2026 年最值得買的最安全廚具：各類別最佳之選

引言

如果你想擺脫傳統不沾廚具，常見的建議很簡單：改用不鏽鋼、鑄鐵、碳鋼或陶瓷塗層不沾鑊。問題是，這些較健康類別中的品牌未必同樣出色，部分鑊具更被發現在特定情況下會釋出偏高水平的重金屬。

為了分辨真正優質與只是宣傳做得好的產品，我們在數年間對超過 30 個品牌的數十款鑊具進行烹調、量度及壓力測試，涵蓋加熱速度與均勻度、保溫能力、抗刮、抗崩裂及抗變形能力、重量、設計及日常易用性。本指南會逐一介紹各個安全廚具類別的表現最佳者，並指出即使是這些物料仍然存在的隱藏風險。

為何這些物料被視為更安全

不鏽鋼沒有化學塗層、防鏽防腐蝕，亦不會明顯影響食物味道。鑄鐵約由 98% 鐵和 2% 碳組成，碳鋼則是更薄更輕的版本，約含 99% 鐵和 1% 碳。三者均十分耐用、能應付高溫，並且是最安全的廚具物料之一。

話雖如此，它們並非完美。研究顯示，不鏽鋼可能會有微量鎳和鉻滲入食物，尤其是新鑊和番茄醬等酸性食材。鑄鐵也可能滲出少量鐵質，特別是長時間燉煮酸性食物時。不過值得放心的是：許多這類研究採用極端條件，例如燉煮 20 小時，在正常烹調下實際風險極低，除非你對鎳過敏或患有令身體儲存過多鐵質的疾病。對大部分人而言，尤其是缺鐵的人，鑄鐵滲出鐵質反而可以說是好事。

最佳不鏽鋼廚具

如果預算不是考慮因素，有三個不鏽鋼品牌脫穎而出。Demeyere Atlantis 是測試中最厚的全複合結構煎鑊，厚達 5.5 mm。它加熱較慢，但保溫能力幾乎勝過所有其他鑊具，而且在電磁爐上表現最佳，加熱均勻，沒有變形或嗡嗡聲。

Fissler Original-Profi 採用不同設計：薄鋼鑊身配以厚達 7 mm 的厚重鑊底。這個鑊底的導熱均勻度勝過所有測試鑊具，預熱兩分鐘後中心與邊緣只有 4 度溫差，保溫能力甚至比 Demeyere 更好。

Hestan NanoBond 在保溫能力上不及上述兩款，但憑藉平頭鉚釘、密封鑊邊，以及加入鈦、抗刮的表面，明顯高於一般不鏽鋼鑊，那些微細刮痕通常是不鏽鋼鑊用海綿粗糙面刷洗後難免出現的。

如果上述產品超出預算，下一級選擇包括 Made In、Heritage Steel Eater Series 及 All-Clad D3 Everyday。三款均約 3 mm 厚，煮食面闊大，手柄舒適。它們的保溫時間不及較重的鑊具，但加熱更快，也更易於操作。

至於 100 美元以下的煎鑊，最抵買的是 Cuisinart Multiclad Pro、Misen 及 Goldilocks。Cuisinart 的手柄最舒適穩妥，Misen 最重最紮實並有密封鑊邊，Goldilocks 則以低價提供穩定出色的表現。

最佳鑄鐵煎鍋

鑄鐵被視為最安全的廚具物料之一，主要注意事項是鐵質會滲入酸性或長時間燉煮的菜式。在市場上評價最高的煎鍋之中，Smithey 整體表現最佳。它擁有最好的保溫能力、最順滑的不沾表面、最闊的倒瀉嘴，以及設計數一數二好的手柄。它又重又貴，但可以用上一輩子，物有所值。

Lodge Classic 是最抵買之選。價錢只是其他產品的一小部分，表現依然非常好。表面較粗糙，鑊身也較重，但它比較順滑的煎鍋更能留住油膜養鍋層，煎蛋測試亦不黏底。

如果最重視易於操作，Field Company 值得一試。它的表面與 Smithey 同樣順滑，重量輕得多，加熱也更快。唯一重大缺點是在電磁爐測試中明顯變形，使用電磁爐的人應該另尋其他選擇。

最佳琺瑯鑄鐵燉鍋

琺瑯鑄鐵基本上就是傳統鑄鐵加上一層薄薄的硬化玻璃塗層。琺瑯形成永久屏障，防止生鏽，也毋須開鍋養鍋。1970 年代前的古董琺瑯鑄鐵有部分被指琺瑯含鉛，但來自可信品牌的現代琺瑯鑄鐵被視為安全。

