最佳便攜爐具推介：燃氣、電熱與電磁爐之選

引言

額外的爐頭，往往是到了需要時才想起的東西。也許你要招待一大桌客人，爐頭全部被佔用；也許你想在車房炸食物；又或者停電了，你仍想吃到熱騰騰的一餐。便攜爐正好解決這些問題，而且有三種類型可選：電熱、燃氣和電磁爐。

每種類型都有其真正的優點與限制。電熱爐便宜、細小、操作簡單。燃氣爐火力強勁，而且幾乎任何地方都能用，無需電源插座。電磁爐精準又高效，但價格較高，而且只適用於兼容的鍋具。以下是各款勝出產品的比較。

我們如何篩選

關鍵差異在於火力、便攜性、溫度控制，以及可用的鍋具類型。電熱爐是應付輕量任務的經濟之選。燃氣爐是煎封、炒鑊及戶外或離網烹飪的火力之王。電磁爐利用磁力直接加熱鍋具本身，效率高又精準，但只適用於底部具鐵磁性的鍋具。用磁石在鍋底一測，即時知道是否可用。

最佳電熱爐：IMUSA 便攜電熱爐

IMUSA 便攜電熱爐極之細小、輕巧又便宜，表現卻勝過外觀更時尚、更具未來感的對手。關鍵在於安全斷電開關：另外兩部受測電熱爐在約200度時不斷自動斷電，等了一個小時水都未能煮沸。IMUSA 不但真的能煮滾水，煎漢堡扒效果出色，還能應付炒鑊。

它在保持低溫方面同樣出色。做芝士火鍋時，它能維持溫和而穩定的熱力，混合物既不會分離也不會變涼。控制簡單不過：開/關，加上低、中、高三檔。

但也有使用限制。重約10磅或以上的鍋具，例如大湯煲或荷蘭鍋，都不宜放在這款細小爐子上，因此無法炸食物或大量烹調。它需要電力，停電時幫不上忙。電線為安全起見特意造得較短，若要用拖板，請選用重負荷、接地良好的產品，並避免放在通道上。清潔容易，因為大部分濺出的污漬都落不進細小的爐面範圍，簡單一抹即可保持清潔。一個被低估的優點：在光滑爐面的對手產品上，攪拌時鍋具會滑來滑去，而在這種傳統爐面上，鍋子穩穩不動。

最佳燃氣爐：Grill Boss 便攜燃氣爐

Grill Boss 是便攜燃氣爐中的首選，輸出達12,000 Btu，媲美家用爐具的強力爐頭。這股火力帶來真正出色的效果：漢堡扒煎出漂亮的焦香外殼、炒鑊火力十足，油炸時油溫亦維持得夠高。受測燃氣爐的輸出由7,500至15,000 Btu不等，此型號穩居上遊。

安裝簡單。所有受測燃氣爐都採用類似設計，配自動點火，無需火柴。安裝丁烷氣罐時，將凹位對準燃料室頂部，放入並鎖緊即可。取出時，解鎖、抽出、再蓋回蓋子。此型號支援雙燃料，也可使用丙烷，而且較長的喉管可讓丙烷氣罐遠離爐具擺放。這點很重要，因為使用丁烷時，若大型鍋具懸伸到氣罐一側，熱力會積聚在氣罐附近，十分危險。如要使用大鍋，請改接丙烷。每次烹飪完畢，務必先拆下氣罐，蓋好並存放於陰涼乾燥、避免陽光直射的地方。

防滑齒狀支架穩固地承托鍋具，無論鑊還是一大鍋油都不會覺得會滑落。清潔非常方便，因為整個頂蓋可拆除，直接放入水槽刷洗，所有零件都能收納在附送的硬殼箱內。切記不可連同氣罐一併收納，並保持清潔乾爽，以免氣體通道堵塞。

