三款不鏽鋼三德刀比較：哪一把值得在你的廚房佔一席位

簡介

三德刀是許多廚房的主力刀具，而不鏽鋼版本更是入門日本刀具最實際的選擇。在今次比較中，三把不鏽鋼三德刀經歷了同一系列實際切菜測試：洋蔥測試、紅蘿蔔測試和甜椒測試。三把刀的表現都不錯，但結果比預期更為接近，而當中最便宜的一把竟然整體勝出。

三款參賽刀款

**Enryu 165mm 三德刀（大馬士革，VG10）：**165mm 三德刀，大馬士革紋理飾面，紅色 Pakka 木手柄，VG10 不鏽鋼刀刃。VG10 的洛氏硬度通常達到 61-63 左右，代表保邊能力不錯，而且一般容易研磨。刀刃在刃後位置相當薄，不過刀背就不算特別薄。平衡點比一般稍為偏向手柄一方，但握感仍然輕巧靈活，做工也不錯。

**Tsunahisa 165mm 三德刀（大馬士革，ZA18）：**同樣是 165mm，大馬士革紋理飾面，棕色 Pakka 木西式手柄，ZA18 不鏽鋼。ZA18 與 VG10 關係密切，只是部分合金元素略為提高，因此預期表現大致相同甚至更好。平衡點更加偏向手柄後方，令這把刀帶有明顯的歐陸西式手感。如果你喜歡日式美感和鋼材，但偏好較西式的握感，這把就是為你而設。

**Sakon Ginga Nashiji 180mm 三德刀（Ginsan）：**三把之中最長亦最便宜，Nashiji 霧面飾面，八角手柄，Ginsan 不鏽鋼。Ginsan 常被形容為最接近碳鋼的不鏽鋼：研磨容易，而且能磨得非常鋒利。平衡點稍為靠前，不少廚師都偏好這種設計。做工良好；刀背和刀喉可以再順滑一點，但手柄本身處理乾淨，沒有凹凸、縫隙或粗糙位置。

測試方法

所有刀具都以三種蔬菜測試：洋蔥、紅蘿蔔和甜椒。這些蔬菜可以測試三德刀應付不同質感食材的能力，由密度高的根莖類到較軟、帶皮的蔬果都有。在開始切菜之前，還先做了一個手感預備測試，涵蓋平衡感、做工和手柄舒適度。

補充一點背景資料：Enryu 此前已被使用過，測試前只是在磨皮帶上輕微修整，而另外兩把刀則是全新開箱。對它的評分來說，這是一個值得留意的小小不利因素。

紅蘿蔔測試

Enryu 切紅蘿蔔時手感相當好，不過縱切時有一點黏刀，這在較短刀具處理根莖類時很常見。紅蘿蔔片會黏在刀身上，但輕易抹走。排渣表現屬合格而非出色。

Sakon Ginga 是今輪的黑馬。多出的 15mm 長度似乎有幫助，切紅蘿蔔毫無阻力。它成為今輪測試的冠軍。

Tsunahisa 的表現大致與 Enryu 相當，切紅蘿蔔頗為輕鬆，排渣表現亦與 Enryu 相若。它的手柄以這個尺寸的刀來說略為粗壯，但握感充實。

三把刀全部合格，但 Sakon Ginga 略勝一籌。

洋蔥測試

Tsunahisa 在這一輪挽回聲威。切細絲的手感非常出色，切丁同樣優秀，那粗壯的手柄令用起來格外舒服。

Sakon Ginga 幾乎每一刀都與它不相上下，前兩者基本上打成平手。如果 Sakon 配上 Tsunahisa 的手柄，它本可以明顯勝出。

Enryu 在最後的洋蔥環節發力。切丁和切絲手感出色，而作為三把之中最輕的一把亦有所幫助，可能是因為它適合偏好輕身、薄身刀具的人。Enryu 贏得洋蔥測試，Sakon Ginga 和 Tsunahisa 則以極接近的成績並列第二。

甜椒測試

Sakon Ginga 又一次強勢開局，輕易切開甜椒皮，並在精細 brunoise 切法中保持鋒利。幾乎無可挑剔，以它的價格來說尤其如此。

Tsunahisa 的表現同樣出色，鋒利度沒有明顯下降，手柄一如既往地舒服。額外的長度再次令長距離切法比兩把 165mm 刀更輕鬆。如果它是 180mm，或許可以 outright 勝出。

Enryu 表現依然不錯，但與兩把全新刀具相比鋒利度略有下降，考慮到它曾被使用和只經輕微修整，這是可以理解的。它在這一輪未能取勝。

甜椒測試由 Sakon Ginga 和 Tsunahisa 打成平手，令最終比分變成 Enryu 一分、Tsunahisa 一分、Sakon Ginga 兩分。

你應該買哪一把

**如果你追求整體性價比，選 Sakon Ginga Nashiji 180mm。**它贏得這次比較，是三把之中最便宜之一，靠前的平衡點令操作順手，Ginsan 鋼材研磨容易而且能磨得非常鋒利。論外表它可能比不上大馬士革刀刃，但它的表現遠超其身價。

**如果你偏好日式鋼材配西式手感，選 Tsunahisa 165mm。**靠後的平衡點加上粗壯舒適的手柄，令它成為喜歡歐陸風格刀具手感但想要大馬士革外觀的廚師的好選擇。

**如果你最重視外觀和靈活性，選 Enryu 165mm。**它可說是三把之中最好看，也是最輕、刃後最薄的一把，VG10 鋼材提供出色的保邊能力和容易研磨的特性。它在洋蔥測試並列勝出，如果刀刃全新，成績應該會更高。

一個一般提示：三把都是不鏽鋼配西式手柄，屬於較穩健的類型，與較傳統的日本刀相比，在生鏽和崩刃方面應該最少麻煩。任何日本刀仍需小心保養，但這些都是容易上手的入門之選。

結論

三把三德刀在所有測試中表現都不錯，任何一把都是廚房中的可靠選擇。決勝關鍵在於性價比和平衡感：Sakon Ginga Nashiji 180mm 整體勝出，證明最便宜的選擇也可以勝過更貴的刀具。如果你最重視外觀，Enryu 是焦點之選；如果你想要日式鋼材配西式手感，Tsunahisa 最適合你。至於純粹的日常表現與價格比，Sakon Ginga 就是首選。