鈦鍋實測:五隻煎鍋,五種截然不同的造工

簡介

鈦鍋在市場上被塑造成兩者之間的甜點:有不沾鍋般的易潔表現,同時耐用度勝過不鏽鋼。為了弄清這說法有多少是真實,市面上五款最受歡迎的鈦鍋接受了一連串實測考驗:有油及無油煎蛋和煎餅、用負重金屬湯勺、鍋鏟及鋸齒牛排刀刮擦鍋面、用打蛋器磨擦每個烹飪表面,並以嚴苛的鹽腐蝕測試檢驗鈦是否真的比不鏽鋼更抗點蝕。一隻普通不鏽鋼鍋執行完全相同的測試,以便並排比較。

簡而言之:部分鍋款確實令人印象深刻,其中一款有著比鍋面更重要的現實缺陷,而「鈦」這個標籤背後其實隱藏著截然不同的製造方法,直接影響性能。

五款鍋如何運用鈦

五款鍋名稱都有鈦,但用法截然不同,而這比行銷說辭更重要。

Hestan NanoBond是一款鋁芯不鏽鋼鍋。鈦在高溫真空腔內汽化,以人類頭髮般薄的厚度鍵合到表面。Hestan宣稱這令表面硬度達普通不鏽鋼的四倍,意味著抗刮、抗漬及不易黏底。

Viking PureGlide Pro同樣是鋁芯不鏽鋼鍋,但Viking將鈦加熱至約30,000度並噴塗到烹飪表面。結果是啞灰色的表面,老實說看起來就像不沾塗層。Viking客戶服務確認它不是鐵氟龍也不是陶瓷,而是純鈦。Viking宣稱表面硬度是不鏽鋼的三倍,可承受披薩刀5,000次測試。

Our Place Titanium Always Pan Pro外層是不鏽鋼,鋁芯,烹飪表面完全由純鈦製成。它外觀與HexClad相似,但較深色的斑點是固化過程產生的氧化,並非塗層。Our Place表示紋理圖案令食物與鍋之間產生氣流,從而防止黏底。

Taima同樣採用不鏽鋼外層、鋁芯及純鈦烹飪表面,其紋理圖案據品牌宣稱可達不沾效果且不會腐蝕。

Heritage Steel則採用完全不同的方法。其烹飪表面是316Ti不鏽鋼,一種以鈦強化的合金。Heritage Steel並不宣稱不沾性能,只表示合金中的鈦令鍋更抗鹽點蝕及腐蝕。

不沾性能:煎蛋與煎餅

煎蛋測試先將每隻鍋以中小火預熱至烹飪表面達到325度,然後塗上半茶匙油及2克牛油,再煎蛋。

Viking的表現就像真正的不沾鍋:輕搖鍋身蛋便滑動,完全不需要鍋鏟協助。Taima、Our Place及Heritage Steel也沒有黏底。Hestan NanoBond溫度稍為過熱,蛋煎得比預期更深色,但不沾表現仍然良好,蛋輕易翻面且蛋黃沒有破損。普通不鏽鋼需要鍋鏟鬆開蛋邊,但仍能順利離鍋。

無油煎蛋測試則分出了高下。蛋嚴重黏在Hestan、Heritage Steel及Taima上。Viking表現意外地好,只有少數位置輕微黏住,蛋仍可翻面而不破。最大驚喜是Our Place:即使完全無油無牛油,蛋也沒有黏底。雖然用鍋鏟時要小心,但只要鏟入蛋底,蛋便乾淨俐落地離鍋。至今,只有頗新的傳統不沾鍋在這類測試中做到這點。

煎餅的結果類似。塗上一層薄牛油時,所有鍋都順利通過,沒有黏底。第二輪完全無牛油,Viking、Our Place及Taima表現出色。煎餅在Hestan上略有黏底,但不算嚴重。Heritage Steel及普通不鏽鋼黏得最厲害,不過煎餅仍能完整取出。

刮損及金屬廚具測試

金屬廚具安全性是鈦鍋的另一大賣點,因此每隻鍋都接受五項刮損測試。

首先,將繫上金屬湯勺的5磅負重物在每隻鍋面刮過50次,再用金屬鍋鏟重複一次。Viking及Our Place出現看似觸目驚心的白色痕跡,但原來只是湯勺留下的金屬粉末,一抹即淨,沒有永久損傷。普通不鏽鋼出現明顯刮痕,指甲可以感覺到。Hestan及Heritage Steel的外觀相似的痕跡摸起來完全平滑,沒有凹槽或實質損傷。Taima則完全沒有可見痕跡。

