最佳磨刀器實測:九套系統由$4到$900全面比較

簡介

九款磨刀器,由售價$4的口袋式拉動磨刀器,到接近$900的高階導向系統,全部在相同條件下測試,只為解答一個問題:貴價磨刀器是否真的能磨出更鋒利的刀刃?每款磨刀器都用來修復同一批日本高碳不鏽鋼廚刀,然後量度刀刃、進行耐用度測試並相互比較。

磨刀器測試方法

鋒利度以一部認證鋒利度測試儀量度,記錄切開標準測試物料所需的力量。作為參考,雙刃鬚刀刀片約為50,高級刀具介乎250至350之間,需要打磨的刀約為400,而一把遲鈍的牛油刀則接近2000。

測試用刀故意被弄鈍:將刀刃劃過一根加了重物的鋁管,統一磨至約1,160的遲鈺讀數。打磨後,每把刀要在紫杉木這種極硬的硬木上劃過30次,以測試各刀刃的耐用程度。

Smith’s Knife Sharpener

售價僅$4,這款小巧的拉動式磨刀器是全場最便宜。在碳化鋼槽中拉動三至四次即可修復非常遲鈍的刀刃,再以預設角度的陶瓷棒打磨約一分鐘便完成。它設有防滑橡膠腳墊確保安全,不過近看其刀刃略顯參差。

結果鋒利度得分175,以這個價位而言相當出色。然而耐用度卻是全場最弱:硬木測試後,得分由175跌至1,040。

Speedy Sharp Knife Sharpener

售價$12的Speedy Sharp於美國製造,採用micro 100高級碳化鋼,並號稱是世上最快的磨刀器。它比Smith’s更小巧,可打磨刀具、園藝工具、魚鈎、剪刀、斧頭等多種工具。以微微傾離刀面的角度握持,由刀柄滑至刀尖,再反向打磨。

打磨一把刀只需約15秒,並能緊貼原有斜面,得分175,幾乎與原廠刀刃同樣鋒利。耐用度測試中,它的表現遠勝Smith’s,最終得分385。

Lansky 磨刀系統

售價$78的Lansky是美國製造的導向式系統,附帶角度感應刀夾、四支導向桿及四塊鑽石磨石。它提供17、20、25或30度角,先磨一邊再翻轉刀夾,可確保每次拉動一致。

打磨出的斜面非常乾淨,最終得分95,以價位而言非常驚人。硬木測試後讀數為135,仍然如全新原廠刀刃般鋒利。對初學者而言,它是最值得推薦的入門之選。

Work Sharp Classic 2 磨刀系統

Work Sharp Classic 2售價$85,於南非製造。其雙桿可在20度調至25或30度,而預設的直立刀片導槽意味着大部分刀具無需調整即可打磨,以鋸切動作拉動30至40次即可。內建的鋼棒再將刀刃推向剃刀級修整。

此系統將整個斜面重新打磨得很好,得分260,以優質刀具而言算鋒利,但不及Smith’s或Speedy Sharp。這個取捨在耐用度上得到回報:鋒利度僅損失8%,是全場最佳的刀刃保持力。

Work Sharp Ken Onion Edition

售價$130,這款美國製造的電動版Work Sharp透過機尾轉盤可在15至30度之間打磨,並附五款不同砂帶。建議的收尾工序使用X65、X22及X4砂帶,每邊拉動10次,以每秒約一吋的速度拉過刀刃。

與其他產品不同,它磨出的是凸形刀刃,在刃後有更多鋼材承托,令刀刃更耐用持久。得分170屬穩健,耐用度更為優秀,僅損失13%,亦受惠於較保守的初始鋒利度。

KME Precision 磨刀系統

售價$225的KME包含一套鑽石磨石組合,配有140、300、600及1500目磨石,另附底座。其刀夾鉗口標有參考線,令刀片定位可重複,磨石座可前後推動,最後以向上推向刀刃的動作收尾。

它將斜面重新打磨得非常漂亮,得分90,幾乎與最高分者相若。耐用度測試中以110領先,僅損失18%鋒利度。它本質上是一台加入大量功能的Lansky,額外成本是值得的。

TS Prof 360 Blitz

俄羅斯製造的TS Prof 360 Blitz售價$380,主要以鋼材及航空鋁合金打造。磨石有150、220、400、600及1000目,角度刻度由魚生刀(8至13度)至廚刀(13至18度)對應各類刀具,補償轉盤則可按磨石厚度調整。

它的學習曲線明顯較其他產品陡峭,但設定完成後便簡單得多。刀刃得分85,與全場最鋒利並列,硬木折磨後仍保持120,比原廠刀刃更鋒利,損失29%。

Tormek T8 水冷磨刀系統

瑞典製造的Tormek T8售價$750,採用水冷250mm磨石,並配上一個滲入油及研磨劑的皮革拋光輪。注意刀具固定座需另行購買,不過Lansky刀夾可與它配合得很好。以固定角度打磨時,需持續來回動作直至起毛刺(burr),再以拋光輪修整刀刃。

最終得分100非常好,硬木測試後仍保持135,與全新刀刃相同,損失26%。在拋光輪上約五分鐘,便磨出肉眼可見的鋒利刀刃。

Wicked Edge 磨刀器

美國製造的Wicked Edge售價約$900,是全場最昂貴的磨刀器。它採用六塊磨石,每邊各有不同目數,由100至1,000,角度調整透過簡單的撥桿完成。操作流程是先用最粗的磨石在每邊建立毛刺,再以逐步更細的磨石交替打磨。

斜面外觀極佳,得分85與TS Prof並列最鋒利。經過30次硬木劃測後,它仍是全場最鋒利的刀具,得分105,損失19%,儘管起始鋒利度已是剃刀級。

應該買哪款磨刀器

平價之選:Lansky以$78交出95的鋒利度,是最容易向初學者推薦的導向系統。高階之選:售價$225的KME整體表現最令人驚喜,鋒利度90,耐用度測試以110領先,而TS Prof及Wicked Edge均以85並列最鋒利。TS Prof設定較複雜,而Wicked Edge雖然非常昂貴,但在剃刀級鋒利度下證實最為耐用。

如果刀刃保持力最重要,Work Sharp Classic 2及Ken Onion Edition因起始刀刃較保守,鋒利度損失最少。若你需要電動、水冷的工作間方案,Tormek T8實力十足,但記住刀具固定座並不包含在內。

結論

最鋒利的刀刃來自TS Prof及Wicked Edge,同為85,KME以90緊隨其後,而Wicked Edge在剃刀級鋒利度下刀刃保持力最佳。但鋒利度並非一切:Lansky對初學者而言性價比最高,KME的較高價格物有所值,而Work Sharp系列則擁有最佳刀刃保持力。按自己的預算及耐性選擇合適的磨刀器,這裏任何一款導向系統都會勝過遲鈍的刀刃。