最佳食物處理器：Cuisinart Custom 14 Cup 對決 Breville Sous Chef 12+

引言

食物處理器是一種要麼成為每日主力、要麼淪為廚房枱上令人懊惱擺設的電器。分別在於它能否妥善處理基本功：切碎、攪拌、切片和搓麵糰。

為找出哪些機款真正可靠，我們將七部食物處理器並排測試，涵蓋數十項任務，價格由 $35 至 $350 不等。經過一輪測試後，一部舊款常勝軍保住了王座，一款較新的挑戰者緊隨其後。以下是兩款焦點產品的比較。

測試方法

切碎和研磨是食物處理器最重要的任務之一，所以測試員由此開始：將番茜切碎、用芹菜、洋蔥和紅蘿蔔製作調味蔬菜底，以及將凍牛肉與牛油一同切碎製作漢堡肉。目標是切出均勻的碎粒，但並非每部機器都做得到。

有兩項特質將優勝者與其他機款區分開來。第一是靈敏的 pulse 功能：手指一離開 pulse 按鈕，刀片便立即停止。若機器多轉動兩三秒，食物便會被過度處理。第二是刀片末端與工作碗內壁之間的間隙要夠窄。整個測試陣容中，這些間隙由 2.9 至 6.1 mm 不等，間隙越窄，刀片接觸食物就越高效、越整齊。

攪拌及混和表現

攪拌表現以一個巧妙的方法測試：在工作碗中放入一杯原味乳酪，在刀片兩側各滴一滴藍色和黃色食用色素，然後運轉 30 秒。較遜色的機器會留下明顯的藍黃色條紋，較佳的機器則能混出均勻完美的綠色，清晰顯示攪拌效率高。

測試員還用兩個蛋黃和四分三杯油製作蛋黃醬。這裏出現了一個意外：一款長期的心水之選 Cuisinart 經重新設計後，刀片在軸心上的位置高了 3.2 mm，令它無法接觸到蛋黃，應付這個食譜時十分吃力。

切片及進料管設計

將番茄和薯仔切片聽起來很簡單，但成敗很大程度取決於進料管設計。食物撞上刀片時必須直立而均勻，所以進料管尺寸選擇較多的機器能保持食物對齊，切出整齊均勻的薄片。

如果你經常切蔬菜，這是購買前值得留意的細節。

麵糰測試：又濕又黏的挑戰

其中一項最嚴苛的測試是雙份薄餅麵糰——一款法式鄉村風味，鋪上焦糖洋蔥、銀魚柳和橄欖。這種麵糰非常濕黏，足以將任何機器推至極限。

一部九杯容量的機款勉強應付不了雙份份量，馬達更數度停轉，令人質疑其長遠耐用性。容量較大的機器則輕鬆應付，這正是容量發揮作用的時候。

冠軍之選：Cuisinart Custom 14 Cup Food Processor

綜合所有測試結果，Cuisinart Custom 14 Cup Food Processor 再次勝出。售價約 $150，它樣樣做得好，只有一個明顯例外：蛋黃醬測試，原因是那次刀片稍微升高的重新設計。

如果你想要一部可靠的全能機款，擁有充裕的 14 杯容量，而且切碎和麵糰表現出色，它仍然是難以擊敗的選擇。

另一選擇：Breville Sous Chef 12+ Food Processor

如果你重視迷你碗，Breville Sous Chef 12+ Food Processor 就是你的選擇。它的表現幾乎與 Cuisinart 不相上下，並額外附送一個小型第二工作碗，對製作醬汁、調味汁和小量蛋黃醬等小份量工作非常實用。

代價是價格：售價約 $330，是 Cuisinart 的兩倍多。如果你經常製作蛋黃醬，或重視兩種碗容量的靈活性，這個溢價便較容易接受。

總體選購建議

選擇之前，先想想你實際會煮甚麼。如果你的首要需求是切菜、絞肉和搓麵糰，較大而較相宜的 Cuisinart 是明顯的性價比之選。如果你想要一個應付小份量工作的迷你碗，而且願意為此付費，Breville 就非常有說服力。

無論選哪一部，都要檢查 pulse 反應以及刀片與碗身的貼合度。這兩個細節正是優秀機器與令人懊惱機器之間的主要分別所在。

結語

新的冠軍就是舊的冠軍：Cuisinart Custom 14 Cup Food Processor 售價約 $150，仍然是最佳的全能食物處理器。Breville Sous Chef 12+ 則憑額外的迷你碗，為願意多付一點的用家贏得一席位。