de Buyer 全系列廚具評測：哪些值得買、哪些應該略過

簡介

de Buyer 以碳鋼廚具最為人所知，但這個法國品牌的產品線由入門級碳鋼一路延伸到高級銅鍋。我們就保溫性能、手柄舒適度、焗爐安全性及日常實用性，測試了每一個系列。有些鍋具是我們用過表現最好的產品之一，其他的則有嚴重缺陷，足以令人卻步。

以下你會看到每個系列的優點、不足之處，以及最終判斷——哪些 de Buyer 鍋具值得在你的廚房佔一席位。

三個碳鋼系列的共通點

de Buyer 推出三個碳鋼系列：Blue Carbon Steel、Mineral B 和 Mineral B Pro。三款都是法國製造，採用斜邊鍋身及堅固的長手柄，出廠時未經開鍋處理。你需要在鑊面塗上一層薄油，再放進焗爐或加熱，以建立油膜，防止生鏽並形成天然不黏的烹飪表面。

實際使用上，三款都十分出色。預熱需時一兩分鐘，但一旦夠熱，受熱均勻且保溫良好。順滑的鑊面煎蛋表現一流，強勁的保溫能力亦令它們成為煎封的理想之選。

三款之間的分別在於手柄設計、鍋身厚度，以及中階型號的一個嚴重限制。

Blue Carbon Steel：輕量化性價比之選

Blue Carbon Steel 是三個碳鋼系列中最便宜的一個。鋼材經過熱處理變成深藍色，防鏽能力更強。與 Mineral B 系列不同，這裡的手柄是焊接而非鉚接，所以鑊面沒有鉚釘妨礙，清潔起來略為輕鬆。鍋身亦稍高，容量更大，爐面上濺油也少一點。

最大的分別是重量和厚度。這些鑊的鍋身薄得多，明顯更輕。幾磅聽起來好像不多，但當你每天人手洗鑊抹鑊時，差距就非常明顯。

不過也有代價。在我們的保溫測試中，每隻鑊都加熱至剛好 400°F，離火五分鐘後量度溫度。Blue Carbon Steel 的鑊面溫度大幅落後於其他款。它的保溫力仍勝過 Made In 等品牌，但兩個 Mineral B 系列的保溫表現都遠勝它。手柄也是弱點：長 10 吋且採用焊接，但又薄又平的設計握感欠佳，邊緣會壓手。手柄角度陡峭，也代表焗爐層架之間需要超過 7 吋淨空才能放入。

Mineral B：表現出色，但有一個致命缺陷

Mineral B 省略了藍化處理，鍋身稍矮，手柄以三顆鉚釘接合而非焊接。手柄設計相似，但稍短且角度較平，更容易伸入焗爐層架之間。

真正的重點是厚度和重量。12.5 吋的 Mineral B 平底鑊比 Blue Carbon Steel 版本重 2 磅，鍋身厚超過一毫米，因此保溫力明顯更好。人們通常選擇碳鋼而非鑄鐵，就是為了輕巧易用，但這個道理在此不適用：這隻鑊的重量與 Lodge Chef Collection 和 Stargazer 等鑄鐵鑊不相上下。

然後就是那個致命傷。Mineral B 的手柄帶有環氧樹脂塗層，令焗爐安全溫度限制在 400°F，且最多只能放 10 分鐘。另外兩個碳鋼系列則可承受高達 500°F，沒有時間限制。這嚴重限制了可烹調的菜式，因為碳鋼的強項正是燒烤和炙燒。這也令焗爐開鑊變得不可行，因為開鑊一般需要在 400°F 以上加熱一小時或以上。你可以在爐頭上開鑊，但在電磁爐或電陶爐上無法為鑊的外側塗油，所以鑊身外部會缺乏防鏽保護。

Mineral B Pro：同類碳鋼中的最佳

Mineral B Pro 是 de Buyer 最昂貴的碳鋼系列，在我們看來也是最好的。鑊身與 Mineral B 相同，厚度、重量和出色的保溫力如出一轍，但手柄完全不同。取而代之的是一支經拋光的不鏽鋼手柄，更粗、邊緣渾圓，握感舒適得多。因為沒有環氧樹脂，鑊可承受 500°F 焗爐溫度，且無時間限制。手柄設有散熱開口，輔助手柄亦比 Mineral B 大得多。

與 Mineral B 相比唯一的缺點是價格：Mineral B Pro 貴約 30%。

Alchimy：加熱極快，但價格高昂

de Buyer 亦提供兩個不鏽鋼系列。Alchimy 是兩者中較便宜的一個，但絕不平價。事實上，它的售價比 All-Clad D3、Made In 和 Heritage Steel 都要高出不少。

這些鍋具採用全複合結構，內層為 18/10 不鏽鋼，中層為鋁芯，外層為拉絲鋼面。烹調時升溫極快且均勻。我們的導熱測試證實了這點：中火下一分鐘時鑊面溫度已達燙手的 563°F，兩分鐘後熱得連我們的溫度計都量度不到，這在我們的測試史上從未發生過。在多個品牌和系列之中，Alchimy 是升溫最快的鍋具。

