值得入手的最佳廚刀套裝：家庭煮婦煮夫的四個精明之選

簡介

大部分廚刀套裝其實是浪費金錢，因為它們總是附上一堆你永遠不會用的刀。事實上，一個配備得宜的家庭廚房需要的不多：一把真正全能的主廚刀，加一把好的鋸齒麵包刀，已能應付絕大部分日常任務。其餘的都是錦上添花，可以隨著你的廚藝發展逐步添置。

話雖如此，套裝也不一定是蝕底貨。如果一套之中剛好就是你要的刀，沒有湊數的填充品，價錢可以比逐把購買更便宜。本指南先介紹必備刀具，再談值得考慮的升級之選，最後推薦四款真正精明的產品，由全套套裝到一把抵價麵包刀都涵蓋。

你真正需要的兩把刀

每個家庭煮人首先該擁有的就是主廚刀。憑其寬闊而帶弧度的刀刃，它是終極的多用途工具。如果你預算有限，或想以最精簡方式配置廚房，光靠一把主廚刀其實也撐得住。它就是那麼萬用。

8吋刀刃是最百搭的尺寸。它夠大，切西瓜、菠蘿、生菜、大塊肉和南瓜都行，同時又夠靈活，切洋蔥粒、剁香草、削水果也應付自如。大部分主廚刀重約7至10安士，刀刃闊約1.5至2吋，可用刀面鏟起砧板上的切好的食材，或以刀側壓碎蒜頭。

主要有兩種風格可選。西式主廚刀刀刃弧度較大，以較軟的鋼材製成，較厚較重，更耐用、不易崩刃，但鋼材較軟意味著要更常磨刀。日式刀具刀刃較直，鋼材較硬，刀身較薄較輕，保鋒更持久，但遇上骨頭和急凍食材時較易崩刃。常煮肉類和根莖類等結實食材的話選西式；煮食偏向水果、蔬菜和需要精細刀工的魚類的話選日式。

必備的麵包刀

除了主廚刀，你真正需要的另一把刀就是8或9吋的鋸齒鋸齒麵包刀。鋸齒刀刃如鋸子般運作，能鋸開香脆的外皮而不扯爛柔軟的內裡。主廚刀當然也能切麵包，但平刃需要更大力度，可能把麵包壓扁。

麵包刀處理嬌嫩食材同樣出色，例如切過熟的番茄時能乾淨俐落穿過外皮而不把果肉壓爛。蛋糕、三文治、瑪芬、貝果，以至一切外脆內軟或外蠟內嫩的東西它都應付得來。另一個實用優點：鋸齒刀幾乎不用磨，因為刀刃凹陷部分只接觸食物而不碰砧板，齒鋒可維持多年。

由於麵包刀的使用頻率遠低於主廚刀，這方面無須花大錢。一把握感舒適的平價品牌已經足夠。

錦上添花：水果刀

大部分刀具指南都堅稱你需要三把刀：主廚刀、麵包刀和水果刀。水果刀擁有3至4吋的短刃，能精細操控，適合削蘋果皮、為番茄去芯、挑馬鈴薯芽、蝦背去腸和切士多啤梨。對經常做精細工作的專業廚師而言，它確實有用。

但對大部分家庭煮人而言，一把主廚刀加一把便宜的削皮器已能做到同樣效果。用削皮器比水果刀教學示範的單手轉蘋果技巧更輕鬆、更安全，也更浪費少些果肉。除非你經常為士多啤梨去蒂、為番茄去芯或製作精緻裝飾，否則水果刀只是可有可無。

錦上添花：萬用刀

4至7吋的萬用刀是主廚刀與水果刀之間的混合體。與8吋主廚刀相比，切小型水果、修整麵包邊、削瓜皮和剝橙時操控更佳，而較長的刀身又能處理比水果刀更大的食材。

它輕巧易操控，是設備齊全的廚房中使用頻率最高的刀具之一。對家庭特別實用，切水果、切芝士，或把食物切成小塊給小朋友都快捷妥當。如果主廚刀和麵包刀之後還要添置什麼，就選它。

錦上添花：Nakiri

Nakiri是專為切菜而設計的日式刀具。它擁有薄而直、末端帶微弧的刀刃、平切的刀尖、完全筆直的刀背，以及長方形刀身，一般長5至7吋。

由於每次下刀幾乎整個刀刃都接觸砧板，一刀直落便可切出平整均勻的薄片，無須前後拉鋸。例如切燈籠椒時，切片不會因外皮未完全切斷而黏在一起。由於刀身由刀跟到刀尖闊度一致，重量分布均勻，快速上下剁切毫不費力。Nakiri外觀似中式菜刀，但更窄更輕，因此更靈活。如果蔬菜是你飲食的重要部分，它值得加入。

錦上添花：三德刀

三德刀是日式萬用刀，刀身寬闊，長5至8吋。它形似主廚刀，但刀刃弧度較小，刀背由刀柄筆直延伸至接近刀尖才陡然下斜。與Nakiri一樣，它擅長上下剁切，不過其輕微弧度仍容許搖擺式切法。

它的局限在於：主廚刀能做到的事它全都能做，反之亦然，它並無主廚刀做不到的本事。較直的刀刃對切蔬菜有輕微優勢，但不算關鍵；較不尖的刀尖令它在刺穿類任務上表現欠佳，例如分解全雞或火雞。它是把愉快的第二把萬用刀，但改買多一把主廚刀反而更實際：一把處理生肉，一把處理蔬菜，清潔也更方便。

精明省錢之道：何時該買套裝

「大部分刀具套裝都是浪費金錢」這條大原則依然成立，但有一個明顯例外。如果套裝內容剛好就是你要的刀，沒有多餘雜項，價錢通常比逐把購買更便宜。

三款套裝正好說明這點。Wusthof Classic套裝包含水果刀、麵包刀和主廚刀，於Wusthof.com售$295，逐把購買則約需$400。Zwilling Pro套裝包含水果刀、鋸齒萬用刀和主廚刀，於Zwilling.com售$249，逐把約$320。而Made In套裝包含主廚刀、麵包刀、Nakiri和水果刀，於MadeInCookware售$349，逐把購買則需$406。

策略很簡單：套裝內容符合需要就趁套裝價入手，不符合就逐把買。分開購買亦可讓你少花錢在少用的刀具上，例如配搭一把高階主廚刀加一把抵價麵包刀。

選購建議

如果你完全由零開始，應把大部分預算投放在一把你會喜愛的品牌出品的8吋主廚刀上，因為你每天會用到它好幾次。西式方面，Wusthof、Zwilling、Made In和Victorinox都是上選；日式方面，可看看Shun、MAC和Oishya。再加一把便宜的鋸齒麵包刀，之後視乎下廚習慣，再添置萬用刀或Nakiri。

如果精心配搭的套裝與你本來就打算買的完全一致，數學上套裝划算。若不然，就逐把買，跳過填充品。

結語

一套出色的廚刀收藏比大部分人想像中小。一把優質主廚刀加一把鋸齒麵包刀已幾乎包辦一切，水果刀、萬用刀、Nakiri和三德刀只有在真正切合你的日常任務時才值得入手。當套裝內容與你的需要吻合，Wusthof、Zwilling或Made In的套裝能為你省下真金白銀；否則，只買你用得到的，一絲不多。