氣炸鍋能否取代焗爐、炸爐、微波爐等廚具？我們逐一實測

引言

氣炸鍋最初以「食炸物更健康」作賣點，標榜可以盡享薯條、雞塊等炸物之選。但一部好的氣炸鍋能做的不止於此。為了確切了解它的能耐，我們拿出測試中勝出的氣炸鍋 Instant Vortex Plus，與一眾熟悉的廚具對決：大焗爐、炸爐、微波爐、爐頭、專用食物乾果機，甚至還有用來燒棉花糖的營火。

問題很簡單：氣炸鍋究竟能否真正取代廚房裡的其他電器，還是只能作輔助？以下是每場對決的結果。

氣炸鍋 vs. 大焗爐

氣炸鍋基本上就是一部小型對流焗爐：風扇不斷讓熱空氣環繞食物流動。對流焗爐比普通焗爐快約 25%，而且擅長脆化食物表面，所以這場對決比你想像中更貼近。

我們在氣炸鍋抽屜內烤了一整隻 4 磅的雞，而且放得下。成品烤得均勻漂亮，清理時只需清洗小抽屜，幾乎零亂局。同一道平日晚餐烤雞，用焗爐需時約一個半小時；氣炸鍋只需 45 分鐘。氣炸鍋的雞皮也香脆金黃、完全出油，隔熱手柄相比滾燙的焗盤手柄更是小小的奢侈。

當然有取捨。氣炸鍋那隻雞靠近發熱元件的一邊雞腿有點燒焦，而且熱風烘乾式的加熱代表你可能需要在 45 分鐘前就開始檢查熟度。焗爐烤雞是較低溫、較慢、較多汁的做法，深淺味道層次更分明；氣炸鍋版本則更脆、上色更均勻。兩者都多汁，同樣美味。

判定：平手，各有所長。如果你要煮超過兩個人，大焗爐是首選。但對於不想為一小餐加熱整個焗爐的小家庭而言，氣炸鍋更快、更易清潔。

烘焙也行，但有保留。用氣炸鍋以六吋模烤的橄欖油蛋糕，出來濕潤、鬆軟、幼滑、色澤均勻，坦白說妥協不大。焗爐蛋糕則對比更強：底部更焦香、頂部更脆、件頭更大。如果你只想烤兩人份量、不想連日受剩餘蛋糕引誘，氣炸鍋確實是很好的選擇。

氣炸鍋 vs. 炸爐

我們勝出的炸爐 T-Fal Ultimate EZ Clean 可盛載 3.5 公升油，足以完全浸沒相當多的食物。要做出正宗的濕漿炸雞翼，這是唯一方法：濕漿在氣炸鍋裡只會滴落並以怪異方式變硬，無法變脆。

炸爐做出亮麗、均勻完美的金棕色雞翼，帶有那種可以整層撕下的厚實、粗獷、香脆外皮。氣炸鍋雞翼也毫不遜色：只用鹽和胡椒調味，炸約 25 分鐘，以自身油脂煎炸，雞皮變脆，不加一滴油也真有炸雞的味道。

實際差別在於功夫。氣炸鍋完全免看管：放入雞翼，看場球賽，回來就好。油炸則要沾漿、油炸、撈起、檢查熟度，還要等每批之間油溫回復。是一個投入得多的過程。

判定：論易用，氣炸鍋對多數人勝出。但如果你熱愛炸物、常開派對，並想要正宗的脆漿外皮，一部專用炸爐自有其價值。

氣炸鍋 vs. 微波爐

微波爐有些氣炸鍋根本無法比擬的獨門技能：翻熱咖啡、融化牛油和朱古力、烘麵包糠、炸紅蔥頭，以及在炒菜或燒烤前預煮西蘭花等蔬菜。液體食物更是微波爐的絕對領域。

不過，翻熱隔夜薄餅這一仗毫無懸念。微波爐版約一分鐘完成，但出來軟腍、帶麵包感、海綿般、濕淋淋，上下口感毫無變化。氣炸鍋版需時四至五分鐘，但出來餅底香脆金黃、意式腸捲邊脆口，芝士拉絲吃起來就像剛從薄餅店送到一樣。

