最佳入門廚具:由 $150 至 $500 三個預算層級

簡介

由零開始裝備廚房,其實比想像中容易。你不需要一整牆的煲煲鑊鑊,只需一小組形狀、大小和物料都選得對的多用途廚具。本指南拆解三個預算層級(約 $150、$250 和 $500)下三個合理的起步方案。即使你的預算落在其他水平,每項選擇背後的邏輯仍然適用。

這裏提及的每個品牌在長期使用中表現良好,足以對抗昂貴得多的選擇,而且價格親民,不在質素上偷工減料。

$150 的三件必備廚具

如果你只有 $150 和一個空廚房,三件廚具已能應付你幾乎所有的烹飪需要。第一件是淺身鑊,可以是 fry pan 或 sauté pan,理想上總直徑約 12 吋、平底煮食面接近 10 吋。這會成為你的主力工具,用來煎肉、炒菜、煎蛋等等。Lodge、Goldilocks、Tramontina 和 Cuisinart 都是這個價位上出色的實惠品牌。

第二件是 3 至 4 夸脫的深身醬汁煲(saucepan),用來煮意粉、穀物和醬汁等以液體為主的食物。很多套裝都包含較小的 1.5 或 2 夸脫 saucepan,用來烚蛋或快速煮個醬汁還可以,但對初學者而言,大一點的尺寸用途廣泛得多。

第三件是半張烤盤(half sheet pan),用來處理任何需要攤平放入焗爐烘烤或燒烤的食物。Nordic Ware 在這方面最為突出:價格實惠、美國製造,而且夠厚,較不易變形。

接下來的主要決定,是哪種淺身鑊方案最適合你的烹飪風格。共有三個實際可行的路線。

方案一:走 Sauté Pan 路線

Goldilocks 3.5 夸脫不鏽鋼 sauté pan 適用於所有爐頭包括電磁爐,可放入焗爐耐熱至 550°F,並附有一個大型輔助手柄。寬闊的煮食面有充足空間進行煎封和炒製,而高身的直邊設計讓你煮液體時不會濺瀉到爐頭上。大部分 sauté pan 也附有鑊蓋,用來軟化大量綠葉菜十分方便。

取捨之處:直邊令拋鑊或把鑊鏟伸到食物底部較困難,而且水分蒸發得比斜邊 fry pan 慢,煎封效果稍遜,不過分別不算大。

如果你經常燜燉或做配酸性醬汁的一鑊過菜式,這個路線非常合適。但如果煎蛋是你每天的早餐,或者你喜歡不用鑊鏟拋鑊,那就不太適合了。

方案二:改用兩隻 Fry Pan

這個路線用兩隻 fry pan 取代 sauté pan:一隻不鏽鋼,可應付任何食材;一隻鑄鐵,更厚更重,開鑊之後的不黏表現媲美不黏底鑊。

鑄鐵有一個明顯限制:酸性食物。為防生鏽,鑄鐵需要以油塗層並放入焗爐烘乾來開鑊,而長時間煮酸性食物會破壞那層開鑊油膜。這正正就是不鏽鋼 fry pan 要與它並存的原因。

與 sauté pan 相比,fry pan 煎蛋和煎封肉類較容易,但淺身斜邊設計在處理醬汁、半煎炸和其他液體時要格外小心,而且兩隻鑊都不附鑊蓋。

Lodge 12 吋鑄鐵煎鑊

Lodge 12 吋鑄鐵煎鑊是這個角色的經典之選。它價格低廉、耐用幾十年,適當開鑊後煮蛋和煎肉時幾乎有如不黏底表面。只需記住長時間燉煮的酸性菜式改用不鏽鋼鑊。

Tramontina 12 吋不鏽鋼煎鑊

Tramontina 12 吋不鏽鋼煎鑊補足這個組合。它的表現與更貴的品牌相若,而這個尺寸下 Tramontina 與 Goldilocks 的主要分別在於手柄設計,而非烹飪性能。

方案三:鑄鐵配不黏底

第三個路線保留較大的 saucepan,但以鑄鐵和不黏底鑊取代不鏽鋼淺身鑊。不鏽鋼和鑄鐵都可以煎蛋,但用不黏底鑊最輕鬆。

Tramontina 10 吋不黏底煎鑊價格相對便宜、表現良好,但塗層最終會失效,屆時需要更換。本指南中其他所有廚具都真正可以用上一輩子,所以應把不黏底鑊視為消耗品。

