本季最佳全新日本廚刀：六把值得留意的補貨之選

簡介

補貨季節是入手日本刀的最佳時機之一。貨品選擇最為齊全，而這批最新到貨涵蓋範圍極廣：粗獷的碳鋼實用刀、薄身雷切風格牛刀、一把罕見的單刃柳刃刀，以及近期最受追捧的幾把高身菜切刀。以下介紹六把當中最出色的刀具，並附上其餘到貨產品的簡介。

Matsubara 210mm Gyuto Aogami #2

這是整批中的最愛。它是一把210mm牛刀，採用Aogami #2碳鋼配不鏽鋼夾鋼，梨地 rustic 表面處理，刀身上有手刻漢字。胡桃木刀柄配烏木柄頭及楓木墊片，整體造型非常傳統。

刀身非常高大，高度超過60mm，確實十分罕見。刀頸打磨細緻，刀背圓潤，手感極佳，重心偏前，帶有刀身較重的傾向。刀型有一段平直位置，適合直切及上下剁切，但同時刀尖弧度充足，亦可應付搖切。開箱即極為鋒利，露出大量刃芯鋼，作為一把210mm牛刀可謂面面俱到。

Makoto Kurosaki Sakura 240mm Gyuto

Makoto Kurosaki是一位出色的磨刀師，而且有目共睹。這把240mm牛刀屬於典型的雷切類別：以其長度而言刀背極薄，刃後亦極薄。採用R2不鏽鋼，墨流式表面處理，櫻花木刀柄配淺色樹脂柄頭。

重心明顯偏前，刀型弧度頗大而平直位不多。在過往測試中，它上下剁切表現良好，搖切亦出奇地不錯。如果你想要一把長身靈活的切刀而非實用工作刀，這是一個吸引的選擇。同一批補貨亦帶回了VG7 Suchi Damascus系列，包括一把輕巧靈活、帶有 Damascus 刃面的 Petty 刀，配胡桃木一體柄。

Kajib Kaj Gyuto 210mm White #2

Kajib Kaj的補貨涵蓋牛刀210、菜切刀165及三德刀165，全部採用White #2碳鋼配鐵夾鋼，Kurouchi黑色鍛打表面，配胡桃木及紅木柄頭刀柄。這些屬於實用工作刀類別：切感依然悅目，但刃後稍厚，適合想要更耐用之選的人。

牛刀在手感和實體感上都十分紮實，刀根出色，但刀頸和刀背在開箱時並未完全打磨圓潤，不過自行處理亦很簡單。三德刀的刀背較薄，重心稍後，而菜切刀的重心則明顯偏前。由於是手工鍛造，每把刀都略有差異，這亦是其魅力之一。同系列還有一把Blue #2鐵夾鋼、帶 Damascus 刃面的三德刀165，採用相同刀柄風格，適合追求更華麗外觀的人。

Yoshihiro 300mm Yanagiba Blue #2 Damascus

單刃刀向來難以穩定供貨，正因如此這把Yoshihiro的300mm柳刃刀格外特別。它採用Blue #2碳鋼配 Damascus 鐵夾鋼，烏木刀柄及水牛角柄頭，外表簡直華麗。

刀背平面（ura）做得極為出色，沿整個邊緣有非常一致、約2mm的接觸面。更好的是，它開箱即鋒利得驚人，而這在單刃刀中並非必然。手感極佳，外觀優美。對於任何準備在家挑戰壽司製作的人，這把刀足以令你心動。

Shiro Kamo Tall Nakiri Aogami Super

這大概是本店曾有存貨中最受追捧的刀具之一。Shiro Kamo高身菜切刀採用Aogami Super碳鋼配不鏽鋼夾鋼，手工鍛造刀身高約60mm，重心明顯偏前。

新補貨版本配胡桃木刀柄及看似是 Wang 材質的柄頭，而現有存貨則配另一款刀柄，你可以在兩者之間選擇。刀身上露出不少刃芯鋼。用過的人都讚不絕口，如果你一直在尋找一把超高身的Aogami Super菜切刀，這就是值得留意的選擇。

Hatano Stricks Kiritsuke Gyuto 210mm

Hatano的Stricks系列帶回了切附型牛刀210mm，以及一把高身菜切刀180mm，刀身高度超過60mm。兩者均為不鏽鋼 Damascus，配烏木刀柄及水牛角柄頭，完工度極高，刀背和刀頸打磨細緻。

切附型牛刀的重心比預期稍後，但手感依然極佳。刀型既不太平直亦不太彎曲，因此無論搖切還是直切都表現出色。切附造型本身在純外觀上已是不少人的最愛。相比之下，高身菜切刀的重心明顯偏前，因而感覺稍重，但刀型極為平直，刀身高大而優美。這種刀往往很快就會售罄。

其餘補貨商品

還有幾款新到貨為這批貨品畫上句號。Motokuchi系列回歸，包括210mm牛刀、180mm文化刀及210mm切附刀，全部採用Blue #2碳鋼、梨地表面處理、鐵夾鋼，配胡桃木及紅木刀柄。它們刀背較厚但收窄自然，刀身幾何令人想起Shindo的S磨法，落料（食物不黏刀）表現出色，以手工鍛造碳鋼而言價格亦相當親民。Tetsu Toft的210mm牛刀及130mm Petty 刀（VG10不鏽鋼）亦再度到貨，是一把容易保養、耐用又不易出錯的理想入門日本刀，配啡色或黑色樹脂柄頭刀柄，並有紮實的平直位，適合直切及搖切。

選購建議

如果你想要這批貨品中最全能的選擇，Matsubara牛刀是最穩妥之選。若你優先考慮薄身、雷切風格的切刀，可選Sakura 240；若想要更紮實的碳鋼工作刀，則選Kajib Kaj。Yoshihiro柳刃刀是專為壽司及刺身而設的專用工具，而Shiro Kamo菜切刀和Hatano Stricks則適合多蔬菜的烹飪方式，尤其如果你喜歡高身刀刃。現時貨源選擇正處於最佳狀態，正是入手心水好刀的好時機。

總結

這次補貨幾乎涵蓋所有日本刀風格，由粗獷的碳鋼工作刀到鋒利如剃刀的單刃柳刃刀都有。按你實際的切割方式挑選刀具，這六把佼佼者中的任何一把都能伴你多年。