爐面烤盤實測評比:六款由平價到高階的選擇

引言

爐面烤盤到底值不值得買,還是只是另一件佔用廚房空間的笨重鍋具?如果真的要買,哪個品牌最好?為了回答這兩個問題,我們實測了市面上評價最高的六款烤盤,價格由 $24 一路到 $250。

除了煎蛋、煎餅、魚、雞肉、牛排、三文治和蔬菜之外,每款烤盤都經過一系列標準化測試。以下是各款表現的整理,由最便宜一款開始,以最貴一款作結。

測試方法

加熱速度和受熱均勻度以中火力預熱每款烤盤 4 分鐘來量度,並用熱成像相機和表面溫度計記錄鍋面多個位置的數據。保溫能力的測試方式,是將每款烤盤加熱至正好 400°F,然後移離爐火,並於 5 分鐘後量度表面溫度。

變形情況在開箱時檢查一次,再加熱至 450°F 時檢查一次。我們亦量度了中火加熱 10 分鐘後手柄的溫度,並比較各款的重量、厚度、手柄設計及清潔難易度。

Nordic Ware 爐面烤盤

Nordic Ware 烤盤在美國製造,以鋁配上陶瓷不黏塗層,是今次比較中最便宜的一款。它亦是六款中最輕,並列體積最小。優點方面,它的加熱速度是所有受測烤盤中最快,不黏表面非常適合煎蛋,而且重量輕,容易清潔和收納。

不過,缺點相當明顯。它原本是平的,但在測試過程中變形得非常厲害,放在爐面上會搖晃和轉動。它的保溫能力亦是全組最差,細小的手柄會變得極燙,而且不適用於電磁爐。

Lodge 鑄鐵烤盤

Lodge 鑄鐵烤盤在美國製造,出廠前已作開鍋處理。它是雙面設計,一面是平底烤盤,另一面是坑紋燒烤面。它是受測烤盤中最厚最重的一款,不過烹飪面積相對較細。它最大的優點是耐用和保溫能力:沒有會磨損的塗層,在變形測試中完全保持平直,而且保溫能力是全組最佳,大量烹煮食物時這點很重要。

但代價也是實在的。它是迄今加熱最慢的烤盤,要很久才達到煎封溫度,而且調校爐火時反應遲緩。烤盤不在熱源正上方的位置,必然出現冷點。最糟的是它沒有真正的手柄,只有細小的邊角環扣,放在玻璃爐面上時感覺就像把一塊磚頭摔下去。你亦需要用一點油或牛油,不過已開鍋的表面確實不容易黐底。

Lodge 碳鋼烤盤

Lodge 的碳鋼烤盤同樣在美國製造,並已作開鍋處理,與鑄鐵版本有幾個主要分別:輕超過 2 lb、設有可承載食物的側邊圍邊、烹飪面積稍大,並配有更大、更易握的手柄。

可惜它有一個重大缺陷。開箱時它已經放不平,一旦加熱,變形更加惡化,甚至會搖晃移位。Lodge 在其官方網站表明不適用於平滑爐面,客戶服務亦確認它可能會在平面電磁爐面上變形。除了變形之外,做工也令人失望:烹飪面粗糙、手柄會發熱、金屬壓合的邊角位置有明顯接縫。單獨看每一項都不算致命,但加起來就令烤盤感覺廉價。

HexClad 烤盤

HexClad 烤盤以三層不鏽鋼製成,配上品牌的招牌混合式表面,設計讓鑊鏟在凸起的不鏽鋼紋上滑動,而不會直接刮到底下的陶瓷不黏塗層。壓力測試顯示鋼紋確實提供一定保護,但紋路之間仍有大量空間會令塗層被刮花,而且與所有不黏塗層一樣,這層陶瓷物料最終仍會因刮痕、高溫和重複使用而磨損。

不過,在塗層仍然完好的時候,表現十分出色。煎蛋輕易滑落,清潔亦毫不費力。它的受熱均勻度亦是各款之中最好,最熱與最冷位置的溫差最小。垂直式手柄設計出色,手柄頂部保持清涼,雖然較接近鍋身的柄腳會發熱。兩大缺點是價格和變形:雖然是在亞洲而非美國製造,售價卻是 Lodge 的兩倍以上,而且在測試中鍋身中央微微向上拱起,令油流向邊緣。

