膠囊廚房:以最少工具發揮最大功能的8件必備用品

引言

膠囊衣櫥的概念——以一小批精心挑選的高質單品混搭出最大用途——原來套用到廚房也出奇地合適。無論你正在精簡生活、剛剛起步,抑或只是厭倦了塞滿單一用途小工具的抽屜,一套精挑細選的工具組合,已足以讓你以最少的器具煮到幾乎任何菜式。以下就是必備組合,由備料到最後的溫度檢查。

備料:刀具與砧板

你唯一需要的刀:Victorinox 8吋主廚刀

Victorinox 的八吋主廚刀幾十年來一直是深受歡迎的全能刀款,原因顯而易見:它非常鋒利、靈活、易於操控,手柄符合人體工學且中性百搭,適合各種手型。由切碎香草等精細工作、切蔬菜、分拆全雞或全魚,以至切節日烤肉,它都應付自如。你大可以花整天鑽研小眾刀具,但像這樣多用途的主力刀具,才是大多數廚房真正需要的那把刀。

Victorinox 8吋主廚刀:鋒利靈活的全能刀刃,幾乎勝任所有廚房工作和手型。

砧板:木製與塑膠

好刀也需要東西讓你切。一塊闊身而穩固的砧板,無論木製或塑膠,都會用得稱心。雖然坊間常有爭論,但其實兩種物料在衛生方面並無高低之分,純粹視乎個人喜好。木砧板對刀鋒較溫和,放在檯面上亦更美觀,還可以兼作上菜檯面;塑膠砧板則較輕,在水槽清洗更方便。最誠實的建議是各買一塊,反正砧板永遠不會嫌多。

量度:量匙與量杯

要煮得準確,關鍵在於精確量度,即量匙、乾料量杯和液體量杯。Cuisipro 的熱門量匙與 OXO 的熱門乾料量杯有一個共通的巧妙設計:手柄直接延伸至杯鬥,可以直接浸入材料刮平,量度結果每次都同樣準確。

至於液體量度,得獎的 Pyrex 量杯設計上可以斟到杯邊——這種事千萬不要在乾料量杯上嘗試,除非你喜歡清潔灑瀉出來的材料。除了量度之外,它還可以兼作備料容器、蒸蔬菜用的微波爐蒸皿,以及翻熱醬汁和肉汁的方便容器。確實是一件多用途的好物。

烹飪器具

有邊焗盤

有邊焗盤可能是任何廚房中最低調而萬用的物品。烤蔬菜和焗曲奇固然是它的基本任務,但這些焗盤還可以烤肉類和魚類、製作方型批撻和蛋糕。它可以劃出一個分隔好的檯面,用於分揀乾豆或攤涼準備做沙律的意粉。再配一個烤架,你就有了一套用於炙烤肉類、盛放油炸前後的裹粉食物,以及淋醬朱古力並讓空氣四面流通的組合。

鑄鐵平底鑊:Lodge

如果只能擁有一隻平底鑊,那就選鑄鐵,而 Lodge 正是極佳之選。它出廠時已預先開鑊,開箱即用。它沉重、幾乎不壞,而且 versatile 得足以勝任爐頭、焗爐甚至燒烤爐。煎炸只是開始:你還可以用它焗粟米麵包和批、烤全雞,甚至做鑄鐵鑊批。隨著時間推移,它會越來越天然不黏,對於想擺脫傳統 Teflon 不黏鑊及相關永遠存在化學物的人來說,是一個極具吸引力的選擇。

主要代價是重量。如果你想要類似性能但更輕身的鑊,碳鋼是一種非常值得考慮的物料。

荷蘭鍋

如果團隊只能選一件最愛的烹飪器具,荷蘭鍋會是強力候選。除了常見的湯、燉菜和炆煮之外,它還可以烤全雞、油炸和焗麵包。甚至可以用作蒸鍋、低溫慢煮容器或煙燻爐。很少煲能像它一樣物盡其用,在幾乎每種烹飪方式中都忙碌地發揮作用。

工具:鑊鏟與食物夾

你唯一需要的鑊鏟:Wüsthof 魚鏟

Wüsthof 這款得獎金屬鑊鏟名義上是魚鏟,但真正的強項是其手感舒適、輕薄而靈活。這種柔韌度令它成為煎蛋、漢堡、班戟、翻轉烤芝士三文治,以及剷起曲奇的首選工具。當然,它處理魚類同樣出色,必要時甚至可以拿到戶外燒烤爐使用。即使你從不煮魚,這把鑊鏟也值得擁有。

食物夾:OXO

食物夾是你在廚房中雙手的延伸。你用它翻轉、轉動和移動鑊中食物,把粟米或意粉從滾水中夾起,是的,還可以在示範時偶爾優雅地轉個意粉窩。它還可以夠到高層架上的物品,而好的食物夾開合和收藏都容易。OXO 這款得獎食物夾在以上各方面都表現出色。附帶一提,如果你在燒烤時被困住,一支結實的食物夾甚至可以幫你開啤酒。

最後檢查:ThermoWorks Thermapen

經過一輪焗爐與爐頭的忙碌之後,一支即時讀數溫度計可以避免食物煮得過熟或不夠熟。ThermoWorks Thermapen One 只需一秒即可讀數。它只有一項工作,但卻是不可或缺的一項,也是把整個膠囊廚房連繫起來的最後一塊拼圖。

總結

這就是膠囊廚房:一把鋒利的全能主廚刀、切東西用的砧板、準確的量度工具、一個有邊焗盤、一隻鑄鐵平底鑊、一個荷蘭鍋、一把萬用鑊鏟、可靠的食物夾,以及一支即時讀數溫度計。這些器具加起來,讓你以最少的裝備做到最多的事,無論你是在裝備第一個廚房,還是為塞滿器具的廚房減負。