接著,以兩塊共130克的磁鐵固定一把鋸齒牛排刀,在每隻鍋面來回磨擦15次。Viking零刮痕零損傷。Hestan在完全平滑的表面上有輕微磨痕,而且刀在鍋面上明顯更安靜,幾乎是在硬化表面上滑行。Our Place只有一道輕微刮痕,不算嚴重。Heritage Steel及Taima則不太理想:兩者都有明顯刮痕。作為對照,同一測試在傳統不沾鍋上直接劃穿塗層。

然後將重型Scotch-Brite百潔布(綠色面朝下)加上5磅負重物,來回推壓20次。Viking、Hestan及Our Place毫髮無損。Heritage Steel、Taima及不鏽鋼都出現明顯刮痕。

最後,以廚師機的金屬打蛋器緊貼鍋面,以低速運轉30秒。Viking及Our Place再次出現看似嚇人的白色痕跡,結果只是打蛋器的金屬粉末,一抹即淨。Our Place在測試中還發出響亮的磨擦聲,令人擔心,但實際沒有造成損傷。Hestan、Heritage Steel及Taima有明顯的圓形磨痕,但沒有實質刮痕。不鏽鋼最後出現手指可感覺到的深色圓形刮痕。

關鍵的是,經過這一連串折騰後,煎蛋測試再次進行。每隻鍋仍然表現良好:Viking、Our Place、Heritage Steel及Taima完全沒有黏底,Hestan只有幾乎察覺不到的一小點黏住,甚至不鏽鋼也能順利離鍋。沒有任何痕跡對烹飪造成實質影響。

腐蝕及鹽分點蝕

五款鍋都宣稱抗腐蝕,而Hestan及Heritage Steel更特別指出鈦令它們比普通不鏽鋼更抗鹽點蝕。

測試刻意嚴苛:每隻鍋放入20克非碘鹽及20克過濾水靜置一小時,然後以大火加熱至水分蒸發,再靜置一小時,清洗並檢查。每隻鍋重複三個循環。

第一輪之後,五款鈦鍋看上去完全無恙。不鏽鋼鍋出現細小深色斑點,白醋及Bar Keepers Friend都無法去除:屬早期點蝕。第二及第三輪之後,斑點更多,放大觀察可見斑點實際上在侵蝕鋼材,指甲能感覺到凹陷。鈦鍋則完全沒有點蝕跡象。

公平地說,這是極端測試。讓鹽在冷水中靜置於冷鍋,幾乎是對不鏽鋼最糟糕的做法。如果你在水滾後才加鹽,而且從不讓含鹽食物隔夜留在鍋內,點蝕應該不成問題。但鈦鍋承受這些折騰而毫無損傷,不鏽鋼則開始點蝕。

應該買哪款鈦鍋?

那麼鈦鍋值得買嗎?實在取決於個別鍋款。

Viking PureGlide Pro是當中的佼佼者。它看起來像不沾鍋,煮起來也像不沾鍋,並且在每項刮損測試中都毫髮無損。在測試以外的日常烹飪中,它每次只需極少油脂便表現完美,真的很難相信那表面不是不沾塗層。

Hestan NanoBond也名副其實。表面極硬且高度拋光,比普通不鏽鋼更滑更抗刮,長期表現出色。

Our Place Titanium Always Pan Pro的外觀獨特,但性能無可挑剔,其不沾特性令人印象深刻。

Heritage Steel Titanium表現不錯,但煮食感受更像普通不鏽鋼鍋,這也合理,因為鈦在合金之中,而非鍋面之上。如果你最在意點蝕問題,它是普通不鏽鋼以外的良好選擇。值得一提:Heritage Steel也推出不含鈦的Eater系列,部分廚師更喜歡其手柄設計。

Taima大致上兌現了大部分宣稱,但主要問題是厚度。實測只有2 mm厚,使用幾次後便變形,在爐頭上會搖晃,這比任何鍋面宣稱都更重要。

關於鈦廚具的整體建議:細閱細節。標榜鈦的鍋可以以截然不同的方式製造,而這直接影響性能。鈦亦只是一項因素;手柄設計、厚度、重量及導熱表現在挑選合適的鍋時同樣重要。

結論

鈦鍋並非單一類別。像Hestan NanoBond這種汽化鍵合表面提供真正的硬度與順滑,Viking PureGlide Pro的表現令人信服地接近不沾鍋同時經得起金屬廚具考驗,而Our Place在無油煎蛋測試中交出全組最佳成績。Heritage Steel是以抗腐蝕為賣點的合金方案而非不沾方案,Taima的薄身造工則拖累了本來不俗的鍋面表現。根據你的實際煮食方式選擇對應的構造,「鈦」這個標籤便會成為有用的訊號,而非行銷噪音。