高級 vs 平價廚房電器：四個類別盲測試食

引言

平價電器與高級電器做出來的東西，食得出分別嗎？在以相同材料、份量及烹調時間進行的盲測試食中，答案是：有時食得出，有時幾乎食唔出。兩位試食員品嚐了四類電器的成品，猜測哪一份來自較貴的機器。有些回合高下立見，有些則接近擲毫。以下就是每項測試揭示你的錢究竟花在哪裡。

第一回合：攪拌機

測試內容：兩批鷹嘴豆蓉，材料完全相同，分別用兩部不同的攪拌機製作。兩位試食員即時察覺到分別。一批較多顆粒；另一批芝麻醬味更濃郁，而且因為乳化效果更好，質感明顯更幼滑綿密。

兩人都正確選出B批，即由 Vitamix Explorian E310 製作的那批。平價批來自 Philips ProBlend 1 公升攪拌機，而老實講，它並無問題，味道很好。只是與 Vitamix 並列時差距才變得明顯——那種分別被形容為超市鷹嘴豆蓉與餐廳級鷹嘴豆蓉的差距。

規格差距是真實的：Philips 為 450 瓦及每分鐘 19,000 轉，Vitamix 則為 1,380 瓦。兩者都唔算靜，而 Vitamix 附帶五年保養，Philips 則為兩年。操作流程亦有分別：Vitamix 可讓你在攪拌時用攪拌棒把材料往下推，Philips 則需要停機、開蓋再用刮刀刮。一點提醒：有些人偏好較鬆散、較多顆粒的鷹嘴豆蓉，那麼更幼滑的成品未必一定更好。

以約 £28 對 £428 計，Vitamix 的價錢大約是15倍。對大部分買家而言，平價攪拌機已經做得好好。Vitamix 只是做得極致出色，而且基本上任何應該放得入去的材料都攪拌到。

第二回合：迷你絞碎機

測試內容：青醬（salsa verde），材料一開始是固體而非液體，所以這是迷你絞碎機的工作而非攪拌機。這回合難判斷得多。試食員感覺到有分別，但無信心真的食得出，而且兩批成品除了顏色略有差異外，外觀幾乎一樣。

他們答案各異，而且兩人都錯。高級之選是 Cuisinart Mini Prep Pro，平價之選是 Reemix Mini Chopper。Cuisinart 較鋒利的刀片及額外馬力能乾淨利落地切碎香草，較便宜的機器則把香草壓爛了，令顏色更深、更氧化，味道也稍欠新鮮。儘管如此，差距估計只有約10%。

購買這類產品時要注意：刀片為不鏽鋼，鋒利得足以處理幼細香草，又夠硬淨對付果仁、硬芝士及冰塊；內壁有坑紋可把材料推回刀片處；杯蓋有孔，可在乳化醬汁時慢慢注入油或暖牛油。這兩部機都有注油孔。

Reemix 售價 £13.99，儲存時更慳位，只有一個 pulse 按鈕即可操作。Cuisinart 售價 £50，大約三倍半的價錢，容量稍大。結論按用途分野：如果你經常使用迷你絞碎機，投資在造工及耐用度上可能值得；如果只是偶爾使用，平價之選難以抗拒。

第三回合：氣炸鍋

測試內容：同一包急凍薯條，分別以兩部氣炸鍋在攝氏200度烹炸，中途搖動兩次。這次試食員非常有信心，而正是這份自信出了問題。

兩人都選B批為高級機的成品，指它更香脆。他們沒錯——B批確實更香脆，也確實帶有一種古怪的、近乎肥皂般的苦味。但B批其實來自平價機 Midea Compact 2-Liter Air Fryer，剛開箱、按包裝指示需要先清洗才首次使用。A批則來自 Instant Vortex Plus Air Fryer。

Midea 功率 1,150 瓦，配單一易潔抽拉式炸籃，以及簡單的計時器和溫度旋鈕。Instant Vortex Plus 功率多約50%，機身容量更大，設有透視窗連照明燈讓你監察烹炸過程，時間及溫度控制更精細，還有預熱及中途翻動的實用提示。

一項誠實的實驗備註：由於高級型號預熱及烹炸較快，其薯條要多等另一批完成，可能因此變乾、脆度下降。即使如此，味道差異源自未經清洗的新炸籃，而非機器本身。

價錢方面：Midea 為 £35，Instant Vortex Plus 為 £109，約三倍價錢。決定性因素是功能。如果你想要溫度控制、氣炸、烘烤、焗製及脫水預設模式，而且洗碗碟機可用與否不重要（Midea 的炸籃可用洗碗碟機清洗，高級那部則不行），額外花費是合理的。如果你只是想氣炸，平價機已經夠用。買你所需要的就好。

第四回合：雪糕機

測試內容：相同的雪糕漿、相同的份量，分別以兩部內置製冷壓縮機的機器攪拌。兩位試食員都選A批，而且都對。A批更幼滑、更濃稠，更像意大利雪糕（gelato）；B批則有細小冰晶，質感較軟，近乎軟雪糕。

A批來自 Magimix Gelato Expert，一部歷史悠久的高級機器。B批來自 TZS First Austria Ice Cream Maker，一部一公升的平價型號，售價約 £100。

規格已說明大部分故事。Magimix 壓縮機功率 180 瓦對 100 瓦，容量兩公升對一公升，重量多幾公斤，儲存時明顯佔用更多空間。儘管體積有別，兩部機都在約46分鐘、前後相差一兩分鐘內完成攪拌。

有趣的細節：較便宜的機器攪拌較快、打入較多空氣，成品較軟，溶得較快，吃起來似乎較甜。Magimix 攪拌較慢，做出較結實的意式雪糕質感。實用性方面，平價型號在便利性上勝出：其攪拌桶可直接取出挖雪糕，Magimix 則需要由頭到尾將整組裝置扭開，較為麻煩。

Magimix 售價接近 £450，約為平價之選的四倍半，換來雙倍容量及更幼滑的成品。它適合認真製作雪糕的人，或任何定期大量製作的人。至於偶爾在家使用，那部 £100 的機器已能做出完全令人享受的雪糕。

購買建議

四個回合的規律一致。當材料需要被大力攪打成幼滑成品時，例如鷹嘴豆蓉和雪糕，高級機器在質感及味道上帶來明顯可察的提升。當工作較簡單，例如切碎香草或炸急凍薯條，差距就很小甚至 practically 察覺不到，其中一例更顯示準備工夫上的失誤比機器本身影響更大。

由此可得出幾項原則：

• 花費要與使用頻率匹配。 每日使用的迷你絞碎機或許值得 £50。偶爾使用的未必。
• 當質感就是一切時，為馬力付錢。 攪拌機和雪糕機是最明顯的例子。
• 為你真正會用到的功能付錢。 氣炸鍋的預設模式及監察窗，只有在你真的會用時才值得。
• 細閱使用前設定說明。 沒有任何電器在未清洗的情況下會好吃。

結語

四項盲測試食中，高級之選勝出三項，但從來沒有一項是「理所當然」地勝出的。平價電器全部都交出了以自身標準而言真正好的成品，而在迷你絞碎機回合，測試者更主動傾向花少一點。真正的技巧是知道自己的使用情境屬於哪一類：如果幼滑就是成品，高級機值回票價；如果方便就是成品，平價機大概已經夠用。