非中國製造的最佳廚刀品牌：優質刀具實際產自何處

簡介

如果你選購廚刀時重視產地來源，這份指南可以幫你縮小範圍。本文涵蓋的每個品牌都在中國以外生產刀具，產地為德國、日本、法國、瑞士或美國，而且各自在刀刃結構、鋼材和手柄設計上都有獨特的理念。

有些品牌鍛造刀刃已有數百年歷史，有些則是與傳奇刀具產區合作的新興公司。它們都能提供讓你放心擺在廚房枱面上使用多年的產品。

我們如何評估這些品牌

本文的重點在於每把刀的實際產地、品牌使用的鋼材與製造工藝，以及這些因素如何轉化為實際表現：鋒利度、保鋒性、耐用度、平衡感和舒適度。手柄設計、保養售後服務及價格定位也納入考量，讓你能根據自己的烹飪習慣選擇合適的品牌。

Wusthof Classic 與 Wusthof Ikon

Wusthof 是一家德國公司，自 1814 年創立以來一直由家族經營。其刀具在德國索林根（Solingen）生產，該地因深厚的製刀傳統而被譽為「刀刃之城」。大部分系列採用鍛造德國不鏽鋼，硬度經回火處理至洛氏硬度 58，意味著刀刃耐用且不易崩刃。一體全龍骨結構，即延伸至手柄末端的刀刃部分，為刀具增添重量與平衡感。

Wusthof 提供多個設計不同的系列，有些配黑色合成樹脂手柄，有些則配天然木柄。Classic 和 Ikon 是最受歡迎的兩個系列，兩者都貫徹經典德國配方：厚實的鍛造刀刃和舒適的手柄。

Zwilling Pro 與 Zwilling Professional “S”

Zwilling 的刀具同樣在索林根生產，公司成立於 1731 年，是全球至今仍在營運的最古老企業之一。其刀刃經過名為 FRIODUR 的冰鍛處理，在鍛造後以零下低溫冷卻熱金屬，成果是更鋒利、更抗腐蝕且保鋒性更佳的刀刃。

Zwilling 提供十多個系列，但以 Pro 和 Professional “S” 最受歡迎。兩者均採用經典西式設計，配高碳鋼刀刃、適合搖切（rocking cut）的弧形刀刃，以及符合人體工學的三顆鉚釘黑色手柄。主要分別在於 Professional “S” 的刀具有一道從刀背延伸至刀刃的完整刀喉（bolster），為刀身中段增加重量和平衡，但卻令你無法磨利整段刀刃，因為刀根部分太厚。

Messermeister

Messermeister 由 Bernd Dressler 與妻子 Debra 於 1981 年創立，是一家位於加州的美國公司，刀具在德國索林根生產。如今公司由 Debra 和她的女兒們經營，既是家族企業，也是女性擁有的企業。

當許多品牌轉向自動化生產之際，Messermeister 的刀刃仍以熱滴鍛錘鍛工藝人手製作。刀刃極為厚實，比 Wusthof Classic 的刀刃闊得多，令刀具更重、更穩固，但靈活性稍遜。與 Wusthof 和 Zwilling 一樣，這些刀具鋒利、平衡、耐用，並採用配黑色鉚釘手柄的經典德國設計。

Shun

Shun 是屢獲殊榮的刀具品牌，屬 KAI Group 旗下，KAI 是一家自 1908 年經營至今的刀具製造商。每把 Shun 刀均在日本關市（Seki City）以手工打造，該地區八百多年來一直是頂級日本刀匠的聚居地。

Shun 有兩大賣點：刀刃物料和設計。品牌採用高度精煉的「超級鋼材」，這種高碳鋼帶來卓越的鋒利度、保鋒性和抗污性。手工刀刃亦具有奪目的大馬士革花紋和錘擊紋理，凹凸紋路形成的空氣層有助食材輕易滑離刀面。如果你想要一把更輕、更靈活的日式刀具，而非西式重工作業刀具，Shun 是市面上最好的選擇之一。

MAC MTH-80

MAC 的品牌知名度或許不及 Shun、Wusthof 或 Zwilling，但這家公司自 1964 年起製刀，累積銷量超過 2,500 萬把，全部於日本關市以手工打造。MAC 的刀刃採用鉻含量低於不鏽鋼的高碳合金，因此較容易生鏽和產生污漬。作為交換，刀具能長時間保持鋒利，表現亦勝過一般刀刃。這是刻意以性能換取外觀的選擇。

MAC MTH-80 廚師刀獲 Good Housekeeping 和 Food & Wine Magazine 等刊物高度讚譽，更被《紐約時報》Wirecutter 評為最佳廚師刀。實際使用時，它給人的感覺是輕巧、平衡、鋒利得難以置信，而且保鋒時間比幾乎任何同級品牌都長。

Global

Global 由 Mino Tsuchida 與工業設計師 Komin Yamada 於 1985 年創立，刀具在日本西海岸生產，外觀一眼便能辨認。Global 刀具不用鋼鉚釘固定的合成樹脂或木柄，而是從刀尖到手柄末端整把都是不鏽都是不鏽鋼。

