最佳全新日本廚刀:8款抵買平價新貨

簡介

今批新貨偏向平價路線,對象係家庭煮婦以及想入手人生第一把真正好嘅日本刀嘅專業人士。呢個唔等於偷工減料:每把刀都展現出細緻嘅打磨功夫、合理嘅鋼材選擇,以及切性能夠大幅超出其價位嘅刃角幾何。以下係全線產品嘅分析。

Andreyu 165mm Damascus Santoku VG10

Andreyu 三德刀以靚靚大馬士革紋理配搭 VG10 不鏽鋼,通常洛氏硬度約 61-63,保刃性相當不錯。以呢個價位嚟講,打磨工藝真心出色:刀背打磨順滑,刀柄拋光乾淨無凹凸冇罅隙,刀刃靠後位置薄,並向刀尖輕微漸薄。重心正好落在捏握位,可能稍為偏向刀柄少少,但手感依然靈活。如果你想要一把短身、易打理嘅三德刀,呢把係輕鬆之選,尤其適合家庭煮婦。

Kamo Bunka VG10

呢把文化刀來自土岐府刀村嘅 Kamo 工房(唔好同 Shiro Kamo 混淆)。佢採用一體成型刀柄配焊接刀鎢及隱藏式刀莖,以楓木收尾,刀面斜刃處有大馬士革紋理,相當搶眼。逆切先、即所謂 K 尖,係最搶鏡嘅細節:喺接近刀尖、你輔助手指所放嘅位置多咗少少高度,做精細功夫時真係好有用。刀身輕巧,重心略偏刀柄,刀背同刀芯都打磨得好好。一把外形好有型、值得收入收藏嘅刀。

Masutani 130mm Petty

Masutani 刀係店內最受歡迎嘅品牌之一,原因好簡單:佢哋喺平價同高性能之間取得極佳平衡。呢啲刀採用 VG1 鋼,洛氏硬度約 59-60,唔算最硬嘅鋼材,但佢哋喺鋒利度上就完全補足。原廠開刃出盒即極鋒利,喺呢個價位尤其難得。藍色膠木刀柄帶來獨特嘅西式外觀,可以單支買,亦有組合優惠套裝。

Masutani 165mm Nakiri VG1

同系列嘅菜切刀同樣採用藍色膠木刀柄、焊接鋼刀鎢及 VG1 結構,刀身高大,鎚目紋理,斜刃處有大馬士革紋理。重心位置喺捏握位稍前一點,正正係你想要嘅位置。菜切刀專為上下直切而設計,切絲快如閃電;炒餸之夜就靠佢啦。

Tosaichi Octagrip Santoku Gin3

店內大熱款推出新色:紅色膠木刀柄加入原有嘅啡色膠木版本。兩款均採用梨地紋理及 Gin3 不鏽鋼,有時又叫 Silver-3,據講其易磨性比任何其他不鏽鋼都更似碳鋼。實際使用上,即係話磨出鋒利刀刃比大多數不鏽鋼更省力。呢啲三德刀唔會太易崩刃或脆裂,喺薄身好切手感同真正耐用度之間取得好平衡,而且價格親民。無論家庭煮婦定係想搵第一把可靠好刀嘅專業人士都啱用。

Sunahisa Damascus ZA18 系列

Sunahisa 係一個與日本各地多家刀匠合作、以其自己品牌名義出品嘅品牌。呢啲係工廠量產出品,值得認真看待而唔好輕視:工廠量產帶嚟極佳嘅一致性同好強嘅性價比。Damascus 系列採用 ZA18 鋼,據講與 VG10 非常相似,合金成份略為豐富,表現同等甚至更佳。系列包括 135mm petty、165mm 三德刀、165mm 菜切刀,以及 210mm 同 240mm 牛刀,全部配啡色膠木刀柄、三鉚釘及全刀莖。重心稍微偏刀柄,配合西式握法。另有組合優惠,由兩刀配搭至三刀套裝,甚至有五刀套裝連皮質磁石刀座,折扣相當大。

Sunahisa Damascus Petty 135mm AUS10

呢個系列以同款西式黑色刀柄配搭 AUS10 鋼,一種亦用於剃刀生產嘅不鏽鋼。135mm petty 及其 210mm 牛刀拍檔唔算平,但亦唔係三、四百美元嗰啲,而且兩把可一齊以組合優惠購入。對於想試下水溫嘅日本刀新手,一把鋒利嘅 petty 加牛刀,真係已經足夠組成入門刀具套裝。

Sunahisa Gyuto 210mm AUS8

Sunahisa 系列之中最平嘅入門款,就係呢把 AUS8 鋼 210mm 牛刀。佢嘅保刃力不及 AUS10,而 AUS10 又稍遜於 ZA18,但仍然係一把好扎實嘅刀:乾淨嘅拋光表面、西式重心嘅啡色膠木刀柄、刀背打磨細緻、刃角幾何出色,而且出盒即鋒利。易打理、性價比極高,如果想揀平價一啲嘅選擇,就係佢。

購買建議

如果想搵最容易嘅入門點,Masutani 刀同 Tosaichi 三德刀以每一蚊計性能最高。如果你鍾意日式美學但想要西式刀柄手感,Sunahisa 系列就係必然之選,而且組合優惠令組建小套裝明顯更平。如果只想要一把多功能刀,Andreyu 三德刀同 Kamo 文化刀係型格之選,打磨工藝遠超其價位。

總結

今批新貨說明咗一件事:入手一把真正做得好嘅日本刀,已經唔需要大預算。由切餸快而利嘅菜切刀,到全套大馬士革牛刀套裝,無論你嘅刀具收藏處於邊個階段都有啱你嘅選擇,而呢啲刀大部分喺幾年前價格仲要貴好多。