最佳燒烤廚具與配件：哪些好用，哪些可以跳過

簡介

合適的戶外廚具能默默擴展燒烤爐的可能性。嬌嫩的魚肉不再碎裂掉進火裡，混合蔬菜不再從爐架間滾落，招待一大班人也不再是物流難題。我們測試了各式燒烤籃、烤盤、煎板和專用鍋具，找出哪些裝備真正值得佔用你爐具組合的空間，又有哪些你應該直接路過。

購買前要知道的陷阱

首先要提醒關於不沾塗層的事。燒烤環境非常嚴苛：燒烤表面可達攝氏600度以上，而一般不沾塗層大約在攝氏500度左右便開始分解並釋放氣體。以我們的經驗，這些塗層會燒掉，一旦燒掉，底下的裸金屬便開始生鏽。完全跳過不沾塗層的燒烤廚具，改用無塗層不鏽鋼、碳鋼或普通鑄鐵。同樣道理，琺瑯鑄鐵請留在室內使用。技術上你可以用它燒烤，但琺瑯會變黑甚至龜裂，毀掉一件貴價廚具就太可惜了。

有些食物放在裸露爐架上就是很麻煩。切細的蔬菜和肉塊容易掉進火裡，魚肉則容易散開。燒烤籃和烤盤以鏤空設計解決這個問題，讓煙燻風味穿透，同時把食材穩妥盛住，無需串燒，也不用會中途撕破的一次性鋁箔紙。不過，並非每款燒烤籃都能拿捏好這個平衡。

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket 是二合一的鋼網煎鍋兼醬汁鍋，設計上兩半可分開使用，或扣在一起翻動和拋勻食材。概念聰明，可惜執行走樣：我們收到的樣品鉸鏈損壞，兩半難以扣合，加上大量罅隙令清潔十分費事。它空鍋也很重，寬闊的手柄對手細的人並不舒適，而且無法單手把它放上或移離燒烤爐。

Weber Large Grilling Basket 有一個實在的優點：它把食物夾得非常穩固，你可以一次過把整籃翻面。除此之外，它令我們相當受挫。雖然名為 Large，內部垂直空間只有約四分之一吋，合上時會壓進你正在烹煮的食物。我們用它燒魚時，鋼線壓進魚柳，開籃時更把魚肉扯出一塊塊。太小的食材仍會從寬闊的孔洞溜走，而彈簧狀結構清潔起來極費力，連牙刷也用上了。

好用的燒烤籃與烤盤

勝出者的共通點是設計堅固簡單，輕鬆盛住食物、手感舒適，清潔毫不費勁。

Weber Deluxe Grill Pan 是一個扁平的有孔鋼盤，小孔把食物隔離火源。正因為這份簡單，它才好用：我們用它燒烤魚肉和蔬菜，發現極易使用、極易清潔。如果你想以零煩惱的方式燒烤細小或嬌嫩的食材，這就是直接了當的答案。

Venino Kitchen 的三件套燒烤籃完全征服了我們。全部採用不鏽鋼，手感紮實，小巧的手柄外凸，抓握舒適，而且同時使用多個時可以在爐上整齊疊放。用完後，可以在水槽清洗，或直接放入洗碗碟機。不用鋁箔包、不用燒烤籤，裝上食材便開爐。我們其中一位測試員 impressed 得測試還未結束便已自行下單買了一套。

Braze 不鏽鋼可調校燒烤籃是眾多產品中最聰明的一款。你只需擠壓框架並滑動便能改變高度，共有四段位置，無論是薄薄的紅鯛魚柳還是厚厚的 T-bone，都能貼身夾住。它還解決了手柄問題：手柄可單手扣上拆下，燒烤籃完整留在熱燙的爐內時可以關上爐蓋，手柄則保持清涼。把雞肉疊在蔬菜上，汁液會邊煮邊滴走。雖然是鋼線結構，你可以順著鋼線在四面徹底清洗，比大多數夾式燒烤籃易清潔得多。

為現有燒烤爐添置平底煎板

平底燒烤爐大受歡迎不無道理，但你無需為了 Smash burger、烤芝士三文治、小炒或早餐而多買一座爐。兩款煎板就能把你現有的煤氣或炭燒烤爐變成臨時的平板爐面。

