5 個人氣煮食廚具品牌 或未必名副其實

引言

受歡迎不等於好用。有幾個廚具品牌廣告預算龐大、社交媒體聲勢浩大，但在實際測試中卻撐不住。經過長時間使用，測試保溫能力、不黏塗層耐用度及日常烹飪後，有五個品牌特別未能兌現宣傳承諾。

本文會逐一檢視每個品牌、具體令人失望之處，以及哪些價錢相宜的替代品在相近或略高的價位下，表現明顯更勝一籌。

Our Place Always Pan

Always Pan 是市面上最容易辨認的廚具之一，宣傳上是「十合一」萬用鑊。實際上它就是一隻高身鋁製不黏鑊，附送木鑊鏟和蒸籠。初期測試表現不錯：煎蛋滑來滑去，沒有黏鑊。但陶瓷塗層磨損速度快得驚人，之後需要越來越多油和牛油才能防止食物黏鑊。

實用性方面也有限制。10.5 吋鑊容量只有 2.6 夸脫，一至兩人尚可，但一家三口或以上就唔夠用。蒸籠的金屬短腳令水深空間有限：水太多會變成滾而不是蒸，水太少又會在食物煮熟前燒乾。它不能放進焗爐上火（broiler），而且必須用低至中火以保護塗層。定價約 $150，對一隻最終必須更換的鑊來說實在昂貴。同價位的優質不鏽鋼炒鑊（saute pan）容量更大、可用上火，壽命也長得多。

Farberware Classic Series Stainless Steel

Farberware 已有超過百年歷史，部分不黏廚具其實不錯。但 Classic Series 不鏽鋼系列則是另一回事。它的主要賣點是平價，但薄身輕量的結構令控溫十分困難。加入或取出食材時溫度波動很大，難以做出穩定效果。在保溫測試中，它的表現位列最差的一批。

鑊身側面的加熱速度也與鑊底不同。由於這系列採用复合底（cladded base）配薄鋼側壁，整隻鑊受熱並不均勻。對於主要在平坦鑊面烹煮的食物，例如雞肉或牛扒，影響較小，但對小炒、爆炒或任何接觸到鑊壁的食材就有影響。六吋塑膠手柄迫使手部更靠近火源，焗爐耐溫上限只有 350 華氏度，而大部分不鏽鋼廚具手柄至少可耐 500 度。如果想買平價不鏽鋼廚具，Misen 和 Tramontina Tri-Ply 貴一點但表現好得多。

Blue Diamond Pan

Blue Diamond Pan 的廣告聲稱陶瓷塗層注入了數百萬顆微鑽石，比對手硬五倍、耐用十倍、導熱快四倍。但小字條款中完全沒有任何佐證：沒有測試結果連結，也沒有報告。小字更聲稱鑽石導熱能力比銅高四倍，技術上屬實但毫不相關，因為這是一隻鋁製鑊加陶瓷塗層再撒上鑽石粉，並不是用鑽石造成的鑊。

實際表現也無甚特別。跟大部分陶瓷塗層不黏鑊一樣，它起初升溫快而均勻，食物容易離鑊，但隨時間塗層磨損，煎蛋和其他易黏食材開始黏鑊。中空手柄末端是開口的，旁邊爐頭的油煙會濺入內部，感覺廉價，也令清潔更麻煩。如果想買平價鋁製不黏鑊，Zwilling、Misen 和 All-Clad Essentials 是更好的選擇。

Gotham Steel 12 吋煎鑊

Gotham Steel 用的是同一套「電視購物」式宣傳手法，早期廣告聲稱甚麼都會輕易滑落，如同「在空氣上煮食」。實測原系列 12 吋煎鑊時，第一個明顯感覺是它有多輕身。鑊壁薄，鑊身欠缺較厚、較貴廚具的份量感。

輕身鑊較易操控，但這隻鑊對溫度反應太敏感，很容易不小心燒焦或過火。薄而平的手柄令傾鑊容易，但握感不適，邊緣會硌手。它價錢便宜，試用的風險不高，但誇大的宣傳加上令人失望的表現，對大部分煮食人士來說並不值得購買。

Pioneer Woman 陶瓷不黏鑊

Ree Drummond，人稱 The Pioneer Woman，在 Food Network 有烹飪節目、得獎博客和多本食譜。但她的陶瓷不黏鑊與 Blue Diamond 和 Gotham Steel 如出一轍：薄身鋁製鑊身配陶瓷不黏塗層，用得越久不黏效果越差。

矽膠包覆的手柄穩固舒適，但令焗爐耐溫上限只有 350 華氏度。由於鑊壁薄，保溫能力差；在測試的 25 個品牌中，只有一個表現更差。節目粉絲如果想要平價又色彩繽紛的廚具，或許仍會滿意，但追求高效能、耐用、保溫良好的鑊的話，應該另尋他選。

值得考慮的更佳替代品

如果以上任何一隻鑊在你的心水名單上，其實有同價位但更強的選擇。Made In 3.5 夸脫不鏽鋼炒鑊價錢與 Always Pan 相若，但容量更大、可用上火，耐用度足以用上多年。平價不鏽鋼方面，Misen 和 Tramontina Tri-Ply 遠勝 Farberware Classic Series。平價鋁製不黏鑊方面，Zwilling、Misen 和 All-Clad Essentials 都比 Blue Diamond 或 Gotham Steel 可靠。

這些替代品的共通點是結構直接了當：更厚的鑊壁、更佳的受熱分佈，以及經得起時間考驗、不會在幾個月內退化的塗層或不鏽鋼表面。

結語

這五個品牌都不是危險的選擇，但每一個都要你接受實際的妥協：塗層快速磨損、受熱不均或飄忽、焗爐耐溫上限低，以及經不起推敲的宣傳口號。稍微多花一點錢買做工紮實的不鏽鋼或信譽良好的不黏廚具，幾乎總能在性能和耐用度上帶來回報。按你實際的煮食方式選鑊，把品質放在廣告宣傳之前。