最佳刨片器推介：三款在廚房站得住腳的選擇

簡介

一把好的鋒利刨片器可以把食材切得又快又漂亮，但型號之間的差異比大多數人想像中大。今次測試了八款刨片器，售價由大約25美元到200美元不等，並以質感截然不同的食材進行實測:切片用番茄、薯仔、茴香、紅菜頭和茄子，切絲用根芹、紅蘿蔔和白蘿蔔。最終有幾款明顯勝出，各有所長。

我們如何比較各款刨片器

首要考慮的是能否切出不同厚度,由薄如紙的茴香片到厚切茄子都應付自如。實際做到這一點的型號不多。最好的刨片器可在約0.5毫米至7.5或9.5毫米之間調校。所有刨片器都配備直刀片作切片之用——這是大多數人使用刨片器的目的——大部分亦附有切絲刀片,適合做沙律、酸椰菜絲、蔬菜麵甚至炸薯條。波紋切和格紋切屬加分位,但並非關鍵。

平台的堅固程度同樣重要。在鬆軟易彎的平台滑動食材會切出厚薄不一的切片,而最好的型號其平台和刀片底部支撐穩固,使用時紋風不動。尺寸也列入考慮:約三吋半至四吋闊的平台既可處理茄子等大型食材,又不會太大,方便清洗和收納。

切片範圍與刀片質素

測試有個壞消息:能輕鬆切開所有食材的刨片器極少。有些會卡住,而且刀片通常不可拆下打磨,出廠時已變鈍的刀片就會一直鈍下去。有幾款的刀片被多纖維的根芹和實身的紅蘿蔔卡住,食材頂着刀片停了下來,要挑出來也相當嚇人。

刀片樣式亦有影響。單刀片比V形刀片更好用,因為單刀片產生阻力的接觸面較少,食材滑動較暢順,切起來輕鬆得多。所有型號都設有清晰標示、準確的厚度設定,以吋、毫米或兩者兼備顯示。

安全性與護手器

刀片加上移動中的食材,本質上就有風險,但任何刨片器都可以安全使用,只要刀片夠鋒利令切片順暢輕鬆,而你又慢慢仔細操作。兩端設有支架的型號能將刨片器固定在舒適的角度,操作時保持穩定,而橡膠邊條則有助將刨片器穩固於檯面。

大部分護手器幾乎無用:簡單的長方形擋板叉針太短,抓不住食材,或叉針長得足以抓住食材,但刀片一碰到就報銷,令你不得不丟棄最後一片食材。有兩款刨片器的護手器真正有效:你邊滑動邊用彈簧推桿把食材向下壓,雙手安全之餘又不浪費食材。唯一缺點是長時間操作(例如切兩磅薯仔)要一直保持該力度頗為費力。無論如何,我們的建議是:務必戴上優質防切手套。

首選:Benriner Mandolin Slicer

Benriner Mandolin Slicer是整體表現最佳的一款。它的刀片鋒利程度遠超其他型號,再韌的食材也能像切牛油般均勻順暢地切開。三款切絲刀片增加多功能性,轉盤可將平台調校至精確厚度,可調範圍極廣。它亦簡單小巧,容易安裝、清洗和收藏,價錢約是另一款勝出者的一半。唯一微言:護手器相當不足,強烈建議配戴防切手套使用。

最易用:OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0是全部之中最容易使用的一款。它較重,附有防滑支架,穩穩坐在檯面上,並且配備最佳護手器之一。它可切出多種厚度的均勻切片,刻度清晰準確的轉盤令你極容易設定想要的厚薄。問題是它不及Benriner鋒利,有時會被多纖維食材卡住,而且切絲只有兩款預設闊度和厚度。它價錢亦較貴,收藏時亦較佔位。

抵玩之選:Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

如果想以低成本一試刨片器的滋味,Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer是不錯的入門選擇。它只能切薄片,沒有切絲功能,而且對茄子等大型食材來說實在太小。但其小巧和簡單令它非常易用、易清洗、易收藏。

購買建議

如果你經常切片並追求最大多功能性,Benriner在鋒利度和可調範圍上難有對手,只需預留預算買一副優質防切手套。如果易用性和安全功能最重要,OXO是較舒適的選擇,代價是價錢較高、收藏較佔位。如果你是刨片器新手,或只需偶爾切薄片,Kyocera便能以低投入滿足基本需要。

總結

三款刨片器,三種長處:Benriner勝在性能和性價比,OXO勝在易用和真正有效的護手器,Kyocera則是低成本、零煩惱的切片入門之選。無論選哪一款,保持刀片鋒利、慢慢操作,並戴上防切手套。