秋季車房大減價中的最佳日本廚刀:四款物有所值的精選

簡介

如果你一直在尋找一把真正值得佔據廚房檯面位置的日本廚刀,現在正是好時機。秋季車房大減價帶來一批來自日本的新貨,令選擇在限定期間內差不多倍增,其中四款廚刀經親手試切蔬菜、燈籠椒等食材後尤其突出。它們不只是用來欣賞的漂亮刀刃;每一把都用來切過硬身紅蘿蔔、滑溜的椒皮和蔥段,看看實際表現如何。

Sunhisa 440C 三德刀:性價比之選

Sunhisa 440C 三德刀是一把西式三德刀,不追求外表。它外表平實,但設計上就是要切什麼都行:肉、魚和日常料理用的蔬菜。它的歐式外觀可能會令人誤解,但性能卻非常日式:刀刃極薄,能乾淨利落、毫不費力地切開紅蘿蔔等硬身食材。

當你從一般西式廚刀轉用到這類刀具時,通常正是這種薄而順滑的刀鋒最令人驚喜。價格令它更具吸引力。原價約200多加元,減價後只需170左右,穩穩躋身「送禮好刀」之列——送給你真正喜歡的人那種。

Sakai Takayuki Grand Chef Seha:為大量備料而生

Sakai Takayuki Grand Chef Seha 是品牌招牌 Grand Chef 系列的新產品線,專為專業用途而設,採用瑞典鋼廠生產的瑞典鋼製造。它的保鋒性非常好,刀刃極薄,而且雖然外觀略為厚重,卻避開了部分廚師刀的笨重感。它不算超輕,但也不覺得重。

最出色的特點是刀刃的柔和弧線,令搖切變得輕鬆。對於經常大量備料、不斷以搖切方式下刀的廚師來說,這種刀形非常理想。即使不刻意加大搖切動作,切出來的結果依然乾淨,不會留下切一半未斷的部分。

有一點值得留意:與高速粉末鋼相比,這種鋼的保鋒時間沒那麼長,但它的刀鋒帶點「咬口」,能咬入燈籠椒皮等食材而不是滑開。有些廚師覺得實際使用時反而感覺更鋒利,而且也令刀具更容易保養。

Ichigo Icha 銅與SLD:私人最愛

Ichigo Icha 系列的銅與SLD刀具是今次介紹中一眼即中的最愛。先俘虜人心的是刀柄,接著是摺疊進刀身的銅箔光芒。除了外觀,刀刃做工亦相當出色,向刀鋒方向收窄的錐度漂亮,銅的紋理更賦予它真正個性。

這批刀具屬全新 Ichigo Icha 系列的一部分,是限量製作的作品,製作者未必會再做,所以供應確實難以預料。刀刃在刀鋒後方極薄,並帶有良好凸度,即刀面研磨成微微凸出而非平坦。這種微妙的形狀有助食材從刀身剝落,對防黏效果的影響遠大於表面紋理。

它的刀身上部相當厚,但刀鋒卻薄,這種組合適合喜歡刀身有點重量、但不希望切割位置厚實的廚師。預期它會隨時間產生氧化色澤:銅會轉為棕色,而SLD屬半不鏽鋼,核心鋼材亦可能出現輕微氧化。它切割順滑、外觀驚豔,而且被視為一把有真材實料、配得上其美貌的主力刀。

Ono Knife Suzuk SG2:又大又猛的主力刀

Ono Knife 來自以製刀聞名的關市,長期為北美一家知名公司生產高端刀具。Suzuk 系列是製作者首批以自家名義推出的產品之一,採用SG2不鏽鋼製成。

這是今次介紹中的大手指之選。它更為高身,比 Grand Chef Seha 略重,配有一款厚實帶稜角的刀柄,紋理抓握感十足。它正是為那些覺得標準日式刀柄太小的大手人士而設,但一般手型握起來同樣舒適。

雖然外表粗壯,其實暗藏玄機:刀刃在刀鋒後方非常薄,上部厚重加上刀鋒薄,意味着幾乎不用施力就能輕鬆切割。椒皮測試——這類刀具的真正試金石——順利通過。它亦毫不掩飾地搶眼,擁有錘紋、完整的大馬士革紋理和精緻刀柄。它有牛刀、菜切、三德和 petty 等款式,可以組成完整一套。

特別一提

另有兩把廚刀雖然沒有切割示範,也值得一提。第一把是一款外觀粗獷、傻氣的刀具,只為一個目的而造:在大量加工環境中切鰹魚乾(柴魚)。它的刀柄是一大塊未經加工的橡木,具防滑抓握特性,並刻意刻出低窪位置供手指擺放。這是純粹的功能性設計,而它做得極為出色。

第二把是一把外觀樸素的堺系列刀具,由堺的井鍛刀匠鍛造,並由備受推崇、师承 Yamaki Hamono 的研磨師清水雅之研磨。他的招牌是對細節的執着:這把刀的刀面研磨非常準確,沒有低窪之處,令它買回來後在磨石上研磨明顯容易得多,相比工匠研磨不佳的單刃刀是一大優勢。

購買建議

銅製 Ichigo Icha 是本人心目中的首選,但 Grand Chef Seha 和 Ono Knife Suzuk 都帶來驚喜:原本預期它們厚重笨拙,結果用起來卻非常痛快。三款都適合在職餐廳廚師,亦全部都是出色的禮物。如果以預算為先,減價中的 Sunhisa 三德刀是入手一把真正薄身、順滑切割的日本刀的最容易途徑。

總結

無論你想要低調的性價比、專業大量備料的舒適感、限量手工鍛造的美物,還是配大刀柄、搶眼錘紋的展示級刀具,這裡都為每類廚師提供了明確選擇。按你的手型和切割風格配對刀具,這四把任何一把都會是令人滿意的升級。