除了價格之外的缺點：手柄中段握感舒適，但扁平的末端會壓手；手柄以三顆鉚釘接合，比大多數不鏽鋼鍋多一顆；而且如所有 de Buyer 系列一樣，鍋緣是直身而非外翻，倒液體和上碟時略為不便。

Affinity：高級不鏽鋼的典範

Affinity 是 de Buyer 的高級不鏽鋼系列，比 Alchimy 貴約 30%。這些鍋具不是三層結構，而是五層（5-ply），外層經拋光而非拉絲處理。

最出色的賣點是手柄。它採用與 Mineral B Pro 相同的設計：長、粗、舒適，只以兩顆相距甚遠、易於清潔的鉚釘接合。長達 10 吋，是我們見過最長的不鏽鋼鍋手柄，令你的手可以遠離熱源。大多數不鏽鋼手柄只有約 8 吋。

加熱表現亦有不同。Affinity 比 Alchimy 升溫較慢，但保溫更好，溫度因此更穩定。放入肉類等凍食材時，鍋溫維持得更高，受熱更均勻。Demeyere Atlantis 仍是我們測試過保溫最好的不鏽鋼鍋，但 Affinity 緊隨其後。

這裡幾乎沒有可挑剔之處，除了價格。它與 All-Clad D5、All-Clad Copper Core 和 Demeyere Atlantis 屬同一價位，比 Made In 和 Heritage Steel Eater Series 貴超過一倍。

Prima Matera：華麗銅鍋，昂貴得令人咋舌

Prima Matera 是 de Buyer 兩個銅鍋系列之一。鑊身 90% 為銅，內層是薄鋼，底部有一塊鋼板，因此兼容所有爐具，包括電磁爐。它採用與 Affinity 和 Mineral B Pro 系列相同的人體工學手柄。

雖然比 Affinity 更薄，但由於銅的密度高，它重得多。測試中它升溫快、保溫好，整體烹調表現亮麗。問題在於價格：售價 950 美元，是我們測試過最昂貴的鍋具，遠超 Hestan NanoBond，甚至比法國製的 Matfer 銅鍋還要貴。

Inocuivre：鑄鐵柄的傳統銅鍋

Inocuivre 是 de Buyer 另一個銅鍋系列，形狀和尺寸與 Prima Matera 相同，但有幾個關鍵分別。手柄是鑄鐵而非不鏽鋼，以三顆鉚釘而非兩顆接合。長達 11.2 吋，是我們測試超過 50 個型號以來見過最長的煎鑊手柄。

這種粗壯的鑄鐵手柄在法國銅鍋上十分常見，但我們偏好不鏽鋼：外觀更佳，而且鑊離開焗爐時手柄較涼，降低發生意外的風險。與 Prima Matera 不同，底部沒有鋼板，外層是純銅，而銅不具鐵磁性，所以這個系列不能用於電磁爐。

對大部分買家來說，致命傷是價格。售價 730 美元，是我們測試過第二貴的鍋具，僅次於 Prima Matera。

哪些 de Buyer 系列值得買？

結論十分分明。兩個銅鍋系列性能出色、外觀典雅，但除非你一心鍾情銅鍋且預算無上限，否則難以合理化其售價。對幾乎所有人而言，遠遠欣賞就好。

我們亦不推薦 Mineral B。烹調表現固然出色，但 10 分鐘的焗爐限制，對一種以燒烤和炙燒見長的鍋具來說是真正的致命傷。有用家建議用焗爐或噴火槍燒掉環氧塗層，但既麻煩又危險，不值得。

Alchimy 屬於同一類。它升溫快而均勻，但售價一半的鍋具同樣做得到，而且扁平的手柄末端確實不舒服。

至於推薦之選，如果你想找一支相對輕巧的碳鋼鑊，Blue Carbon Steel 值得買。它的設計、性能和價格都與 Matfer 碳鋼相近，但鍋身較高，更適合煎炸。如果你重視保溫多於靈活度，又不介意鍋身重，Mineral B Pro 是極佳選擇：它的烹調表現如鑄鐵般出色，鑊面超順滑，手柄大而舒適。而 Affinity 是目前其中一項最值得入手的高級不鏽鋼投資，手柄比競品更長更舒適，保溫力更直迫厚得多的 Demeyere Atlantis。

結語

de Buyer 的產品線值得你仔細挑選。Blue Carbon Steel 帶來輕量化的性價比，Mineral B Pro 提供最全面的碳鋼體驗，Affinity 則位列最強的高級不鏽鋼之選。至於 Mineral B、Alchimy 和兩個銅鍋系列，不是有致命限制，就是價格與表現不相稱。按你實際的烹調方式選擇合適的系列，你就能得到一支在你的爐頭上長年佔一席位的好鑊。