最佳日式芝士刀：三把值得在芝士板上佔一席位的刀

簡介

當顧客問哪種日式刀最適合處理芝士時，誠實的答案通常是：視乎芝士種類。柔軟黏膩的芝士輪與陳年兩年的 Gouda 完全不同，能順滑切開前者的刀刃，遇上後者卻可能嚴重卡住。為了驗證這一點，我們請來專業芝士商，讓三把截然不同的刀在軟芝士、中等硬度芝士和硬芝士的芝士板上一展所長。

簡短結論：對付非常軟的芝士，鋼絲勝過任何刀。對付中等硬度及硬芝士，窄身日式刀確實出色，而一件意想不到的收割工具更成為黑馬。

軟芝士：為何鋼絲勝過刀刃

芝士板上最軟的是一款表面撒灰的白霉芝士，與 Brie 同屬一族，在熟成窖中生長的黴菌令它呈現搶眼的黑白相間外皮。切這款芝士正是大多數人出錯的地方：用普通刀硬切只會把它壓爛。即使非常鋒利的日式刀雖然不會損壞芝士，也被形容為不適合這項工作，因為柔軟的內芯會在刀刃四周塌陷。

芝士鋼絲是此處的正確工具，原因很簡單：接觸面積愈小，切口愈乾淨，不會拖泥帶水或壓實芝士。經常吃軟芝士的人，廚房武器庫裡都應該有一條鋼絲。話雖如此，Harayuki 小刀處理軟芝士輪的表現也相當不錯，而它窄身的鎚紋刀身其實是為接下來更硬的芝士而設。

中等硬度芝士：不會卡住的窄身刀刃

接下來是一款較年輕的 Gouda 風格芝士，質地結實但仍帶韌性，沒有堅硬如石的外皮。這是刀刃最關鍵的中間地帶，也是人們用精美日式薄刀去切 Parmesan 這類硬皮而崩口的地方。陳年兩年以上的 Gouda 以及 Parmesan 風格的硬芝士，應該改用楔形工具；把薄刃硬撬進去，正是刀尖折斷的原因。

面對這款較硬但仍帶韌性的芝士，窄身刀刃表現極佳。它的形狀比表面看來更重要：由於頂部刀背是平的，這把刀還可以挖取和奉上牛油等較軟食材，是芝士板上意想不到的多面手。還有一個實用優點：這種刀刃形狀令人難以養成用完刀後把刀尖拍在板上的壞習慣，刀尖得以完好，餐桌也保持斯文。

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Suzuki 鐮刀：出人意表的硬芝士工具

這一件是被挑出來作實驗的。它是一把日式鐮刀，一款收割用刀，擁有厚實強化的刀脊和單邊、角度銳利的斜刃。厚刀脊的存在是因為刀刃磨得極薄，否則會彎曲；強化結構令它保持剛硬。單邊開刃的設計是為了把物料從刀刃上剝開，即使切的是青瓜這類濕潤黏膩的食材也一樣。

用在堅硬的陳年芝士上，這設計直接派上用場：與其切片和硬撬，不如像奉上芝士時那樣把它削成小塊。對付三年陳的 Gouda 或同樣堅硬的芝士輪，這把鐮刀可以削下乾淨完整的芝士塊，毋須把薄刃硬擠進密實的內芯。對一把為田間而非廚房而生的刀來說，這確實是個聰明的用法。

專用芝士刀：MoriNoki

MoriNoki 是專門以芝士刀作賣點推出的，它帶紋理的鋸齒刀刃即時令人疑問：這些紋理是否弊多於利。切開中等硬度的芝士時，它確實會在切面留下明顯的線紋和不少紋理，但卡住的程度遠比預期低，切起來出奇地順暢。

它真正的賣點是實用性。這是一件高級日式刀具，只有真正懂得欣賞精緻事物的人才值得入手，而且它十分適合中等硬度及硬芝士。平頂刀背同樣意味著可以奉上牛油等軟質食材，甚至能把一枚回軟的焗芝士輪完好處理。一把能切片、能奉客、放在芝士板上又好看的刀。

打造芝士板：你實際需要甚麼

對於在家享受正統芝士體驗，專家的結論很簡單：黏軟芝士用鋼絲、中等至結實芝士用一把好的窄身刀、硬陳年芝士輪要有東西可削，再加上一把牛油刀，或許還有一支湯匙應付最軟的芝士。我們佈置的芝士板上每一款芝士，從一款親切得連謹慎外父外母都接受的泥土香氣洗皮芝士，到香堅果味甜美的陳年 Gouda，都是用這幾件工具處理的。

這是一套令人耳目一新的精簡裝備。大多數人不需要一個抽屜的專用刀，只需要一兩把配合自己實際所吃芝士的合適刀具。

結語

軟芝士，跳過刀具改用鋼絲。中等至結實芝士，Harayuki 小刀是能幹而優雅、用途多多的選擇。堅硬陳年芝士輪，Suzuki 鐮刀是出人意表的亮點；而如果你想為芝士板添置一件專屬的高級刀刃，MoriNoki 芝士刀也配得上它的位置。工具配對質地，每一刀都更乾淨利落。