$250 預算:有空間添置湯煲

在 $250 的預算下,你保留三件必備廚具:一隻 12 吋不鏽鋼煎鑊、一個 3 至 4 夸脫 saucepan,以及至少一個半張烤盤。你還應考慮添置一個 6 至 8 夸脫的不鏽鋼湯煲(stock pot),用來煲湯、熬高湯、煮醬汁,以及一次過煮大量白飯和意粉。你可能不會天天用到,但招待客人或預備一週食物時它就大派用場。

這個預算也有空間添置鑄鐵和不黏底等額外鑊具。一個有用的結構知識:一般建議是購買全層複合(fully clad)不鏽鋼,但湯煲正是可以慳錢的地方。全層複合是指導熱的鋁或銅芯貫穿整個鑊身包括側面;碟底(disc bottom)則指導熱層只在鑊底。對煎鑊和 sauté pan 來說,全層複合更重要,因為固體食物會接觸鑊底和側面。但在大湯煲中,液體本身就能均勻分布熱力,所以全層複合不一定值得付出額外成本。

Nordic Ware 半張烤盤

Nordic Ware 半張烤盤是任何入門套裝的低調英雄。它價格實惠、美國製造,厚實的結構在高溫焗爐下不易變形。在 $150 預算下它是必備品;在 $250 預算下你可以買多一個。

關於廚具套裝的提醒

在這個預算下,不鏽鋼套裝開始顯得誘人,而且確實有好價錢。問題是大部分套裝都缺少你真正需要的確切尺寸,而且往往用不必要的配件填充,例如 8 吋煎鑊根本細小得難以派上用場。逐件購買通常對你更有利。

$500 預算:全面靈活

在 $500 的預算下,你無需犧牲任何東西。除了三件必備廚具和一個大湯煲,還可以考慮添置一個 3 至 4 夸脫不鏽鋼 sauté pan、一隻 12 吋鑄鐵煎鑊、一隻 10 至 12 吋不黏底煎鑊,以及一個 5 至 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭鍋(Dutch oven)。

你可能會說,有了湯煲之後荷蘭鍋是多餘的,因為兩者都是高身、闊口、帶蓋的大煲。但道理如同同時擁有不鏽鋼和鑄鐵煎鑊:荷蘭鍋更重、保溫更好,令它在煎上色、燜燉、慢煮,以及任何需要長時間保持穩定溫度的菜式上表現更佳。

Cuisinart Multiclad Pro 系列

第一個 $500 方案以 Cuisinart Multiclad Pro 系列為核心。它全線採用全層複合結構,連湯煲也不例外,相較 Goldilocks 和 Tramontina 的優勢主要在於手柄:更長、更舒適,而且頂部的凹槽在傾側倒出時提供極佳控制。當有人要求 All-Clad 的實惠替代品時,這個系列總是名列前茅。

Lodge Essential Enamel Dutch Oven

Lodge Essential Enamel 荷蘭鍋為這套配置畫上句號。它比 Staub 和 Le Creuset 等法國高級品牌便宜得多,但在正面对比測試中表現相若。價格較低的主要原因是生產地:它在中國製造,而非法國。

另一個 $500 配置

第二個方案以較便宜的 Goldilocks 不鏽鋼鑊具取代 Cuisinart Multiclad Pro 各件,並把 saucepan 由 4 夸脫降至 3 夸脫。省下的錢用來把 10 吋不黏底鑊升級為 12 吋,再多買一隻煎鑊或一個小 saucepan。有 $500 預算,你可以自由調配品牌、尺寸和形狀,切合你真正的烹飪習慣。

整體購買建議

合適的入門收藏與其取決於品牌忠誠度,不如說取決於烹飪風格。經常燜燉和做一鑊過菜式的人應偏向 sauté pan 路線。愛吃煎蛋和經常煎封的人則受惠於雙煎鑊配置。如果你最重視輕鬆煎蛋,而且接受最終更換塗層,不黏底鑊值得一席位。無論你從哪裏起步,你最先購入的不鏽鋼、鑄鐵和烤盤,最有機會在幾十年後仍然留在你的廚房。

結語

一個用心規劃的入門廚房,所需其實出奇地少:一隻多用途淺身鑊、一個尺寸得宜的 saucepan,以及一個結實的烤盤,已能涵蓋絕大部分日常烹飪。更高的預算只是增加深度:$250 添湯煲,$500 再加 sauté pan、荷蘭鍋和專門鑊具。選擇切合你習慣的淺身鑊形狀,青睞那些表現超出身價的品牌,然後逐步建立。