最佳家居磨刀器：廚房必備精選

引言

人人都會問哪款磨刀器最好，但真正的問題是哪款最適合你。這取決於你的空間、預算，以及你願意花多少時間保養。經過涵蓋不同類型和價位的廣泛測試後，五款精選脫穎而出：兩款磨刀棒、兩款手動磨刀器，以及一款多年來持續擊敗新挑戰者的電動型號。

首先，判斷你的刀是否真的變鈍

你能感覺得到，尤其是當你一直用著鋒利的刀，而它開始變鈍的時候。如果你要用力過度、刀刃是壓爛食物而非切開食物，或者刀在食材表面打滑，那你的刀鋒已經不行了。真正鋒利的刀會在你落刀的位置暢順切入，令用刀安全得多。

最簡單的家居測試是紙張測試。橫向拿著一張紙，由刀跟開始，將刀刃拉至刀尖。鋒利的刀會毫不費力地如切牛油般切開紙張。變鈍的刀則會卡住、撕爛紙張，你甚至能聽到鋸紙的聲音。記住，鋒利程度要由刀跟到刀尖整個刀刃都到位。切割時，刀的每一部分都用得上。

磨刀棒：是校正，不是磨利

先說清楚：磨刀（honing）不等於磨利（sharpening）。磨刀是處理刀鋒上細小的尖端——這些尖端撞擊堅硬砧板後會變圓或向一側彎曲——再將它們重新校正。刀的感覺有點不對勁、有點鈍，但其實不需要完整磨利，只需校正，而這正是磨刀棒的作用。

家居使用時，別學節日晚餐上那些花式的懸空磨刀。一個更安全、可重複的方法更有效：在砧板上鋪一條毛巾，將磨刀棒尖端固定在毛巾上令棒身不動，只移動刀。以大約15度角持刀。要估算角度，先從90度開始，減半至45度，再減半至約20度，然後再收窄一點，就接近15度了。由刀跟向下拉至刀尖，然後在另一邊重複。測試中，這個方法只花十秒就令一把過不了紙張測試的刀恢復暢順切割。

一個來自測試的警告：標榜「sharpening steel」、附有粗糙鑽石塗層的磨刀棒只會損毀刀刃。千萬避開。

我們最愛：Kramer by Zwilling 磨刀棒

Kramer by Zwilling 是一支不鏽鋼磨刀棒，是廚房裡一件很棒的工具。它的優勢在於表面處理：它有兩種不同的紋理，令它比單一紋理的替代品更有效。

最佳性價比：Idahone 陶瓷磨刀棒

Idahone 陶瓷磨刀棒的效果比 Kramer 稍遜，因為它全棒只有一種紋理而非兩種，但表現依然非常出色，而且價格低得多。作為日常校正的性價比之選，它難以被超越。

手動磨刀器：兩款冠軍之選

手動磨刀器是不帶馬達的選擇。經過測試大量不同類型和價位的產品後，有兩款脫穎而出。在顯微鏡下，優勝者與劣品的分別一目了然：最好的機種留下的刀鋒乾淨、俐落、有光澤。

首選：Chef’sChoice Model 463

Chef’sChoice Model 463 使用深槽設計，助你將刀刃對準正確角度。它有兩個槽，粗磨和細磨：第一個重塑刀鋒，第二個將其拋光。每個槽內有兩個磨輪，共四個，全部採用鑽石砂粒，測試發現它們在磨利、拋光和留下非常鋒利的刀鋒方面表現極佳。深槽設計令刀具容易保持正確位置，並能磨及整個刀刃長度，這正是淺槽競品做不到的地方。它結實、做工精良、耐用。

最佳性價比：AccuSharp 15度磨刀器

AccuSharp 15度型號，名為 gourment 15-degree，來自一家多年來一直生產廣受好評的20度版本的廠商。15度角非常適合現代熱門刀具。它採用V形碳化鎢——一種比大多數刀具金屬更硬的磨刀介質——你將它在刀刃上拉過，就能磨出15度的V形鋒角。這是將一把徹底變鈍的刀快速恢復鋒利的捷徑，而且非常輕巧、便宜、便攜。對於快速修整、度假屋，或家中從不磨刀的親人來說，它都是絕佳選擇。

避開滾輪式磨刀器

在社交媒體上大量宣傳的滾輪式磨刀器附帶磁石底座和一個沿刀刃滾動的滾輪。它們看似有趣，但有個實際問題：滾輪在到達刀跟之前就會撞到手柄，令約一吋長的刀刃無法磨到，而且也接觸不到刀尖。當磨刀器無法接觸整把刀時，它就沒有用。這類產品可以滾出去了。

電動磨刀器：最省力，效果出色

如果你想花最少時間磨刀、盡快回到煮食上，電動磨刀器是很好的選擇。馬達代替了你原本要用手做的工作，所以速度快得多。它比大多數手動磨刀器貴一點，也佔多一點空間——約一條方包的大小——但效果可以非常出色。

電動磨刀器冠軍：Chef’sChoice Model 15

Chef’sChoice Model 15 是長年受歡迎的型號，一直擊敗新挑戰者。它由我們最愛手動磨刀器的同一公司生產，設有三組槽：第一槽最粗，採用鑽石砂粒；第二槽是較細的鑽石砂粒；第三槽是皮革拋光或打磨碟，用於拋光並可兼作磨刀棒。如果你沒有磨刀棒，日常修整可以先用第三槽。

它甚至能重新研磨刀刃上肉眼可見的缺口——這種情況通常要把刀送去專業師傅。經此機磨利的刀在測試中表現令人印象深刻：大多數人無法分辨它們與出廠新鋒口的分別，有些試味員甚至寧願選擇經它磨利的刀。

有一個流傳已久的說法，指電動磨刀器對刀具太粗暴。正確使用的話，這款機移除的金屬不比其他方法多，而且非常有效。關鍵是細閱說明書：力度、時間，以及你如何在各槽之間移動刀刃，全部都重要。過程並不複雜，但跟足步驟才能磨出如此漂亮俐落的刀鋒。

磨刀石：給真正發燒友的選擇

磨刀石嚇退不少人，但其實所需的動作都不特別困難；只是要做好需要練習。基本步驟：將磨刀石完全浸透，直至表面形成水膜而非吸水。將刀以45度放置，然後傾斜至你的目標鋒角，無論是15、17還是20度。手指放在正在磨利的一段正上方，只在向上推時施加約五磅的力度，然後翻面在另一邊重複，向自己方向拉刀時施加壓力。保持磨刀石的斜面狀態，以免它切入你的刀鋒。

坦白說：磨刀石適合那些想真正了解自己工具如何運作、並願意投入時間和心機的刀具發燒友。對其他人來說，以上精選已足以應付。

購買建議

按你的生活方式選擇工具。如果你的刀只需要在正式磨利之間修整一下，磨刀棒是最快的方法。如果你想要真正鋒利的刀鋒但又不想用電，手動磨刀器是最佳平衡。如果你有檯面或廚櫃空間，又想幾乎零功夫，電動型號的高價是值得的。如果你享受工藝本身，磨刀石會回報你投入的耐心。

結語

鋒利的刀就是更安全的刀，而在家居保持刀具鋒利其實比想像中容易。無論是在磨刀棒上花十秒、用手動磨刀器拉幾下，還是交給馬達代勞，這裡總有一款經過充分測試的選擇，適合每一個廚房和每一種預算。