今季值得留意的日本廚刀：補貨及新品一覽

簡介

一批全新日本廚刀已經到貨，由價錢親民、適合送禮的三德刀，到從未發售過的稀有手工鍛打作品都涵蓋在內。本文一覽各個價位及鋼材類別的補貨與新品，結尾更有幾款真正特別的珍藏之選。

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

彩虹大馬士革鋼 VG10 系列回歸，今批的做工及完成度特別出色。西式榅桲木手柄手感順滑、沒有毛邊，木紋亦比以往更搶眼。系列涵蓋 petty、三德刀、bunka、nakiri，以及 210mm 和 240mm 的牛刀。

這些刀不只是摆設。實際使用表現出乎意料地好，所以如果你想找一把性能高又搶眼的刀，這個系列絕對合適。預計會在 Black Friday 及聖誕期間推出組合優惠。

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

SG2 Gyuto 210 採用大馬士革鋼表面處理及橡木手柄，帶來 Matsubara 一貫著名的刀身幾何：闊身刀形、開鋒即用非常鋒利，平衡點正正落在你想要的位置。手感極佳，對於想找一把出色中長度牛刀的人來說，是毫無懸念的推薦之選。

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

這個品牌的 Kurouchi 作品近年越來越難找，所以這款 nakiri 補貨絕對是好消息。它同樣擁有闊身刀身及出色平衡，平衡點更令人滿意地偏前。如果首批反應良好，預計日後會有更多 Kurouchi 存貨。

R2 Santoku Okaku Kai Series

R2 Santoku Okaku Kai 系列全線現貨，涵蓋 petty、bunka、nakiri 及兩款牛刀。如果你想建立一套外觀與鋼材一致的刀具組合，一次過買齊整個系列就最方便不過。

Masamoto KS Series Gyuto

Masamoto KS 系列數十年來一直是日本刀界的經典之作，如今帶着 210mm 及 240mm 牛刀回歸，並備有 kiritsuke 及常規兩種刀形，售價均包含刀鞘。樸木 D 形手柄、水牛角柄頭，加上打磨細緻的 choil 及刀背，成就一套真正高性能的經典組合。

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

這是名單之中的實用之選。定價親民，並在聖誕前大量補貨，這把 VG10 大馬士革鋼三德刀是送給從未擁有過日本刀的人的絕佳禮物。手感紮實，切裁表現良好，而且不易崩口。

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Kaijin Aogami #2 不銹鋼夾鋼 kiritsuke 式牛刀，配穩定化樺木手柄，是另一種截然不同的存在：刀身超薄、反應極快，而且略嫌嬌嫩。不過對有經驗的使用者來說，憑藉那超薄刀身幾何，它切洋蔥如流暢飛舞，處理堅實食材亦毫不費力。它更適合作為你的第二把日本刀，而非第一把。

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

這款刀幾乎樣樣都合規格。Aogami Super 鋼芯配上 kurouchi 不銹鋼夾鋼表面、八角胡桃木手柄配烏木柄頭及楓木墊片、平衡點非常偏前、刃線後方刀身極薄。實際量度由刀尖到刀跟約 215mm，所以雖然以 210 出售，我們還是按實際尺寸列出。手感紮實，切裁表現極佳。

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

這些出自 Hideo Kitaoka 之手的傳統 kiritsuke 刀，同樣來自 Takefu Knife Village，確實華麗奪目。單邊開鋒、大馬士革鋼、白紙鋼，配玫瑰木 D 形手柄。請注意只有右手版本。手柄附近的小 machi 間隙是承襲自刀劍製作的設計特色——當年這個凹口讓刀刃能穩妥地置於刀鞘內——並非瑕疵。

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Fujiwara Denka 240mm 牛刀採用 kurouchi 表面處理，配 Aogami Super 不銹鋼夾鋼刀身，以及八角樸木手柄配水牛角柄頭及一個小指凹位——這同樣是刻意設計。平衡點非常偏前。熱處理及開箱鋒利度一向出色，今批刀身較以往部分批次更薄，手柄密合度亦非常好。這款向來很快售罄。

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

這是本文最大的焦點。Takeda Hamono 的刀具從未在此店發售過，而在十月一年一度的安來刃物祭後，店主親自到訪，才只帶回極少量存貨。陣容包括 210mm 及 240mm 的 Sasanoha、一款刀高超過 60mm 的超闊身常規牛刀、中及大碼 kiritsuke、一款 kobunka，以及一款 nakiri。

招牌的 S-grind 磨法應能帶來極佳的防黏效果。已知缺點包括磨刀略欠完美，以及刀身近手柄處有一點環氧樹脂——這是有意的設計：它封住刀莖以防潮濕，令手柄不會由內裡腐爛。作為手工鍛打的極薄刀具，它們直得驚人，刀身幾何亦非常出色。

總體購買建議

如果你是第一次購買日本刀，或正在選購禮物，可以先從 Hatsukokoro VG10 Damascus 三德刀或 R2 Kai 系列入手。想性能及手柄質素更上一層樓，Matsubara SG2 牛刀及 Shiro Kamo 210 都是很強的全能之選。收藏家及有經驗的使用者則應該留意 Fujiwara Denka、Kitaoka kiritsuke，尤其是限量供應的 Takeda Hamono 作品——售罄之後未必再見。

結語

這批到貨涵蓋整個光譜，由親民送禮之選，到令人引頸以待的稀有手工鍛打作品都有。只要按自己的技術水平及切裁風格挑選，任何一款都會為你的刀架帶來滿足感。