2026年10月日本廚刀新品精選：13款到貨及補貨刀具推介

簡介

今個月的到貨及補貨涵蓋範圍很廣：Kankuro Hatono首款Honesuki（骨刀）、人氣極高的Fujiwara Maboroshi系列補貨、Makoto Kurosaki令人眼前一亮的新不鏽鋼系列、Matsubara Hamono兩個新系列、Hideo Kitaoka一款真正片切風格的Kiritsuke、Yoshimi Kato及Takayuki的補貨，還有Masutani性價比高、非常適合作禮物的選擇。以下逐一分析每個組別的亮點，以及每款刀真正適合誰。

最佳Honesuki（骨刀）：Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

這是Kankuro Hatono首度製作的Honesuki（骨刀），而且相當有看頭。刀背比傳統Honesuki稍薄，刀刃後方也較薄，因此除了切肉拆骨之外，還可以用來切菜。如果你想一把偏向全能的拆骨刀，這個設計邏輯十分合理。

同時保留了經典K-tip（反刀尖）設計及修長流暢的刀身線條，斜面帶有漂亮的大馬士革花紋，配以kurouchi（黑鍛）表面處理，以及改製花梨木（wenge）配橡木刀柄。出自以工藝見稱的刀匠之手，是對經典刀型的一次用心演繹。

如果你經常處理禽鳥拆骨，同時希望兼顧一般備菜工作，這是近期登場的Honesuki風格刀具之中最多用途的選擇之一。

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

Tetsuyasu Fujiwara的Maboroshi系列重新補貨，這批刀具以開封即鋒利如剃刀而聞名。這把165mm nakiri（菜切）採用White #1碳鋼刀芯配不鏽鋼外層，硬度為Rockwell 63至64，並帶有漂亮的sujihime地紋。朴木刀柄配水牛角柄頭，加上標誌性的指位凹槽，完滿呈現經典外觀。Fujiwara最為人稱道的是其熱處理工藝，這在刀刃的表現上表露無遺。

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

第二款Maboroshi補貨是這把180mm刀，Fujiwara稱之為santoku（三德刀），但刀型其實介乎三德與bunka（文化刀）之間。同樣是White #1鋼芯配不鏽鋼外層，同樣經63至64 HRC熱處理，同樣有sujihime地紋及朴木柄配水牛角柄頭。如果你喜歡比標準gyuto（牛刀）稍短、更靈活的刀身，這個尺寸作為主力刀非常合適。

最佳不鏽鋼之選：Makoto Kurosaki Wise Wild Owl系列

這個系列去年年底已經預告，如今終於到貨。Wise Wild Owl系列採用SPG Strix鋼材並配上kurouchi表面處理——這在不鏽鋼刀來說相當罕見——再配以漂亮的槌目紋理。外觀令人聯想到槌擊碳鋼包鋼的設計，但保養上卻有不鏽鋼的輕鬆便利。

Makoto Kurosaki是一位頂尖的研磨師，這點在刀上表現出來：刀刃後方極薄，研磨及刀身幾何都非常出色。SPG Strix的保鋒力極佳，硬度約65 HRC。重心位置就在正常捏握處附近，而刀柄更是一大亮點：玫瑰木配綠色樹脂木（pakkawood）隔片及黑色樹脂木柄頭。

如果你想要手工質感，又不想負擔碳鋼的保養工夫，這個系列是目前最令人期待的不鏽鋼選擇之一。

Matsubara Hamono HAP40 Nashiji系列

Matsubara Hamono的新系列：HAP40 nashiji（梨地）系列，配橡木刀柄及水牛角柄頭。一如該刀匠的風格，這些刀具刀身高大，刀型相當平直但不至於極端平坦，因此無論按壓式切法還是前後推拉式切法都表現良好。刀刃後方幾何極薄，做工出色，刀喉及刀背打磨細緻。重心恰好落在捏握處，正是理想位置，握感十分平衡。

Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime系列

Matsubara Hamono的另一新系列是Aogami #2 sujihime系列，配不鏽鋼外層，深色鬆散的sujihime花紋與鋼芯形成美麗對比。系列包括150mm petty（小刀）、bunka（文化刀），以及210mm、240mm和270mm的kiritsuke式sujihiki。刀柄因尺寸而異：240及270配胡桃木、楓木及改製花梨木（wenge），其餘則為胡桃木配烏木柄頭。

