最佳Nakiri菜刀：兩把值得加入刀櫃的日本菜刀

簡介

一把主廚刀、一把小刀，再加一把鋸齒刀，幾乎可以應付所有廚房工作。但當你開始擴充刀具收藏時，Nakiri值得列入候選名單。這是一款專為蔬菜而設計的日本刀具，幾乎每個日本家庭的廚房都會有一把。

這次測試了12把刀，價格由$48至$255不等，讓這些刀刃經歷真正的備菜工作：切洋蔥、紅蘿蔔細丁、椒絲、番茜碎、椰菜片、delicata南瓜，甚至半凍的牛扒。有兩把刀基於不同原因脫穎而出。

Nakiri到底是甚麼

從外形便可看出很多。Nakiri的刀身較高而較短，刀尖鈍平，刀刃筆直，設計上講求與砧板的大量接觸。與主廚刀彎曲的刀腹不同，筆直的刀刃並非用於搖擺式切割或滾動式切丁。它是為筆直、均勻、精準的細緻切割而生的。

購買前有一個重要警告：在許多西方市場，這類刀常被誤標為蔬菜斬骨刀。它們不是斬骨刀。其鋼材堅硬而相對脆弱，是為精準切割而非蠻力而設計。用它去砍雞骨或非常硬的南瓜，可能會令刀刃崩缺。把它當作蔬菜刀使用，它便會回報你。

刀身厚度與重量成為關鍵差異

兩個因素將表現突出的刀具與其餘陣容區分開來。第一個是刀身厚度，以刀背處量度。較厚的刀身約2.6毫米，切食物時感覺像在楔開或劈砍。較薄的刀身約1.7毫米，切出來的片明顯更細緻、更乾淨，手感也明顯更可控。測試者形容最薄的刀刃近乎手術刀般精準。

第二個因素是重量。整個陣容的重量大約由五安士至十安士不等，較重的刀在Nakiri所需的上下直剁動作中需要更多手臂力量。較輕的刀在長時間備菜時能減少疲勞，令整個體驗感覺更精準。

整體最佳Nakiri：Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Masamoto Sohonten Wa-Nakiri是整個陣容的冠軍。它並不便宜，約需$210，但測試者一致讚賞它在各種蔬菜處理任務中的表現。它屬於Nakiri之中較輕、較精準的一端。

它不會取代主廚刀，甚至不會取代三德刀，而這也不是它的目的。把它視為一件補充工具，將蔬菜備菜變成你在烹飪中真正期待的環節。

最佳性價比Nakiri：Masutani VG1 Nakiri

如果你想花少一點買一把輔助刀具，Masutani VG1 Nakiri是最划算之選。它刀長165毫米，售價約$70，以同類刀具而言性價比確實很高。

與Masamoto一樣，它最適合作為現有刀具的補充，而非替代品。以這個價位，它是試探Nakiri是否適合你的烹飪風格的低成本方法，無需一開始便投入高價刀刃。

購買建議

如果你預算無上限，而蔬菜備菜是每日必做的儀式，Masamoto Sohonten Wa-Nakiri憑測試者讚不絕口的表現證明其身價。如果你對Nakiri感到好奇，想找一個入門價位，Masutani VG1能以三分之一的價錢提供大部分好處。無論如何，緊記黃金法則：只用於筆直、精準的蔬菜切割，切勿把它當作斬骨刀。

結語

Nakiri不會取代你的主廚刀，但它會改變你對處理蔬菜的感受。Masamoto Sohonten Wa-Nakiri是約$210的高階之選，而售價約$70的Masutani VG1 Nakiri則性價比驚人。薄刀身、較輕重量，加上筆直刀刃，切出來的片幾乎有如手術刀般精準。