有幾點要注意。燃氣爐難以長時間維持極小火；有些甚至完全熄火或火力調不夠細，結果搞砸了一鍋芝士火鍋。切勿讓燃氣爐無人看管，也不要指望有穩定的慢火細燉。另外，除非空間通風非常良好、窗戶全開並有強力氣流，否則切勿在室內使用。好處是它完全不需要電力，非常適合停電、露營、露營車旅行，或單純想把油煙四濺的烹飪移出廚房。

最佳經濟型電磁爐:Duxtop 便攜電磁爐

電磁烹飪利用磁力直接在鍋具內產生熱能，效率高、易於清潔，而且往往更安全，配備自動關機和屏幕鎖定等功能。由於只有鍋具的金屬部分受熱，能量直接傳入鍋具而非散失到空氣中，而且爐面上若沒有兼容電磁爐的鍋具，爐具甚至不會啟動。

Duxtop 獲選為最佳性價比之選，全因其控制面板直覺易用、反應靈敏，調校時間和溫度毫不費力。它24分鐘就能煮滾水，更令人印象深刻的是，它能將芝士火鍋穩定保持在低溫長達四小時而不燒焦，這是燃氣爐做不到的。

不過它也有局限，源於較細的六吋線圈。在12吋煎鍋中煎漢堡扒受熱不均，而在油炸測試中，加入一批櫛瓜後要20分鐘才能回復油溫。熱力集中在鍋具中央，所以這類爐具配較細的鍋具才能發揮最佳效果。有幾個小貼士：先下油預熱鍋具多兩三分鐘，讓熱力向外擴散；選用儲熱力強的重身煎鍋，如鑄鐵鍋或不鏽鋼加鋁的三層複合鍋；並按線圈大小配對鍋具尺寸，可行的話選10吋而非12吋煎鍋。

最佳高端電磁爐：Breville PolyScience Control Freak

售價1,500美元，Breville PolyScience Control Freak 並非人人適合，但它毫無疑問是受測型號中最佳的一部。前面板的控制旋鈕可設定極為精準的溫度，屏幕同時顯示低、中、高等熟悉的爐頭式設定。精準度卓越，火力亦然：其九吋線圈遠大於一般常見的六吋線圈，可支援較大的鍋具，加熱範圍亦更廣。

它是唯一一款煮滾水快過家用爐頭的爐具，四夸脫水只需20分鐘即達沸點。它最適合真正追求精準烹飪的資深廚藝愛好者，對他們而言這是一件非凡的裝備。對大部分人來說，Duxtop 仍是更明智的入門之選。

令電磁爐發揮實力的煎鍋

電磁爐能否發揮，很視乎鍋具。勝出的 All-Clad 不鏽鋼煎鍋輕鬆通過磁石測試，而且其不鏽鋼加鋁的三層複合結構儲熱及導熱俱佳，正好彌補大部分便攜電磁爐線圈較細的不足。配上 Duxtop 使用，煎封更均勻，整體效果更好。

哪款爐具最適合你？

電熱爐便宜、真正輕便、體積細小。它不能應付所有鍋具或大鍋，火力亦非最強，但如果你只是需要一個額外爐頭應付基本烹飪，它是很好的選擇。

燃氣爐火力強得多，非常適合炒鑊、煎封及其他高火力工作。它在戶外及停電時大派用場，因為無需電力。若帶入室內使用，請確保通風良好，除此之外，任何鍋具都能用。

電磁爐是電熱爐的升級版。它需要電力，價格稍高，但火力更強、效率更高，不過並非每款鍋都兼容。購買前，用磁石測試鍋底即可確認。

結語

沒有單一「最好」的便攜爐，只有最適合你烹飪方式的那一款。IMUSA 是平實低調、日常任務綽綽有餘的低成本額外爐頭。Grill Boss 把爐頭級火力帶到你放得下的任何地方，尤其適合煎封、炒鑊及離網情境。Duxtop 以合理價格為大部分家庭用家提供高效精準的電磁烹飪，而 Breville PolyScience Control Freak 則以無可比擬的精準度回饋認真玩家。按你的烹飪環境、現有鍋具及實際火力需求來選擇吧。