Weber Crafted Griddle 是一大塊碳鋼板，空間充裕，一邊可以煎一打雞蛋，另一邊煎煙肉。碳鋼的受熱比不鏽鋼更猛烈，令食物煎出漂亮的焦香，效果確實華麗。有兩件事要留意：它出廠未經開鑼，首次使用前必須清洗、上油和加熱開鑼，否則會生鏽。你可以像 baking steel 一樣在室內焗爐開鑼，也可以全程在燒烤爐上進行。它也很重，而且油脂除了流入爐身的小滴油孔外無處可去。測試期間我們未見火舌竄起，但集油槽積滿了，記得檢查和清空，以免構成火警隱患。

Little Griddle Kettle Q 整件以不鏽鋼製造，更輕便易攜，而且無需開鑼，開箱即用。代價是焦香效果：它的煎封程度不及碳鋼強烈。但它勝在設計。升降系統把煎板抬高離開爐架，讓熱力在底部均勻循環；後擋板防止漢堡扒滑出邊緣，同時讓鍋鏟順利伸入底部；深長的集油槽可容納可觀的油滴，讓油留在槽內而不是流進火裡。圓潤的外形恰好配搭炭燒 kettle 爐，另有長方形版本適合煤氣爐，但圓形版本在煤氣爐上同樣好用。我們用它做過 Smash burger、班戟、雞蛋和煙肉，清潔只需在水槽簡單一洗。

專精單一用途的實用工具

有時一件單一用途的工具，能把一件事做到極致，便已值得佔一席位。

Weber Rib Rack 讓你一次過燒烤最多五整排肋排，同時爐上仍有空間放其他食物。肋排需要四至五小時烹煮，一次大量製作才有意思：煮好一批，再以真空密封冷凍備用，之後翻熱。因為架子把肋排直立擺放，兩面同時受熱，既慳位，又能烤出美味的焦香外殼。大號手柄方便翻轉架子，掛環間距確保架子之間空氣流通，不像較淺的架子那樣四處滑動。它容易清潔，甚至可以反轉用來承托燒烤肉。

Petite size 的 Oyster Bed 可放六隻生蠔，較大版本可放12隻。你可以把整隻生蠔直接放在燒烤爐架上，但移動時蠔殼會彈開，蠔汁滴漏進爐裡。這個鑄鋁盤讓生蠔直立擺放，溢出的汁液會收集在邊緣的凹槽內，而不是消失於火中，賣相也更漂亮。你可以淋上牛油，整隻或半殼以 Rockefeller 方式烹煮，直接以盤上桌，用來煮其他海鮮，或以凹槽盛醬汁。它甚至可以用來冷凍，奉客凍食生蠔。它紮實但輕巧易用，價格稍高一點，但如果燒烤生蠔是你的心頭好，值得一試。

燒烤廚具實用貼士

幾個小習慣能令這些裝備用得更輕鬆。如果還沒有，先買一個 half sheet tray。有孔和網狀燒烤籃顧名思義有洞，往返燒烤爐時汁液會滴落，一個能盛住燒烤籃的有邊焗盤，既方便你整齊地搬運，金屬滾燙時也有穩固的東西可以握住。

為食物上油，而非為廚具上油。在食物本身塗上足夠油分以防黏底。不鏽鋼起初會稍微黏底，但金屬一經燒熱，食物便容易脫落，焦斑用 Bar Keepers Friend 輕鬆刷走。燒焦過的金屬照樣好煮。

最後，選購時要認真考慮清潔問題。如果一件廚具難以清潔，你最終會棄用它。表現最差的產品有太多罅隙——與英式鬆餅不同，罅隙多在燒烤廚具上絕非好事。優先選擇能放進水槽的款式，可放入洗碗碟機的設計更是實在的加分位。

總結

我們的測試結果脈絡清晰：簡單、堅固、易清潔的設計勝出，複雜或單薄的機關落敗。一個扁平有孔烤盤、一套可疊放的不鏽鋼燒烤籃，加上一個可調校夾式燒烤籃，已涵蓋大部分日常燒烤需要。如果想在不用添置第二座爐的情況下進行平板爐烹煮，可加購碳鋼或不鏽鋼煎板；如果肋排或生蠔正合你心意，便添置肋排架或蠔盤。按你實際煮的食物配對工具，你的燒烤爐便能遠超單靠爐架所能做到的。