Ankarsrum Original 6230 vs KitchenAid Seven Quart Bowl Lift：邊部重型座枱攪拌機勝出？

簡介

如果你認真烘焙麵包，一部大容量座枱攪拌機就是那種你只希望買一次的產品。兩部正是為這類烘焙師而設的重型機器接受了完整一輪測試：重新設計的 KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer with Premium Touchpoints，以及 Ankarsrum Original 6230——一部自1940年起在歐洲銷售的瑞典機器，在當地擁有約等同 KitchenAid 在美國的經典地位。

兩者同樣以認真家庭烘焙師為目標市場，同樣為重型麵包製作而設計，而且同樣價格不菲：KitchenAid 售價 $650，而 Ankarsrum 則為 $750。只有一部勝出，而箇中原因值得你在花這筆錢之前了解清楚。

測試方法

測試涵蓋座枱攪拌機實際會被要求做到的所有工作。打發測試包括小份量如兩隻蛋白、較大份量如四隻蛋白，以及一份半鮮奶油打至硬性發泡。奶油拌合測試則涵蓋為曲奇麵團以傳統方式將牛油與糖拌合，以及為蛋糕糊以逆向拌合法將牛油與乾性材料混合。

真正的壓力測試是麵包。兩部機器都要處理兩種截然不同麵團的雙倍份量：黏稠的高水量薄餅麵團，以及非常硬實的貝果麵團。能夠毫無怨言地應付這兩種麵團的機器，幾乎能應付任何工作。

測試中一個實用的概念：扭力比瓦數更重要。扭力是馬達產生用以推動材料在攪拌盆中流動的旋轉力，真正進行攪拌和揉搓的正是它。廠商往往以瓦數作賣點，但瓦數只是機器從插座汲取的功率。當攪拌機缺乏扭力時，你可以聽得出來：在沉重黏稠的負載下，它會頓挫、吃力，最終甚至可能過熱或故障。

KitchenAid Seven Quart Bowl Lift 座枱攪拌機

KitchenAid 整體表現不俗。它展現出充足的功率，更重要的是充足的扭力，順利通過打發、奶油拌合及麵團測試。對美國烘焙師而言，碗升降式設計會感到非常熟悉：以手搖曲柄將攪拌盆在頂置馬達下方升降。

這款重新設計的型號帶來多項實質更新。附件為不鏽鋼材質，另有一支附矽膠葉片的攪拌槳，攪拌時可刮清盆邊；速度選項有所增加，並設有半速模式，專為拌入易損材料而設。機身超過25磅相當沉重，帶來可貴的穩定性，而攪拌盆粗壯的直立手柄亦令提起、傾倒、刮盆及倒出變得輕鬆。

不過，接達攪拌盆在實際使用上並不理想。攪拌盆升起時，要整齊地加入材料很困難，也難以看清盆內情況；你一般需要先降下攪拌盆，而要真正暢通無阻地接達盆內，更須拆下附件並完全鬆開攪拌盆。將材料從機頭旁邊倒入亦相當彆扭。

對麵包烘焙師而言，還有一項重要考量。KitchenAid 對其型號設有時間及速度限制，本機也不例外：揉搓麵團不應超過速度二，每次不得超過兩分鐘，總計四至六分鐘。奶油拌合及打發則無限制，但對一部以認真、經常處理麵團的烘焙師為目標的機器而言，這些限制是一項重要因素。

Ankarsrum Original 6230 座枱攪拌機

Ankarsrum 的外觀與大多數美國烘焙師見過的攪拌機截然不同，其設計需要時間適應。馬達位於底座內，攪拌盆在馬達上方旋轉，測試員起初將它比作雪糕機。它的確有一段學習曲線，好在有大量教學影片，包括 Ankarsrum 自家製作的，有助縮短適應時間。當測試員上手之後，便發現它相當易用：兩個旋鈕控制一切，一個控制功率及最長12分鐘的計時器，另一個控制速度。

表現非常出色。Ankarsrum 證明扭力十足，揉搓兩種測試麵團幾乎毫不費力，包括令較弱機器吃力的硬實貝果麵團。

開放式攪拌盆設計是另一大亮點。你可以輕鬆加入材料，並在機器運作時清楚看到盆內情況，可調性更是出眾：麵團鉤適合較軟、較黏、水量較高的麵團，而滾輪則應付非常硬實的麵團。你亦可以在攪拌盆內重新調整支臂位置，並在揉搓時調整滾輪的壓力。

並非每位測試員都喜歡這種靈活性。有些人覺得較難針對特定麵團類型作微調，偏好 KitchenAid 較簡單的一鉤通用的方式。但對於追求這種操控程度的專業烘焙師來說，這是一項真正的優勢。代價是收納問題：零件相當多，包括一個七公升不鏽鋼攪拌盆、麵團滾輪及刮板、一個供打發及奶油拌合用的塑膠 Tritan 盆、一個同時適用於兩個攪拌盆的蓋、一個麵團鉤、打發攪拌器、可互換的奶油拌合攪拌器，以及一支中央支柱。另有額外配件如製麵機、腸仔機及穀物壓片器可選購，但你需要足夠的櫥櫃空間來存放這一切。

應該買邊一部？

最終，Ankarsrum Original 6230 勝出。它初時較為陌生，需要一段短暫的學習期，但一旦上手，它易用、方便、性能強勁、可調性極高，而且應付每一項麵團測試都綽綽有餘。

KitchenAid 仍是一部扭力充足、打發及奶油拌合表現出色的好機器，對大多數美國烘焙師而言也較易入手。但麵團揉搓的時間及速度限制，加上接達攪拌盆的不便，對一部定位為麵包烘焙主力的機器而言是實在的缺點。如果你是正在考慮購買大容量座枱攪拌機的認真烘焙師，售價 $750 的 Ankarsrum 值得仔細研究；如果你的麵團產量不大，售價 $650 的 KitchenAid 仍有很多可取之處。

結論

兩者都是真正的主力機器，選任何一部也不易出錯。但 Ankarsrum 輕鬆自如的揉搓表現、開放式攪拌盆設計及極高的可調性，令它成為認真家庭烘焙師的首選，而 KitchenAid 的麵團揉搓限制及攪拌盆接達上的設計缺陷則拖累了它。按你實際的烘焙量選擇合適的機器，正確的答案便會一目了然。