最佳磨刀器實測:由 $2 拉式磨刀器到 $1,200 導引式系統

簡介

$2 的 Harbor Freight 磨刀器是否與售價 $1,200 的一樣好?為了找出答案,我們故意將八把高碳日本鋼廚師刀弄鈍,然後用八款截然不同的磨刀器打磨,並以認證的鋒利度測試儀量度每個刀鋒。結果清晰地分成兩大陣營:快速的拉式磨刀器,以及較慢的導引式定角系統,兩者之間的刀鋒品質差距相當大。

測試方法

鋒利度測試儀量度的是刀鋒切開標準測試介質所需的向下力量(以克計),每個測試夾只使用一次。作為參考,雙刃剃刀片約為 50,美工刀片約 150 至 200,全新的高級刀具刀鋒約 250 至 350,而牛油刀約為 2,000。數字越低,代表刀鋒越鋒利。

八把測試刀全新時鋒利度為 140,然後加上重量,在一條金屬管上來回磨五次,全部跌至約 1,160。每個刀鋒都塗上永久性記號筆,以便近距離檢查磨刀結果;磨刀之後,每個刀鋒再在塗有研磨劑的磨皮上來回打磨十次,以去除任何毛刺。

快速拉式磨刀器

Gordon:$2 的便宜貨

Gordon 於 Harbor Freight 有售,設有兩支陶瓷磨棒,裝在輕量 ABS 外殼內,並有一個 V 形槽,只需將刀刃拉過即可。產品在中國製造。拉磨 20 次後,刀鋒在放大鏡下顯得鈍,得分為 350,再拉磨 20 次也毫無進展。它雖然便宜,但無法救回嚴重變鈍的刀刃。

KitchenIQ:Amazon 人氣之選

在 Amazon 上有約 30,000 個評價,這款三段式磨刀器是市面上最受歡迎的產品之一。第一段使用鑽石磨棒修復及矯直受損刀刃,第二段恢復 V 形切割鋒,第三段則作精細微調,達到乾淨的拋光效果。它甚至附送一副防割手套。每段拉磨二十次,得出目前拉式磨刀器之中最佳的成績:265 分。

Orange Ninja:可調校角度

售價 $36 的 Orange Ninja 提供五個磨刀角度(12、15、18、21 及 24 度),以調校旋鈕選擇,並適用於廚刀、口袋刀及狩獵刀。它設有粗、中、細三個磨刀位。以 18 度磨刀,每個磨位拉磨 20 次,首次嘗試只得到令人失望的 410 分,比 $2 的 Gordon 更差。第二次完整測試有所改善,以 240 分險勝 KitchenIQ,不過刀鋒外觀仍未算特別平滑。

導引式定角磨刀系統

Lansky Controlled Angle System

售價 $88,另加約 $15 萬用固定座,Lansky 使用夾式鑽石磨石,以 17、20、25 或 30 度磨刀。設定需時幾分鐘:將刀夾在鉗口內,在平面上將磨石導引器組裝平整,然後以兩吋的行程將磨石推向刀鋒,直至出現毛刺,再反轉夾具重複步驟。Lansky 磨刀速度頗快,並產生非常鋒利、筆直的刀鋒,不過實際磨刀時間約 6 分鐘,比拉式磨刀器長。它取得了優異的 110 分。

Work Sharp Precision Adjust Elite

售價 $120 的 Work Sharp Precision Adjust Elite 約 15 秒即可組裝完成,並在美國製造。它包括七種磨料:220、320、400、600 及 800 目鑽石、細陶瓷,以及皮革磨帶,另附一支小型陶瓷磨棒。以約 17 度磨刀,從刀根到刀尖以輕而長的行程打磨,由於起始磨目較不具侵略性,需時約 8 分鐘。結果是整個測試中最筆直、最鋒利的刀鋒之一,得分 100。

Hapstone

烏克蘭製造的 Hapstone 售價 $355,使用 240、600 及 1200 目電鍍鑽石磨石,比 Lansky 或 Work Sharp 的磨石闊 50% 及長 50%,大幅加快磨刀速度。更換磨石快捷,樞軸裝置提供微調,並可作完整 360 度旋轉。注意它需要六角匙及角度測量器,兩者均不隨附。約 5 分鐘的磨刀產生非常筆直的刀鋒,得分 105,幾乎追平 Work Sharp。

高級級別:Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

售價 $600、美國製造的 Wicked Edge Pro Pack One 包括 100 至 1,000 目鑽石磨石,以及一套 5 及 3.5 微米鑽石皮革磨皮組合,角度由 15 至 30 度,以 1 度為增量。刀以台鉗配合對齊導引器夾緊,最出色的功能是可以同時在兩側交替來回打磨。磨刀需時約 4 分鐘,刀鋒外觀是當時所有測試產品中最鋒利的,並以 100 分與 Work Sharp 打平。

Wicked Edge Gen 3 Pro

售價 $1,200 的 Gen 3 Pro 附有正式收納箱,使用同一套磨石,但角度增量為半度,並具備 0.05 度微調角度及手柄調校角度系統。關鍵分別在於:它將刀夾在台鉗中更高的位置,令磨刀手法明顯感覺更有效。磨刀同樣需時約 4 分鐘,並以整個測試的最佳成績險勝 Pro Pack One:90 分。

哪款磨刀器最能保持鋒利?

初始鋒利度只是故事的一半,因此我們將磨好的刀在密度高、Janka 硬度約 2,500 的橡木上,加上 15 磅重量來回拖磨 40 次,然後重新測試。折騰過後,Gen 3 Pro 仍是最鋒利的,為 120 分,Lansky、Work Sharp、Hapstone 及 Pro Pack One 則集中在 125 至 130 之間。

若以鋒利度損失百分比計算,Lansky 實際上表現最佳,僅損失 13.6%,因為它的起始鋒利度稍低,而 Hapstone、Work Sharp 及 Wicked Edge Pro Pack One 的表現亦非常好。拉式磨刀器的表現則差得多:KitchenIQ 跌至 575,Gordon 跌至 470,而 Orange Ninja 在三款中保持得最好,約為 245,並留下最拋光的刀鋒。

總體購買建議

Wicked Edge 磨刀器非常出色,但價格也非常昂貴。對大多数人而言,Work Sharp Precision Adjust Elite 或 Lansky 才是性價比最高的選擇:兩者都能以一小部分價錢打造真正超鋒利的刀鋒,保鋒能力良好,成本大約等於外出晚餐一頓。如果你只想要最便宜的解決方案並接受其限制,$2 的 Gordon 對嚴重變鈍的刀刃幫助不大,而 KitchenIQ 則是簡單拉式磨刀器中最能幹的一款。

結論

測試證實了價格標籤所暗示的一切:導引式定角系統在初始鋒利度及保鋒能力上均勝過拉式磨刀器,其中 Wicked Edge Gen 3 Pro 稱冠,而 Work Sharp 及 Lansky 則以低得多的價錢提供大部分同等性能。按你的磨刀頻率選擇合適預算,這裡任何一款導引式系統都能令你的刀保持應有的鋒利。