我們實測的最佳雪糕機：五款選擇，由刀片式到壓縮機式型號

簡介

自家製雪糕聽起來好像比實際難，但其實你選擇的機器帶來的差異，比大多數人想像中大。我們測試了三種消費級風格的型號：刀片式、攪拌杯式和自我製冷壓縮機式，價格由 $40 到 $400 不等。

我們在每部機器製作雲呢拿、咖啡脆脆、紅莓果冰和凍乳酪，並就質感、幼滑度、奶滑度和冰晶形成評分之後，結果相當清晰。味道是容易的部分；質感才是花錢的關鍵所在，而且不一定落在你預期的位置。

我們的測試方法

每部機器都攪製同一批經典口味，我們的試味團隊就質感、幼滑度、奶滑度及冰晶情況為每批評分。我們也計時攪拌過程、評估槳葉設計、測試攪拌中途監察溫度的容易程度，以及清潔難度。

接着是混料測試：將迷你 M&M’s 拌入雲呢拿雪糕，評估分佈是否均勻，以及槳葉會否過度攪動令顏色溶開。最後，我們亦考慮方便程度，包括每部機器能否連續製作多批。

Ninja Creami

Ninja Creami 是最廣為人知的刀片式機器，標榜透過切碎已冷凍的食材，約兩分鐘做出雪糕。我們以 $200 購入，它做出來的雪糕算是不錯，但挑剔一點說，剛完成的成品比我們想要的軟，而在雪櫃凝固後又會出現大塊冰晶。

它的設計就像有玻璃壺的咖啡機：你將冷凍攪拌杯放入壺座、蓋上內藏刀片的杯蓋，機器便會將它升起至摩打位置。整個過程只需兩三分鐘，但它佔用大量檯面和收納空間，而且噪音大到足以令整個廚房停工。它附有一本大型食譜，涵蓋奶昔、果冰和蛋白粉飲品式凍品，適合某一類用家。如果你想預先準備好一批凍杯，兩分鐘內攪一份出來，它做得到。但作為一部專門雪糕機，在並排試味中，它的質感和味道都不及格，收尾帶水感、像冰屑，毫無綿密感。

Cuisinart Fast Freeze Frozen Dessert Maker

這款較新的刀片式競品售價較低，只需 $120，但測試表現更差。說明書混亂得令我們要反覆翻看，而刀片未能完全觸及杯的邊緣和底部，令邊位殘留未攪勻的塊狀冰粒。

與 Ninja 一樣，它的成品剛完成時太軟，凝固後又變得如冰。我們的溫度測試顯示，刀片會令食材輕微升溫，這正好解釋了試味員形容那種「先軟後冰」、尾韻像嚼沙的粗糙質感。

它的優點是小巧，約與手提攪拌棒相若，小攪拌杯可以整齊疊起冷藏，只要你保持放平並遵守最高注水線。如果你想要一個輪替的小杯凍甜品儲備，兩分鐘即有，它能提供快速而不太差的選擇。但對認真講究雪糕質感的人來說，這不是正路。

KitchenAid Stand Mixer Ice Cream Attachment

如果你已有 KitchenAid 座枱攪拌機，雪糕配件看似是個高效率的附加選擇。實際使用時，橫向槳葉在碗底之上旋轉，令雪糕在上方結塊並隨槳葉浮動，而非被攪拌。我們要反覆停機刮碗，打斷了攪拌過程，導致成品起冰。

槳葉也阻擋了量度基底溫度的空間，而量溫正是令攪拌配方萬無一失的關鍵。我們測試中表現最好的機器，槳葉位置都較低，能更有效地刮過碗邊。這是此配件的根本缺陷，直接反映在碗中明顯的冰晶上。

Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker

我們的攪拌杯式冠軍以合理價格——約 $90——交出高級質感。槳葉完全浸於材料之下，既防止結塊，也讓你在不停機的情況下檢查溫度，兩者都減少起冰。

它極為簡單：輕身膠蓋和槳葉疊在一個需預先冷凍 24 小時、內藏冷卻劑的攪拌杯上。一鍵啟動，在機器旋轉時倒入基底，避免材料黏附並過早結冰，而緩慢降溫也避免了廉價設計常見的冰晶問題。它快速、可靠、輕便，對多數家庭廚師而言是最佳性價比。代價是攪拌杯式的生活模式：每批約需 20 分鐘攪拌，而且除非另購攪拌杯（另行發售，每個需預先冷凍一整天），否則無法連續製作。

Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker

自我製冷式冠軍售價約 $400，買到的是方便，而不一定是更好的雪糕。在我們的試味中，售 $90 的攪拌杯式 Cuisinart 做出的雪糕，幼滑程度與這部 $400 的壓縮機式機器不相伯仲。高價買到的是內置壓縮機——本質上是一個小雪櫃——所以毋須預先冷凍，隨時可以一批接一批地製作。

對壓縮機式型號而言（通常需時較長，約 30 分鐘），它的雪糕和果冰製作時間相對較快而且非常幼滑。短而闊的碗令挖出成品十分容易，而位置偏低的槳葉正是攪拌杯式冠軍成功的同一設計原理。預設程式也為過程增添了智能。它厚重結實，但如果你想認真定期製作雪糕，這就是為你而設的機器。

攪拌機偏方

如果你根本不想購買專用機器，攪拌機做法其實是個真正不錯的選擇。我們的食譜先用攪拌機將空氣打入忌廉，以煉奶和粟米糖漿保持混合物柔軟，然後直接放入雪櫃凝固。整個過程只需約兩分鐘實際操作，是我們試過所有方法中最簡單的。

代價是味道：這些功能性材料——粟米糖漿、煉奶和少量糖——減慢冰晶形成，但收尾會偏甜。不過，試味員認為成品綿密、奶滑、濃郁，真的很不錯，而且你大概本來就有一部攪拌機。

購買建議

核心取捨在於成本與方便之間。刀片式機器快速，但消費級技術仍未成熟：剛完成時太軟，冷凍後起冰，而且受限於自家食譜，因為這種風格需要不同的脂肪和糖分比例。攪拌杯式機器價格相宜、質感出色，代價是要預先計劃，每批之間需等候一天。壓縮機式機器以高價消除所有這些麻煩。而如果你想要近乎零承諾的凍甜品，攪拌機做法不花額外一分錢。

無論你選哪條路，都等於打開了自訂口味的世界：新鮮薄荷巧克力碎、真材實料草莓，還有你在店舖根本買不到的口味。

結論

經過橫跨 11 個型號、價值近 $3,000 的測試，勝出者相當清晰。Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker 是多數家庭廚師的最佳之選，而 Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker 則值得想要隨時一批接一批的發燒友投資。暫時跳過刀片式機器，除非兩分鐘的新鮮感正好切合你的習慣；並把攪拌機偏方留在後袋，作為零設備的後備方案。