍋及錐形鍋具如醬汁鍋為七層全複合：18/10 不鏽鋼烹飪面、三層鋁核心，以及三層外層鋼材，增加厚度、耐用度及在電磁爐上的效率。Atlantis 的湯鍋、醬汁鍋、炒鍋及其他直身鍋具則非全複合；它們採用厚複合鍋底配以較薄的不鏽鋼鍋身。由於這類鍋具主要用於加熱液體，液體本身會均勻傳熱，厚鍋身只會增加重量和成本。其鍋底結構為 18/10 烹飪面、一層銀、一層銅、再一層銀，最後是與 Atlantis 煎鍋相同的三層鋼底。

實際結果是：Atlantis 鍋具明顯更厚更重。11 吋 Atlantis 煎鍋重 5.2 磅，而 11 吋 Industry 鍋僅重 3.3 磅；Atlantis 煎鍋厚達五 mm，手感更接近鑄鐵鍋而非一般不鏽鋼鍋。Industry 鍋具統一為三 mm 厚，Atlantis 錐形醬汁鍋為三 mm，直身鍋具則有 3.8 mm 厚的鍋底。

Atlantis 煎鍋更配備 Demeyere 的 TriplInduc 三層鋼鍋底，為此系列獨有。它令鍋底保持完美平坦、絕不變形，並令廚具在電磁爐上的效率提升 30%，因為額外的磁性鋼層能更快回應電磁加熱。

保溫效能與容錯度

兩個系列的保溫效能都不錯，但 Atlantis 額外的金屬層、厚度和純粹的重量令它能吸收並保存明顯更多熱力。這在實際烹飪中非常重要：當你把冷食材放入熱鍋時，穩定的溫度意味着更均勻的效果。若把冷凍牛排放進一個快速降溫的鍋中，就很難煎出理想的焦香表面。

一個簡單的對比測試令分別具體化。用兩隻鍋各煮沸兩杯冷水，然後離火。五分鐘後，Atlantis 鍋中的水溫為華氏 122 度，Industry 鍋則為 115 度。十分鐘後，Atlantis 保持華氏 106 度，Industry 則跌至 96 度。與其他鍋具相比，Atlantis 在五分鐘後的保溫表現優於所有對手，十分鐘時則與 Made In 打和。Industry 表現較遜色，但仍高於平均。

這種熱穩定性直接轉化為容錯度。由於 Atlantis 加熱緩慢而穩定，加入或移除食材時溫度不會大幅波動，即使高火時一時大意也不會燒焦食物。Industry 鍋身較薄，加熱更快，但對轉火或加入食材的反應也更敏銳，因此烹飪時需要更專注。

手柄：細微但可察覺的分別

兩個系列均採用 Y 形手柄，在爐上烹飪時保持清涼，但形狀和表面處理有異。Atlantis 手柄角度較高，令手部遠離熱源，也令鍋具更容易傾側和旋轉。手柄邊緣渾圓，配以亮麗的拋光表面。

Industry 手柄較直，邊緣方正，採用噴砂啞面處理，提供防滑握感。兩種設計並無絕對優劣，視乎你偏好精緻拋光外觀加更高淨空，還是更實用的啞面握感。

價格與性價比

Atlantis 是 Demeyere 最高端的系列，定價也相應較高，通常比同級 Industry 鍋具貴 30% 至 50%，實際價格因鍋具型號和零售商而異。兩個系列均屬高端級別，定價與 All-Clad、Hestan 和 Le Creuset 等品牌相若。

性價比取決於你的優先考量。Atlantis 提供 Demeyere 最頂級的結構，厚實的多層建造、出色的保溫效能，以及少有鍋具能匹敵的烹飪容錯度。Industry 在結構和厚度上低一級，但保留了 Silvinox 表面處理、無鉚釘手柄設計和同等優質鋼材，價格卻顯著更低。對許多廚師而言，這個取捨不難接受。

應該買哪個

決定其實取決於兩個因素：價格和重量。如果 Atlantis 在你的預算之內，而且你能駕馭較重的廚具，它代表 Demeyere 的最高水準，其保溫效能和受熱均勻度令烹飪更容錯。

如果你想花少一點，或偏好較輕、更容易提起和操作的鍋具，Industry 以明顯更低的成本提供大部分相同的核心優點。無論如何，兩者都是真正的比利時製高端不鏽鋼廚具，所以這裏其實沒有錯誤的選擇。

結論

Demeyere Atlantis 和 Industry 擁有同樣優秀的基礎：經 Silvinox 處理的 18/10 不鏽鋼、焊接無鉚釘手柄、全面爐具兼容性，以及 30 年保養。分別在於深度。Atlantis 以更厚的多層結構、更出色的保溫效能和更容錯的烹飪體驗走得更遠，而 Industry 則以更輕、更親民的形態保留大部分同等品質。如果預算和重量不成問題，選 Atlantis；如果想要高端 Demeyere 品質而不想付高端溢價，選 Industry。