Bush Boy Knives 250mm Kiritsuke 評測：大膽的單刃詮釋

簡介

Bush Boy Knives 是 Greg Mander 的工作室,他是一位駐澳洲阿德萊德的製刀師,造刀已有七年,過去三年半大部分刀具均以手工鍛造。他以大馬士革鋼、扭紋花紋、馬賽克鋼、單一鋼材及不鏽鋼創作,而日式刀具則是他最愛製作的風格。今次評測的是他的 250mm kiritsuke,是工作室的第 52 把刀,隨刀附上一張親筆字條,建議買家在家中壁爐旁配上威士忌,獨自享受開箱過程。此刀為評測用途送達,以下意見維持獨立。

開箱與第一印象

包裝體驗是真正的亮點。刀具像一條沙樂美腸般被包裹起來,連蠟紙在內,充滿古怪而迷人的巧思。隨刀附有小塊皮革磨刀帶、背面印有 QR code 的鎖匙扣、一份三頁的保養指南、一張真品證書,以及用於滋潤刀柄的胡桃木蠟。

第一個驚喜是尺寸。作為一把 250mm 刀刃的刀具,它拿上手遠比預期輕巧細小。手感靈活,刀柄華麗,刀舌兩側漸窄,形成相對平均的平面高度。刀刃有一種在其他刀具上罕見的獨特色澤,儘管刀身高度不算高,設計仍提供足夠的指關節空間。

設計與刃部幾何

這把刀最貼切的形容,是對單刃 kiritsuke 的一次詮釋。它由刀背到刀尖以至刀鋒都極為纖薄,平面上有凹磨處理,令人容易忘記這其實是一把單刃刀。使用時仍會微微向左偏移。

細看之下,右側的凸磨是唯一可以再磨平一點以提升整體表現的部分。這把刀亦缺少真正的 ura(凹面),對食物釋放略有影響。右側的鏤空設計雖然視覺上搶眼,卻減少了製刀師在左側可用鋼材的整體厚度。

刀刃以 3K 石完成研磨,刀鋒鋒利,但同時要相應調整期望:這不是一把用來切車厘茄或燈籠椒皮的刀。單刃刀向來以難造聞名,製刀師敢於在自身慣常領域之外嘗試,展現了真正的勇氣。

切割表現

在砧板上,表現好壞視乎食材而定,但有一點始終如一:這把刀握持起來異常輕巧舒適。它以拉切方式使用時表現最佳,而非推切,這得益於刀鋒前約 60% 相當平直的刃線。

它的強項在於處理肋條及質地柔軟的橙芝士輪等任務,而修長平直的刃線配上微微上彎的刀尖,令切蔥時的搖切動作格外暢快。最初對指關節空間不足的疑慮,最終證明是多余的。

購買前的考慮事項

纖薄的刀背是主要的取捨。由於刀背極薄且未經拋光或開刃,長時間以捏握方式持刀會令壓力集中在一小片金屬上,略感不適。若刀背較厚並漸收窄至同樣纖薄的刀尖,便能騰出更多空間做凹磨或 ura,亦能增加切開蘋果等較硬食材所需的重量。

話雖如此,這是一把纖薄的 kiritsuke,而非菜刀,它無需切開所有東西才算一把好刀。了解 3K 研磨、凹磨單刃詮釋用途的買家,將會感到滿意。

刀柄與鞘

刀柄值得特別讚賞。附有金屬配件的刀柄往往隨時間變得不舒適,因為木頭收縮而金屬保持剛硬。經過數月使用,這刀柄依然完美無瑕,可能是因為選用了適合乾燥氣候的澳洲本地硬木,又或者純粹是工藝細心。製刀師的標誌以烙印方式刻在鞘頸上,是個人化的點睛之筆。

刀鞘本身同樣出色,尤其這只是製刀師的第三次嘗試。它極為纖薄,以摩擦力固定,可輕易滑入刀袋之中。

購買建議

這把刀適合欣賞獨立刀匠手造日式刀具的收藏家與發燒友,尤其是偏愛以非傳統手法詮釋傳統形制的人。它最適合拉切任務,以及對較長食材進行搖切。需要一把重型推切刀來處理密實食材的人,則應另覓選擇。製作過程中分享的進度照片也是體驗的一部分,讓買家由始至終與自己刀具的誕生過程緊密相連。

總結

這是一把用起來充滿樂趣的刀,3K 研磨的刀鋒鋒利無比,刀鞘的表現亦遠超其份量。刀柄屬同類中的佼佼者,用材精緻,整體包裝反映出一位勇於走出舒適圈的製刀師。對於考慮入手一把真正有個性的手造 kiritsuke 的人而言,Bush Boy Knives 是一個值得關注的名字。