經過數月測試鍋月測試鍋蓋、鎖水能力、導熱分佈、鍋鈕耐熱度及琺瑯耐用度後，有三個品牌脫穎而出。Le Creuset 明顯比對手輕身，更易提起、清潔和收藏，鎖水表現良好，手柄闊大，鍋鈕舒適，琺瑯完美無瑕，有超過 20 種顏色可選。

Staub 的保溫能力最佳，憑藉平頂鍋蓋及大型自滋潤凹點，在重新分配水分方面表現出色。啞黑內膽不易顯現污漬，整體外觀與質感無疑屬於高端水準。

Made In 各方面表現均衡，煮食面最闊，鍋鈕最闊最涮手，保溫及鎖水能力均排第二。它比 Le Creuset 重，但是一個穩妥全面的選擇。Lodge Essential Enamel 售價相宜、表現良好，不過是測試中唯一在耐用度測試中出現崩琺瑯的燉鍋，如果你重視耐用度就要留意。

最佳碳鋼鑊

碳鋼是鑄鐵較薄較輕的「表親」：耐用、能應付極高溫，開鍋得宜時天然不沾。不過，最近有一個品牌因負面消息登上新聞。Matfer Black Carbon Steel 鑊具在法國某地區被回收，測試顯示用該鑊煮沸高酸性溶液兩小時後，砷、鉻及鐵含量偏高。Matfer 正就裁決提出上訴，並表示測試條件並不反映實際烹調情況，指出其鑊具在按照指示使用下符合所有歐盟及法國安全標準。裁決未必完全公平，但在塵埃落定之前，市面上有大量毋須承受這種不確定性的替代品。

Strata 是測試中最特別的鑊具。它內層採用碳鋼、中層鋁、外層不鏽鋼，因此比傳統碳鋼更輕、導熱更均勻，煎蛋測試成績數一數二，手柄亦最舒適。代價是保溫能力低於平均。

de Buyer Mineral B Pro 的保溫能力是同組最佳，不鏽鋼手柄亦舒適。它比較重，初期油膜養鍋層不易附著於光滑表面，但每一項測試都表現良好。

de Buyer Blue Carbon Steel 更薄更輕，保溫不及前者但升溫快。它在煎蛋測試中表現出色，是這個類別中最抵買的產品之一。但如果你用電磁爐就要避開，因為它在電磁爐測試中變形了。

最佳陶瓷不沾鑊

陶瓷不沾鑊以鋁或鋼為基底，配上由硅石等砂類物料製成的光滑光亮塗層。與傳統不沾塗層不同，這種塗層不含 PFAS（即所謂「永遠的化學物」），即使不小心過熱也不會釋出有害氣體。最大缺點是耐用度：陶瓷塗層磨損得很快，所以只買一隻煎鑊專門用來煮蛋類等嬌嫩食物，才是明智做法。

測試方法是先以全新鑊具烹調，進行壓力測試模擬數個月的使用，然後再次烹調同樣食物，看看不沾表現能否維持。沒有一款完美無瑕，全部都有一定程度衰退，但有幾款表現尚可。整體建議：買平價的就好。GreenPan Valencia Pro 在壓力測試中表現良好，在電磁爐上表現最佳，沒有變形或嗡嗡聲。

Made In CeramiClad 表現良好，於美國製造，配以堅固的五層不鏽鋼基底，但它是市面上最貴的陶瓷不沾鑊之一，一旦塗層最終磨損，你就剩下一隻難以再用的昂貴鑊。只有打算好好保養才值得買。

另外一提：像 Xtrema 這類純陶瓷爐面鑊具常被宣傳為最健康之選，確實也通過獨立測試，但性能令人失望。它們升溫極慢，食物嚴重黏底，跌落地更可能碎裂。

選購建議

按用途配對物料。一隻優質不鏽鋼鑊是最好的日常全能之選，鑄鐵和碳鋼在高溫煎封及養鍋不沾烹調方面大放異彩，琺瑯燉鍋最適合燉煮菜式和焗麵包，而一隻平價陶瓷不沾鑊則應付蛋類等嬌嫩食物。如果你用電磁爐，要特別留意上述警告，因為有幾款本來十分出色的鑊具都在電磁爐測試中變形。如果你對鎳過敏或患有鐵質儲積症，應選擇琺瑯鑄鐵或陶瓷，而非裸金屬鑊具。

總結

健康廚具的重點不是尋找一隻完美的鑊，而是在安全類別中挑選可信品牌。不鏽鋼以 Demeyere、Fissler 及 Hestan 領先，鑄鐵兩端價位由 Smithey 和 Lodge 覆覆蓋，燉鍋首選 Le Creuset 和 Staub，碳鋼以 de Buyer 作骨幹，陶瓷不沾則以 GreenPan 最有智慧地平衡價值。挑選最適合你烹飪風格和預算的一款，你就能擁有更安全、而且真正用得開心的廚具。