今季值得再看一眼的四把日本廚刀

簡介

每隔一段時間，就會有一批補貨提醒你，手工日本刀為何值得等待。今次這批帶回四個一直難以維持存貨的系列，涵蓋碳鋼黑打刃、一把廣受喜愛的菜刀、一把搶眼的大馬士革 Gyuto，以及一把精緻的不鏽鋼好手。每一把都有其上榜的理由，也各自適合略為不同的用家。

Mazaki Kurochi 系列

Mazaki 師傅在日本三條地區工作，由於每把刀都是手工鍛接，他的刀每批都略有不同。這個 Kurochi 系列以白紙二號鋼為芯、鐵作外層包鋼，洛氏硬度約為 64 至 65。今批回歸較厚實的刀脊，手柄以木蓮配胡桃木，大而粗壯，握感舒適。

刃口幾何是這系列最出色之處。這些刀刃口後方極薄，但刀脊依然厚實，店方形容這種組合為「有力」：使用時你會感到得心應手。它們以天然石人手打磨，開箱即已非常鋒利，不過若在高目數磨石上快速開一個微刃角，鋒利度可再進一步。注意由於是手工鍛打產品，每把刀的長度都會有差異，購買前宜確認確實規格。

整個陣容覆蓋甚廣，由 90mm petty 刀開始，有 120mm、150mm，還有編者最愛的 180mm，直到 270mm Sujihiki，中間還有 210mm 及 240mm 的 Gyuto，以及 165mm 和 180mm 的 Bunka 和 Nakiri。若你鍾情該風格，180mm Bunka 是首選。

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri

Shiro Kamo 是另一個深受喜愛的鍛刀匠，他的 Nakiri 堪稱店內最受歡迎的菜刀。刀刃採用店方最愛的碳鋼 Aogami Super，配以不鏽鋼包鋼，手柄則以黑檀配上楓木墊片及胡桃木。

這些刀刀脊薄、刃口後方薄，而且刀身高挑，正正是 Nakiri 該有的樣子：切菜簡直如流水行雲。刀刃出廠時未必是最鋒利的狀態，因此出貨前會先打磨，意味你收到的是一把真正鋒利、即取即用的刀。

對於需要認真處理蔬菜的人來說，這是 Nakiri 類別中最可靠的選擇之一。

Shiro Kamo Black Damascus Gyuto

Shiro Kamo 另一把極受歡迎的刀，是以 R2 不鏽鋼製成的 Black Damascus Gyuto。R2 以易於打磨及保鋒持久見稱，令它成為日常使用的出色不鏽鋼選擇。

一個實用提醒：雖然這些刀列明是不鏽鋼，但黑色大馬士革表面比一般不鏽鋼刀更容易出現鏽跡，因此在抹乾和存放上要多加留意。這一批的手柄以楓木配上黑檀墊片及血檀木，較為搶眼的配搭，與熱鬧的大馬士革刀身出奇地合襯。

如果你想在穩定表現之外還有視覺張力，這把 Gyuto 兩者兼備。

Makoto Kurosaki Style K

補貨陣容的最後一員，是 Makoto Kurosaki Style K 系列的 170mm Bunka 及 210mm Gyuto，配以漂亮的手工槌目紋、R2 不鏽鋼，以及淺色 Pakka 木配櫻桃木手柄。

對於喜歡薄身、輕巧刀具的人來說，這些刀正好落在甜點位：刀脊薄、刃口後方薄，卻輕而不顯脆弱。你不會覺得刀身無法應付一般廚房工作。它們開箱即鋒利非常，反映了 Makoto Kurosaki 作為磨刀師的功力，表現相當高水平。

它們不算便宜，但也不至於像某些手工日本刀那樣令你大出血，因此是踏進這個級別的親切入門之選。

應該如何選擇

如果你熱愛碳鋼，以及手工鍛打那種「有力」的手感，Mazaki Kurochi 系列是整批中最有性格的一員。專注於處理蔬菜的話，Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 難以匹敵。Black Damascus Gyuto 適合想要一把兼具視覺氣場的不鏽鋼日用刀的人，而 Style K 系列則以更輕盈、更實惠的方式，帶你進入高性能日本鋼的世界。手工批次各異，購買前務必確認實際尺寸。

結語

這次補貨涵蓋的範圍確實實用：碳鋼與不鏽鋼、Bunka 與 Nakiri、搶眼的大馬士革與低調的黑打刃。按你實際的下廚方式挑選，這四把刀的任何一把都能伴你多年。