判定：論翻熱薄餅以至各種剩菜，氣炸鍋完勝，做出香脆而非濕軟的效果。但液體食物你始終需要微波爐，所以兩者齊備最理想。

氣炸鍋 vs. 爐頭

氣炸鍋能否像平底鑊一樣，做出焦香脆殼與粉嫩多汁內裡兼備的牛排？我們以油、鹽和胡椒為牛排調味，實測一番。

氣炸鍋牛排出乎意料地體面：外層焦香，中間呈粉紅，質地頗為均勻，內裡汁水豐盈得出乎意料。爐頭牛排賣相稍佳，脆殼更發達，焦香外層與較軟、較生的中間之間層次更分明。而且用鑊更容易監察和控制上色與熟度，因為熱力只來自底部。

判定：我們不會丟掉爐具。平底鑊仍能做出更好的牛排，也較易監察。但如果你手上只有氣炸鍋，也能安心做出一份體面的牛排。

氣炸鍋 vs. 食物乾果機

這裡有個轉折：我們最喜愛的氣炸鍋設有脫水按鈕，可在指定溫度下連續運轉數小時，讓空氣環繞食物流動，就像一部電動食物乾果機。所以我們讓它與我們勝出的食物乾果機 Excalibur 對決——我們曾用它製作過蘋果脆片、羽衣甘藍脆片、果丹皮和牛肉乾。

氣炸鍋抽屜空間有限，我們加裝了約十美元的廉價疊層架，將內部空間增至三倍。測試中我們製作牛肉乾：薄切牛肉醃好後以 160 度烘三小時，中途把架翻轉一次。

成品確實不錯：柔韌、口感極佳的牛肉乾帶有逼出油脂的效果，選用的普通部位牛肉也充分吸收醃料。過程幾乎免看管，清潔容易，這樣一批相當於市售 30 至 40 美元的牛肉乾，更棒的是成分完全由你掌控，避開一切你不想吃的添加劑。

不過，容量差距是真實的。Excalibur 提供約 15 平方呎的乾燥空間，氣炸鍋裝置則約只有 1.5 平方呎。兩者做的是同一件事——長時間維持低溫穩定——但乾果機有微波爐般的體積，為大量製作而生。

判定：對多數人而言，小量脫水任務氣炸鍋完全應付得來。如果你要保存收成，或持續大量製作牛肉乾，專用乾果機值得投資。

終極回合：氣炸鍋 vs. 營火

最後一戰是棉花糖。兩粒棉花糖放在氣炸鍋內的錫紙吊架上，烤出完美的焦糖色，外皮香脆、帶點嚼勁，散發濃郁的焦糖與黑糖風味。肯定比找柴、生火、再四處找燒烤棍容易得多。

判定：這一回合氣炸鍋壓倒性勝出，不過承認吧，夏夜圍著它講鬼故事的氣氛總是難以取代。

你實際上應該保留哪些電器？

Instant Vortex Plus 在每項測試中都證明了其勝出實力。它用焗爐一半時間烤出一整隻雞且雞皮更香脆、翻熱薄餅遠勝微波爐、做出體面的牛排、產出正宗無油炸式雞翼、脫水出真正的牛肉乾，甚至連營火棉花糖也拿捏到位。如果你要選一部最全能的小型檯面電器，就是它了。

結論是微妙的。氣炸鍋在一至二人份的烹調上是焗爐的真正替身，翻熱任何應該香脆的食物時明顯優於微波爐，小批量脫水也出奇地勝任。微波爐、爐頭和全尺寸焗爐則分別在液體食物、精準爐頭控制和大量製作上保住飯碗。而對於經常炸漿炸粉食品或常請客的人來說，T-Fal Ultimate EZ Clean 炸爐仍然是做出那種厚實、粗獷、餐廳級脆皮的唯一方法。

結語

氣炸鍋無法取代廚房裡的每一件電器，但它能取代的比我們預期的多。煮兩人餐、翻熱剩菜、烤小禽鳥、脫水小食，甚至烤一個小蛋糕：氣炸鍋比其他方案更快、更乾淨地全部搞定。保留微波爐處理液體、大焗爐應付人多的場合；如果香脆炸漿是你的摯愛，就添置一部炸爐。至於其餘一切，氣炸鍋都幫到你。