最佳食物處理EDC摺刀:Civivi Refel vs Savi Praxis vs Spyderco Spydie Chef

簡介

摺刀很少會以廚房表現來評審,但不少人確實會用隨身摺刀切蘋果、剝橙或做三文治。這正是我們今次要解答的問題:三把摺刀,由平價到高級,究竟哪一把最能應付食物處理?

參賽陣容包括一把熱門的平價選擇、一把多年的個人最愛,以及一把專為食物處理而設計的作品。測試前,三把刀的樞軸都先塗上食品級潤滑劑,因為這些刀會直接接觸食物。如果一把刀連水槽沖洗或切幾下生果都捱不住,那就算不上是一件好工具。

參賽選手一覽

Civivi Refel是當中價位最低的選擇,約55美元,採用14C28N鋼的全平磨刃及3.5吋刀刃,比起更長刀刃的替代品更容易合法攜帶。14C28N的防鏽表現非常好,對一把會接觸多汁生果和酸性食物的刀來說至為重要。

Savi Praxis長久以來都是處理食物的首選摺刀:薄、長,刃線弧度漂亮。不過其3.75吋刀刃在不少地方已超出合法攜帶限制。Spyderco Spydie Chef則處於價位光譜的另一端,是一把專為食物工作而設計的刀。

測試方法

測試形式簡單而嚴格:切蘋果、剝橙及切橙,以及真正需要塗抹的花生醬果醬三文治。值得一提的是,所用的是葵花籽醬,這帶來額外挑戰——要從一個深身的近空罐中刮出最後一點醬料,令快開彈片也沾滿了醬。

三把刀在相同任務上一對一、並排比較。結果確實徹底改寫了預期,包括整體勝出的是哪一把。

最大冷門:Refel切蘋果切得更好

整個比較中最令人驚訝的結果是切蘋果。Refel切蘋果的表現勝過另外兩把刀,包括專為此設計的Spydie Chef。黏在刀上的食物比預期少,而且不用砧板、一手拿蘋果邊切邊轉動時,感覺比另外兩把更容易控制。

這份額外控制力可能源於手柄形狀,但無論原因是甚麼,Refel在這項任務上都是明顯勝出者。對一把擁有全平磨刃和防鏽鋼材的平價刀來說,這是極有力的肯定。

剝橙與Choil的優勢

剝橙則是另一回事。Praxis在此表現出色,因為choil到刀刃的過渡深度剛好,令刀刃不會切進果肉。Refel的過渡也不錯,但Refel和Spydie Chef都需要靠手動調整按壓力度來控制切割深度。

橙皮好剝,但皮更韌的生果可能是另一回事,在那種情況下,較淺的過渡未必對每個人都夠用。

塗抹、刮取與快開彈片的問題

又另一個意外:Refel把葵花籽醬塗在麵包上的表現勝過Praxis和Spydie Chef。Praxis在整個比較中反而是整體表現最差,主要是因為其刀刃弧度拖累了塗抹表現。它仍然是一把出色的刀、一件個人至愛,只是在這項特定任務上並非最佳。

Refel和Praxis有一個共同缺點:快開彈片會妨礙深入罐內刮取。沒有快開彈片的Spydie Chef在深刮挑戰中表現最好。Refel的假刃雖然美觀,卻令刀刃稍難擦淨醬料和果醬,因為有兩條刃邊要處理,而不是一條。

濕手握感:意外發現

以物料計,Spydie Chef憑其高級鋼材理應領先,但濕手的實際測試卻講出另一個故事。手柄完全濕透後,Spydie Chef的噴砂鈦金屬變得明顯濕滑,對一把經常接觸多汁食物的刀來說,這是嚴重考量。

Refel的micarta手柄恰恰相反:沾水後握感反而更穩。對任何會用刀處理食物並經常清洗的人來說,濕握表現的差異絕非小事。

購買建議:你該帶哪一把

那麼,Refel能否取代Praxis成為食物處理EDC摺刀?可以,而且它在多方面確實表現更好,不只是打和。約55美元的價位、14C28N鋼、以及合法攜帶範圍更廣的3.5吋刀刃,令Refel成為這次比較的整體勝出者,也是注重預算的食物處理攜帶之最易推薦選擇。

Praxis仍是一把極佳的刀,憑其choil深度可謂三把之中最擅長剝橙,但3.75吋刀刃限制合法攜帶範圍,刃線弧度也不利塗抹。Spydie Chef在物料上依然理想,深刮表現最佳,但濕滑的鈦金屬手柄和高昂售價,令它更屬專門選擇,而非日常之選。

結語

食物處理是最終考驗,而勝出的是平價刀。Civivi Refel在日常食物使用最重要的任務上,表現勝過多年的個人至愛Praxis和專門設計的Spydie Chef:切蘋果更好、塗抹更佳,還有一個沾水後更防滑的micarta手柄。如果你攜帶摺刀並真的用它處理食物,Refel值得列入你候選清單的榜首。