Made In 碳鋼烤盤

Made In 碳鋼烤盤在瑞典製造。它很重,配有長手柄、低圍邊和大面積烹飪面。主要優點是多功能和耐用。與 Nordic Ware 和 HexClad 不同,它不依賴不黏塗層,因此可以用上一輩子。與 Lodge 鑄鐵相比,它的手柄令移動和輕放爐面都容易得多。與 Lodge 碳鋼相比,它更厚、更順滑、邊角沒有接縫,而且最重要的是,真的可以在平面電磁爐和電爐面上使用。

在戶外它是真正的多面手:放在火堆上,明火令它變得滾燙,完美煎封牛排,而烤入鍋面的油分更令開鍋效果更佳。不過它並不完美。它在平面爐面上會輕微變形,用力用鑊鏟刮時會稍微移動,有時需要握住手柄才能保持穩定,但絕不會像 Lodge 或 Nordic Ware 那樣翹起旋轉。手柄保持相當清涼,但形狀扁平帶邊角,握感不算最舒適。清潔時要小心不要刮花鋅盤,而且因為手柄向外伸出,無法放入 24 吋焗爐。已開鍋的表面煎蛋尚算順滑,但遠不及不黏塗層容錯,何況要令如此大面積的受熱完全均勻本來就十分困難。

Hestan 烤盤

Hestan 烤盤是受測中最貴亦最大的一款。它以三層不鏽鋼製成,配有高圍還、齊平鉚釘,以及保持清涼的大型垂直手柄。烹飪面積足以放下 10 片麵包,甚至可以當烤盤焗爐器皿使用。

測試中,它的預熱時間較長,而不在爐頭正上方的位置明顯較冷。在靠近邊緣位置打蛋時,蛋白未能即時凝固,並流向導油槽。不過一旦完全預熱,爐頭上方的部分表現良好,以不鏽鋼來說不黏程度出奇地高。它的保溫能力亦是全組第二。主要缺點是你為尺寸付上溢價,但大多數爐具都無法均勻加熱這麼大的面積,結果只有部分鍋面能如預期般運作。戶外放在火堆上時,牛排煮得不錯,但不鏽鋼變色,油分燒入金屬之中,所以儘管號稱可用於燒烤爐,它其實是一款室內烤盤。

選購建議:應該買哪款烤盤

首先,爐面烤盤到底值不值得買?誠實的答案是:並非每個廚房都必需。由於烤盤橫跨多個爐頭,沒有一款能受熱完全均勻,熱點和冷點是這類鍋具的本質。性能亦很大程度上取決於你的爐頭配置:可以連接兩個爐頭的橋式爐頭,效果遠勝一般爐灶。很多時候,用一隻大圓鍋或兩隻較細的鍋會更易控制。話雖如此,烤盤確實有其用武之地,例如大量煎餅、煎三文治,或將戶外燒烤爐變成平面鐵板燒。

綜合以上各點,適合大多數人的首選是 Made In。它極為耐用且用途廣泛,在任何爐面上都表現良好,並能承受極高溫度。

Hestan 和 HexClad 亦值得考慮,但原因各異。Hestan 面積巨大,還可兼作烤盤焗爐器皿,但必須充分預熱,否則邊緣會出現冷點。HexClad 是煎蛋和其他易黐底食物的最佳選擇,但不黏塗層始終會有失效的一天。Lodge 鑄鐵在氣體爐和燒烤爐上表現良好,但如果你使用平面爐面就應避開,因為要安全地放下和拿起它十分困難。Nordic Ware 和 Lodge 碳鋼則不推薦:變形問題太嚴重,兩款基本上都無法使用。

View more details for Made In Carbon Steel Griddle

總結

爐面烤盤對大量烹煮和平面煎封而言,確實可以是實用的工具,但前提是它能在你的爐面上保持平直,並配合你的爐頭配置。對大多數廚房而言,Made In 碳鋼烤盤是最穩妥的長遠之選,HexClad 適合不黏塗層愛好者,Hestan 則適合需要最大烹飪面積的人。如果你的爐灶是標準平面或玻璃爐面,Nordic Ware 和 Lodge 碳鋼烤盤所見的變形問題令它們難以推薦。