四位大廚親自認可、值得加入清單的廚房心頭好

簡介

有一類廚房推薦特別有分量：就是職業大廚日復一日、毫不猶豫真正拿來用的那件東西。本篇精選了四款這樣的心頭好，涵蓋一款廚房萬用幫手、一款適合慢慢喝的夏日啤酒、一瓶個性鮮明的葡萄酒，以及一把認真嚴謹的切片刀。它們都不是為了花巧而花巧，全部憑日常實用性贏得一席位，而且各自都有一種最適合的買家。

李錦記珍好蘑菇調味粉

這是一款默默佔據廚櫃一席位的萬用調味料。雖然李錦記是令人聯想到中菜和廣東菜的牌子，但這款粉末本身基本上就是鹽、糖、酵母和蘑菇調味劑，令它在中外菜式之間都出奇地靈活。它可以用於意粉和燴飯的高湯、加深牛肉燉菜和焗盤菜的層次、提升炒鑊氣，甚至為炒蛋添上一絲淡淡的冬菇鮮味。小小一撮已經足夠，而且還是純素的。

它最打動人的賣點是性價比。一罐200g約售三英鎊，超市和網上都輕易買到，對於經常煮平日晚餐、想為每道菜多添一點深度的人來說，是一個低風險的簡單嘗試。不過試味員提出一個提醒：很容易想像會用得過量，或者乾脆忘了它一直待在廚櫃裡。

如果你經常煮高湯、湯品、墨西哥夾餅或焗盤菜，想找一罐能提升近乎所有菜式的調味料，這就是本文最便宜的升級之選。

Small Beer Blanche

這款2.5%的白啤酒是與Small Beer合作的出品，該釀酒廠位於Burnham-on-Sea，開創了中等酒精啤酒這個類別，亦是倫敦首間B Corp認證的釀酒廠。它是一款以赫特福德郡小麥、英國芫荽籽、英國啤酒花和橙皮釀造的小麥啤酒，以可持續和負責任的釀造理念為核心。每罐都附有QR code，由地板麥芽坊到釀酒廠的完整故事一一細訴。

它的風味帶啤酒花香、輕盈而有真正的苦味，更接近夏日淡色麥芽啤酒而非淡而無味的lager，因此是真正配襯食物之作，而不只是一款喝不醉的啤酒。對忙碌的父母，以及任何想在一天結束時喝一杯放鬆、又不想跌入現代craft beer動輒5%至8%酒精的人來說，實用吸引力不言而喻。試味員覺得它清爽怡人、充滿夏日氣息，最適合燒烤、野餐和戶外暢飲，但對只喝stout或濃烈IPA的酒客來說，它較輕盈的風格或許不合口味。

它是小眾之選，但製作用心，英國有整箱出售，部分酒吧亦有生啤供應。

Renegade Winery Amy

Renegade是一間倫敦酒莊，從英國和歐洲各地以冷藏貨車採購人手採摘的葡萄，因此永不受制於單一葡萄園或失收年份。這份自由令它每年可以釀造約十二款充滿玩味但水準極高的葡萄酒。酒標歌頌的不是天氣，而是倫敦和英國的人民：每批酒都以一位人物命名，這款酒屬於來自Tring的藝術家Amy，每支酒瓶上都有她的眼睛。

每瓶約29英鎊，明顯高於日常餐酒，但性價比的論據頗有說服力：由7.50英鎊一瓶升級到這個層次，杯中真正優質葡萄酒所佔的比例，遠比價格升得快。試飲之下，它帶牛油質感、花香與杏子香氣，是一瓶充滿自信的白酒。試酒席上的坦白提醒是：它對白酒飲家更有吸引力；鍾情紅酒的酒客未必能完全領略其價值。

如果你已經喝膩了20英鎊以下的白酒，想要一瓶既有故事又有質素的酒，Amy是不難說服自己的選擇。

Mac Bread and Roast Slicer Knife

這款刀以麵包和烤肉切片刀之名出售，是一把修長的鋸齒日本刀，薄得出奇、鋒利如剃刀，卻又出乎意料地堅固。它能順暢切開脆皮麵包、熟透番茄、帶脆皮的豬腩肉和凍烤牛肉，不會壓扁或弄傷任何食材，幾乎不費力就能切出薄如紙片的切片。粗齒鋸齒刀用起來像手鋸，這把卻是精準切割。

兩個實用貼士令它比表面看來更值得長期投資。這種高質素的鋸齒刀幾乎不會碰到砧板，因此刀鋒可保持數年，大約每五年才需要一次專業磨刀服務。而以通常超過200英鎊的零售價計，接近175.99英鎊的入手價已屬可觀節省。代價既是金錢上也是情感上的：這是一把你會好好看管、小心存放，或許不會讓全家隨便動用的刀。

如果你經常切烤肉、焗麵包，或講究切得乾淨利落，這種「買一次用一世」的升級之選，可以用上數十年。

總體購買建議

這四款產品價位差異極大、解決的問題也完全不同，所以最合適的選擇取決於你的廚房需要，而非任何排名。蘑菇調味料是最輕鬆的入門之選：幾英鎊、即時見效、幾乎零風險。如果你的生活方式適合中等酒精、易配餐的夏日暢飲，Small Beer Blanche就值得入手。Renegade Amy是白酒飲家的犒賞之選，前提是你明白多花的錢買到甚麼。Mac切片刀則是最認真的投資，也是本文最有可能比其他一切更耐用的產品。

結語

這四款產品最大的共通點，是每一件都是因為能獲得真正的日常使用而入選，而非單靠貨架上的賣相。如果你想以低成本獲得即時回報，就從調味料開始；葡萄酒和刀就留待你準備好認真花錢、買一件真正感受到差別的東西時才入手。