Cangshan刀具系列評測:Thomas Keller、Yari、Haku及Helena全比較

引言

Cangshan於2015年創立,但這個品牌已經獲得多項Red Dot設計大獎,更多次登上Oprah’s Favorite Things清單。榮譽歸榮譽,真正的問題是這些刀具是否值得你花錢。我們深入檢視四個最受歡迎的系列,包括與米芝蓮星級廚師兼餐廳經營者Thomas Keller合作設計的系列,整體印象相當正面,但也有一些你應該事先知道的注意事項。

首先令人印象深刻的是鋒利度。每把刀刃都以單邊16度角開鋒,能造出細膩的刀的刀鋒,輕鬆切開柔軟食材以至南瓜等結實食材。這些刀具開箱即極為鋒利,而且能長久保持刀鋒,尤其是採用較硬鋼材的系列。

鋼材解析

Cangshan生產超過二十個刀具系列,涵蓋西式、亞洲式及混合設計,並以採用多種不同優質鋼材、為不同需求和預算優化刀刃而聞名。

德國X50CrMoV15鋼用於多個系列,包括Elbert、Helena和TN1。其高鉻含量令它極為抗鏬蝕,在洛氏硬度約58的水平下,刀鋒保持良好,而且不像較硬的鋼材那樣容易崩刃。X-7是Cangshan的專利鋼材,開發目的是達到與VG10相約的硬度,約61洛氏硬度,但沒有那麼脆、不易崩刃;用於Haku和Yari系列。來自Sandvik的瑞典14C28N鋼易於打磨,在保鋒度、強度和硬度之間取得良好平衡,出現在Oliv、TC和TS系列。

在最頂級的產品線,Thomas Keller系列刀刃採用瑞典Damasteel RWL34粉末鋼,其細膩晶粒結構帶來出色的強度、抗腐蝕性,硬度最高達62洛氏硬度。

Cangshan在官網聲稱其刀具勝過其他使用相同鋼材的品牌,並引用以CATRA機器量度的Initial Cutting Performance和Total Card Cut數據。分數相當亮眼,但公司並未透露與哪些品牌比較,也沒有提供太多測試細節,所以對這些結果宜有所保留。

Thomas Keller Signature系列

這個系列與米芝蓮星級廚師兼餐廳經營者Thomas Keller合作設計,配備微微彎曲的刀刃及錐形刀格。耐用的聚合物手柄符合人體工學,末端有一道弧線承托尾指,並以一顆鉚釘刻有Keller的簽名。8吋廚師刀重9.4安士,有一定分量。

瑞典Damasteel RWL34刀刃的保鋒能力特別出色,加上舒適的手柄,如果你偏好西式刀具,這個系列是很好的選擇。只是要注意,這是整個產品線中最昂貴的系列。

Yari系列

Yari刀具的刀刃帶有大馬士革花紋,配上傳統日式wa手柄,飾以時尚的紅色飾環及馬賽克鉚釘。手柄以G10製成,這是一種堅硬的編織玻璃纖維物料,輕身卻結實且防水。

如果你想要握感更輕盈靈活的傳統日式刀具,Yari系列是絕佳選擇。較硬的X-7鋼材也比較軟的德國鋼材能更長時間保持鋒利。

Haku系列

Haku刀具同樣配有大馬士革刀刃,但與G10八角手柄不同,Haku的手柄採用超高密度的非洲黑檀木,外觀筆直、邊緣渾圓。仔細看的話,可以看到隱約的木紋。

這個系列適合想要硬鋼鋒利度和保鋒力,同時鍾情經典木手柄的廚師。與Yari及Thomas Keller系列一樣,它因採用比Helena系列更硬的鋼材而受惠,這在長達數月的使用中如何保持刀鋒上表露無遺。

Helena系列

Helena系列刀具配備厚重的德國鋼刀刃及耐用的聚合物手柄。手柄尾端為鋼製,輪廓微微彎曲,貼掌舒適,而且比一般手柄更粗,對手掌較大的人尤其理想。

代價是重量:8吋搖切式廚師刀重10安士,Helena刀刃亦是測試中最厚重的之一。這令它們頭重腳輕、欠平衡,長時間使用可能令手腕疲勞,不過其重量在某些工作上確有幫助,讓地心吸力分擔一部分下壓力。

值得留意的缺點

雖然Cangshan刀具乍看近乎完美,但細看之下仍有瑕疵。Helena搖切式廚師刀的鋼製刀根與塑膠手柄貼片之間有微小縫隙,用指甲刮過交界處便能感覺到。Thomas Keller廚師刀的手柄也發現類似的不均勻縫隙,而且其刀刃兩側並非對稱打磨,一邊高一邊低。以這個價位,你自然期望細節做到完美。

令刀鋒保持鋒利的硬度同時也是風險。X-7及瑞典鋼的洛氏硬度超過60,刀鋒更耐用鋒利,但更脆、更容易崩刃。將刀用力拍向砧板,或切凍肉和骨頭,都可能令刀鋒崩口或裂開。崩刃是負面顧客評價中的常見主題,所以如果你慣用較軟的刀刃,這一點要格外留意。

Cangshan也是一個相對年輕的品牌。雖然刀具表現出色並贏得設計大獎,但公司並沒有Wüsthof和Zwilling等品牌數百年的歷史積澱,長期耐用度仍有待驗證。刀具在中國陽江的公司自家工廠生產,該地區擁有超過1,400年刀具製造歷史,不過部分消費者仍然認為中國製刀具品質較遜。測試顯示刀具品質與產地無關,但這種觀感亦可以理解。

最後,Thomas Keller等較高端系列的價格明顯高於其他中國製刀具。你花差不多的價錢,也可以買到Wüsthof、Zwilling和Shun等老牌品牌的同級日式及德式刀具,這令考慮到品牌歷史短暫之下,其溢價更難以令人信服。

你應該買哪個Cangshan系列?

經過數月測試,結論是Cangshan廚刀值得購買,前提是你要研究哪種物料和功能最符合你的烹飪需求和預算。8吋廚師刀價格由$40至$200不等,中間亦有多個選擇。頂端是以瑞典粉末鋼打造的Thomas Keller系列,而採用德國鋼的入門系列價格不足其一半。

大部分單件刀具亦附有磁性刀套,保護刀刃之餘亦方便存放和攜帶。刀套穩固貼合,即使握着手柄讓刀尖朝下也不會鬆脫,這種貼心細節在這個價位並不常見。

西式刀具方面,Thomas Keller Signature系列憑藉舒適的手柄和保鋒鋼材脫穎而出。想要更輕盈靈活的傳統日式選擇,Yari系列是首選。無論如何,Cangshan刀具並不完美,但鋒利、保鋒力強,手柄舒適、穩握且耐用。如果你願意給這個新興品牌一個機會,它們是穩健的投資。

結語

Cangshan在四個各具特色的系列中,帶來真正鋒利、表現出色的刀具,每個系列都針對不同風格和預算而優化。做工瑕疵、硬鋼崩刃風險,以及品牌歷史短暫等因素值得權衡,但對於願意嘗試新品牌的廚師來說,其性價比和表現足以讓人安心推薦。