與HAP40系列一樣，刀刃後方極薄，由刀背至刀刃有漸進過渡，刀背及刀喉打磨細緻，重心亦落在理想位置。bunka的刀型相對平直少許，而一如所有手工刀具，每件作品都略有差異。這是近期最令人期待的到貨之一。

最佳片切風格：Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Hideo Kitaoka這把240mm kiritsuke（切付）是正宗之作，幾乎可以形容為kiritsuke yanagiba（切付柳刃）。刀背一面呈凹弧，只由單邊開鋒，因此只適合右手用家。鋼材極可能是shirogami（白紙鋼），帶有大馬士革表面處理，配D形玫瑰木刀柄及黑色樹脂木柄頭。

傳統上，kiritsuke是餐廳總廚專用的刀具，當然任何人都可以購買。Kitaoka的作品值得留意之處在於性價比：以工藝水準而言，他的片切刀具定價低得出乎意料。斜面或會有些微低點，但刀具開封即鋒利可用，無需另行處理，日後研磨也相對容易。

如果你一直想嘗試片切風格的刀具，又不想投入太多，這是一個極具吸引力的入門選擇。

Yoshimi Kato Minamo系列

Yoshimi Kato的Minamo系列屬補貨而非新品，但依然是店內的常青款。更新後的陣容包括210mm kiritsuke、常規gyuto、nakiri、bunka、130mm kobunka，以及缺貨一段時間的petty刀具。全部配以漂亮的橄橄欖木刀柄，採用SG2（有時標示為R2）粉末不鏽鋼。

Kato的刀具無需多加介紹：刀身幾何一流，做工精美，刀背及刀喉打磨細膩，刀背極薄，整體輕身。kobunka的重心恰好落在捏握處附近，而210mm kiritsuke的重心則明顯偏前，不少廚師更喜歡這種刀身主導的切感。

Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime系列

Ginsan槌目系列亦再次回歸，包括bunka、nakiri及150mm petty。這批刀具以槌目紋理配洪都拉斯玫瑰木刀柄及楓木柄頭。刀背比部分同級產品稍厚，但刀身幾何依然出色，切割表現優異。如果你想要一把帶有手工質感紋理的不鏽鋼刀具，這批刀具很容易推介。

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

店內首度引入：Takayuki的135mm petty，採用Aogami #2鐵包鋼、kurouchi表面處理、胡桃木刀柄及烏木柄頭。一把小巧、帶鄉土風工作感的petty，是處理精細小型任務的得力副刀，而這把以親民的尺寸帶來經典日本鋼材。

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm及240mm

同樣重新補貨的還有Takayuki Aogami #2 gyuto，備有210mm及240mm。這些是真正的工作馬：刀刃後方厚實，如果你享受刀具保養，研磨和拋光起來十分有樂趣。它們不是「雷射刀」愛好者的菜，但用家評價一直正面。一大亮點是重心極度靠前，對於喜歡刀身厚重切感的人來說非常吸引。

kurouchi表面處理不俗，但刀背及刀喉的圓角處理不算太細緻。如果你介意的話，用少許砂紙花點心思便可輕鬆處理。

最佳性價比之選：Masutani Seka系列

Masutani全新的Seka系列備有藍色及紅色刀柄兩個版本。採用VG10不鏽鋼，配ashiji地紋及斜面大馬士革花紋，刀身極薄。重心稍微位於捏握處之前。Masutani以出產既鋒利又價錢大眾化的刀具而聞名，Seka亦不例外。

最佳禮物之選：Masutani三件裝小型三德刀套裝

趕在節日季節前回歸的是Masutani三件套裝：小型三德刀（供應商以petty名義出售）、nakiri及180mm gyuto。這是市面上最好的禮物套裝之一：用途廣泛，gyuto應付大型任務及切片，nakiri負責切菜，petty處理精細小巧的工作。外觀出色，易於保養，不會生鏽，亦不會令你大破慳囊。

如果你想為一位希望擁有完整入門套裝、又講究實際表現的下廚者選購禮物，這套裝備一應俱全，無需大預算或繁複的保養程序。

總結

這批到貨幾乎照顧到每類買家。喜歡鄉土風工作馬的用家可以考慮Takayuki gyuto及Matsubara Aogami #2 sujihime系列，追求性能的廚師有Fujiwara Maboroshi補貨及Makoto Kurosaki Wise Wild Owl系列，而尋找高性價比的人則有Hideo Kitaoka的kiritsuke，以及Masutani價錢驚人地大眾化的Seka系列和三件套裝。按你實際的下廚方式選刀，以上任何一款都能為廚房帶來滿足感。