雖然看似一體成形的鋼材，實際上刀具由三部分組成：手柄由兩件鋼材焊接而成，刀刃由鋼板切割後焊接到手柄上，而中空的手柄內則注入沙粒，為刀具增加重量與平衡感。握柄上的凹點黑色圓點是品牌的標誌性設計，改善握持之餘亦形成視覺對比。有人喜歡這種外觀，有人偏好較傳統的設計，但無論如何這些刀具都令人難忘。

Made In

Made In 與位於法國蒂耶爾（Thiers）的一家家族刀具工廠合作，該地被譽為「刀具之都」，當地企業生產全鍛造刀具已有七百多年歷史。如今蒂耶爾聚集了約 100 家刀具製造商、一座刀具博物館，以及世代累積的專業技藝。

Made In 的刀刃採用與 Wusthof 和 Zwilling 相同的德國鋼材鍛造，每片刀刃都經過氮化硬化處理，提升硬度與耐用度的同時改善保鋒性。在測試中，這些刀具的表現媲美甚至超越那些老牌德國品牌，但售價更低，因為 Made In 只透過網上銷售，避免了零售加價。該公司亦生產廚具、焗爐用具、餐具及廚房配件。

Cutco

Cutco 於 1949 年創立於紐約，是北美最大的廚房刀具製造商，七十多年來一直在紐約州 Olean 的工廠生產刀具。這些刀具做工紮實、極為鋒利，最具特色的設計是 Wedge-Lock 手柄，其表面呈凹凸起伏而非平滑，造就理想的握感。

更值得一提的是 Cutco 的終身保證（Forever Guarantee）：無論何時，只要你對產品表現不滿意，公司都會修正問題或更換產品。Cutco 亦提供終身免費磨刀服務，你只需支付小額運費。有一點需要留意：你在零售店不會找到 Cutco，只能透過網上購買，或透過主要分銷商 Vector Marketing 預約上門示範。

Kramer

Kramer 刀具由 Bob Kramer 在華盛頓州 Bellingham 製作，他是美國少數的大師級刀匠（Master Bladesmith）之一，全美僅約 120 人擁有此銜頭。每把刀都由 Kramer 親手打造，堪稱真正的藝術品。

購買途徑有兩種。第一是透過 Kramer 網站上的拍賣，刀具起價為 250 美元，每次叫價增幅為 250 美元。第二是其網站上數量極少的固定價格選擇。對大部分人來說，這些刀具價格太高，並不實際，但如果你想擁有美國少數大師級刀匠的作品，加入電郵名單並在下次拍賣競投是可行之道。Kramer 亦已將多個設計授權給 Zwilling，以低得多的價格出售；那些版本在日本 Zwilling 的工廠生產。

Lamson

Lamson 是美國歷史最悠久的刀具製造商之一。Silas Lamson 和 Abel Goodnow 於 1837 年在麻薩諸塞州 Shelburne Falls 以 Lamson & Goodnow 之名開始製刀。如今刀具在麻薩諸塞州 Westfield 生產。

刀刃採用來自德國索林根的高碳不鏽鋼，或 Lamson 自家研發的合金，並配以工藝精美的木柄或亞克力手柄。如果你想要具有真正傳承的美國製造刀具，Lamson 值得一看。

Victorinox Fibrox

Victorinox 於 1884 年創立於瑞士，最為人熟知的是其經典的瑞士軍刀。如今這家家族企業生產多個刀具系列、手錶、旅行裝備和香水。Fibrox 是其最受歡迎的刀具系列之一，設計過程有專業廚師參與意見，並在 Victorinox 位於瑞士的工廠生產。

每把 Fibrox 刀都配有舒適、帶防滑紋理的合成樹脂手柄和鋒利如剃刀的刀刃。這些刀具的外觀談不上優雅，但這並不是人們購買它們的原因。它們舒適、安全、鋒利、輕巧且價格親民，令這個系列成為全球餐廳廚房最受歡迎的刀具之一。

選購建議

如果你想要一把沉實耐用的德式刀具，能使用數十年，Wusthof、Zwilling 和 Messermeister 是最穩妥的選擇，其中 Messermeister 最具手工質感，Zwilling 的企業歷史最悠久。如果你偏好更輕、更鋒利的日式刀刃，可以考慮以工藝與美感見稱的 Shun、追求純粹切割性能的 MAC，以及設計獨特的全鋼結構 Global。

如果預算有限，Victorinox Fibrox 以低廉的價格提供專業廚房級的可靠品質。Made In 的價格低於德國品牌，性能卻不相上下；如果你重視長期售後支援，Cutco 的終身保證無可比擬。至於頂級之選，一把 Bob Kramer 刀與其說是工具採購，不如說是一件傳家寶。選擇在鋼材、重量和手柄風格上契合你切割習慣的品牌，這些刀具任何一款都能滿足你的需要。

結語

世上沒有唯一最好的刀具品牌，只有最適合你烹飪方式的品牌。無論是來自索林根的手工鍛造刀刃、來自關市的超級鋼材刀刃，還是來自瑞士的務實 Fibrox，這些品牌都以其產地贏得聲譽。選擇適合你雙手和廚房的風格，你便會擁有一把值得長年保持鋒利的好刀。