Chef's Press廚房壓板評測：邊個尺寸先啱你廚房

引言

Chef’s Press基本上是廚具之中最簡單的一種：一塊有重量的壓板，放在食材上面將它壓平或壓入液中，令食材均勻受熱。我們在家庭廚房實際試用晒目前全部四款型號之後，得出的結論是：這塊冲壓不鏽鋼之中，原來藏住幾多心思。

今次整合評測涵蓋8 oz及13 oz型號、較大的18 oz版本，以及較新的17 oz圓形型號，並就邊一款真正適合唔同廚房提供實用建議。

簡單工具，用心設計

說到底，Chef’s Press就是一塊重物。但設計要同時兼顧多項要求：要夠重壓住食材，又要通風以免破壞你已經煎好的脆皮。這些通風孔亦界定了它的角色：這是用來壓住食材的工具，而不是用來拍打食材的。用它在漢堡扒上一壓，只會令肉碎從通風孔擠出來。

這種簡潔可以說是設計的精髓所在。它將功能融入形態的手法，看似理所當然，但很多產品只能望塵莫及。

設計配得上它的簡潔

最出色的特色是手柄。很多壓板採用過分複雜或多件式的手柄，即是多了更多出錯的機會。Chef’s Press將零件數目減至一，而手柄的形狀亦可以讓你將多個壓板互相疊放，像瓦片般層疊收納。

製造上的選擇同樣經過深思。壓板是倒轉冲壓的，即是所有「軟位」都落在你接觸的那一面：手柄底部摸起來順滑舒適。激光切割的版本外觀圓角更順滑，成本亦會更低，但卻會在最重要的位置留下較利的邊緣。額外的製造成本，換來的是實實在在更佳的使用體驗。

有一個設計決定可能會令人側目：專利編號直接冲壓在手柄上，正正放在最當眼的位置。在某些人眼中，這樣做顯得頗有攻擊性。創作者則有另一番解釋，指這是美學選擇，靈感來自印得密密麻麻的番梘樽標籤，用資訊填滿可用空間。無論你點樣看，這個安排並不影響功能。

應該買邊個尺寸

較小的型號是大眾之選，因為它們可以並排放入10吋平底鑊。若是單人份量，8 oz型號是首選。

較新的17 oz圓形型號，對於經常在同一隻鑊煮多份食物的家居煮婦煮夫來說，是一個強力升級選擇。它直徑7.5吋，單憑一個已可覆蓋鑊面大部分面積，一個抵得上兩個小型的。

處理較大件食材和更大份量時，13 oz和18 oz長方形型號提供更大重量。如果你經常煎扒，其中一款較重的長方形型號會更合適。

保養、物料與鹽分注意事項

四款壓板全部採用304不鏽鋼，這可以說是熱廚房料理的完美物料，而且全部極適合放入洗碗碟機，對很多買家來說，這已是唯一重要的保養細節。

一個真正的注意事項：這些壓板未必適合用於高鹽液體。如果你經常醃漬或鹽水浸漬，壓板固然可以好好將食材浸入液中，但鹽分很可能令它們生鏽和出現蝕坑。這些屬於「非原設用途」，但值得一知再去試。琺瑯塗層或硼矽酸玻璃等替代方案可以擴闊用途，但兩者都有本身的重大的缺點。

另一點值得一提：所有產品均在美國製造和採購，工具和冲壓工序由幾乎相鄰的小型工廠負責。這大概會增加成本，但換來快速的修正能力和嚴謹的品質控制。

定價：偏貴，但有原因

價格是最常見的投訴，各型號售價由8 oz型號的$21至17 oz圓形型號的$39不等。對一件如此簡單的工具來說，這個價位確實高，批評也算公道。

解釋在於餐飲業式的「三一三一三」定價模式：三分一是製造成本，其餘由零售商和製造商平分。這是一個透明而有想法的結構，即使考慮到這件工具用途有限，對大多數人來說結果仍然是偏貴。

結語

Chef’s Press系列在設計和物料兩方面得分甚高，而且產品確實好用：重物就是物理，而這件產品在原本用途之下經得起考驗。唯一的誠實保留意見是：一般家庭煮婦煮夫會幾常用到它。如果你的廚房經常遇到蛋白質捲曲的問題，可以先買一塊——單人份量選8 oz，多份量的鑊選17 oz圓形——之後有需要再加購。它們永遠都可以整齊疊好。