最佳刀具保養工具:五件好物令你的刀刃更持久鋒利

簡介

刀具的刀刃隨使用而變鈍是無可避免的,但只要善待你的刀具,就能大大減慢這個過程。關鍵在於幾個習慣:保護刀刃避免接觸硬質表面、定期研磨、在真正需要時才磨刀,以及妥善存放。以下五件工具涵蓋整套保養流程。

別再用刀拖菜:Dexter-Russell Sani-Safe 切麵刀及刮刀

有兩樣東西對刀刃傷害特別大:一是玻璃及硬膠砧板,切起來聲音和手感都很差,更是刀刃的大敵;二是用刀面在砧板上拖動,把切碎的蔬菜鏟起再移到鑊或碗裏。一個案板刮刀就能輕鬆解決第二個問題。

Dexter-Russell Sani-Safe 6 吋切麵刀及刮刀一次過就能把大量蔬菜撥入碗中,免卻刀刃不必要的刮磨。這是一件簡單又便宜的廚具,單是延長刀刃壽命就已經值回票價。

勤加研磨:Bob Kramer 雙面磨刀棒

研磨不等於磨刀。切菜時,刀刃會被壓彎形成所謂的毛邊,研磨就是把毛邊回正,令刀在真正磨刀之間的時間裏保持鋒利的手感。定期研磨是延長磨刀間隔最簡單的方法之一。

Bob Kramer 雙面磨刀棒售價約 $48,是這項工作的首選。用法簡單:把棒尖固定在砧板上,刀身與棒身保持約 15 度角,反覆上下掃動。無論你叫它磨刀棒、研磨棒還是其他名稱,技巧都是一樣。

最佳電動磨刀器:Chef’sChoice Trizor 15

到了真正磨刀的時候,就是要磨走金屬來造出全新刀刃,而在家中最輕鬆做到這點的,莫過於電動磨刀器。Chef’sChoice Trizor 15 售價約 $150,三個槽位各自以約 15 度的精確角度固定刀身,並將刀刃壓向鑲有鑽石磨料的轉輪。你只需把刀拉過,出來就是鋒利的刀刃。

最佳手動磨刀器:Chef’sChoice Pronto

如果你喜歡手動磨刀,Chef’sChoice Pronto 手動鑽石磨刀器售價約 $50,是一個不錯的選擇。它適合輕度磨刀,而且體積小巧,用完可以直接收進抽屜。

妥善存放刀具:Bob Kramer Design Trifecta 360 刀座

磨好刀之後,別把刀具隨手扔進抽屜,那樣只會白白糟蹋你之前的功夫,對刀刃毫無好處。一套好的存放系統既保護刀刃,又令每把刀都觸手可及。

Bob Kramer Design Trifecta 360 刀座售價約 $300,採用磁吸設計,你可以直接把刀取出再放回,毋須像傳統刀座那樣讓刀刃沿著插槽滑動。它還可以像旋轉餐枱一樣轉動,讓你一眼就能取用所有刀具。

購買建議

保養流程很簡單:用案板刮刀代替用刀拖菜、在木砧板上切而非玻璃或硬膠、經常用磨刀棒研磨、想最省事的話用 Trizor 15 磨刀、喜歡輕巧手動選擇就用 Pronto,最後把刀具存放在磁吸刀座而非抽屜。跟足這套流程,你的刀具就能更持久地保持鋒利。

結語

保持刀具鋒利,與其說靠某一件工具,不如說是在每個環節都保護好刀刃——由砧板到存放。這套五件組合涵蓋了整個流程,又不會令廚房變得複雜。