最佳滴漏式咖啡機:三部真正做得好的機款

簡介

不少自動滴漏式咖啡機都標榜能沖出好咖啡,實際沖出來的卻淡而無味、帶酸、帶焦苦或苦澀。沖煮過程其實很簡單:水箱的水經金屬發熱線加熱,沸騰後升上機內,再灑在沖煮籃內的咖啡粉上,然後靠地心吸力滴落壺中。然而在測試中,使用相同咖啡粉和水的機器,沖出來的咖啡質素卻由極佳到極差都有。買一部質素好的咖啡機十分重要,而以下三部機尤其值得推薦。

評測方法

我們以獲得精品咖啡協會(SCA)認證為優秀表現的家用咖啡機名單作起點,再加上名單以外一些值得留意的型號,合共16部機,售價由不足$20至約$375不等。測試項目涵蓋沖煮籃及水箱容量、盲測隨機評分、沖煮水溫、沖煮時間,以及實驗室量度的咖啡品質指標。評審重點在於機器能否以正確的粉水比沖煮一整壺咖啡,以及在理想的華氏194至205度範圍內維持了多少時間。

測試所得啟示

有幾項因素令優秀的機器與其他機器拉開距離。風味是首要:加熱、時間與粉水接觸的細微差異,決定咖啡能否達到標準。操控應該簡單直觀,因為測試中有兩部機的設計複雜得離譜,學習曲線極陡。

沖煮籃的大小比多數人想像中重要。每部機都應能容納足夠咖啡粉以達到正確比例,但並非全部做到:有幾個64安士或1.8升的水箱,卻配了小巧的沖煮籃,以SCA比例沖煮一整壺時有時會溢出。大水箱就應配大沖煮籃。

速度與溫度是另外兩個關鍵。好的滴漏咖啡,需要水加熱至華氏194至205度之間,並與咖啡粉接觸四至八分鐘。太慢或太熱,咖啡會過度萃取而帶苦;太凍或太快,則會帶酸且萃取不足。這是簡單的科學道理,但太多廠商就是不打算做好。

實用沖煮貼士,效果大不同

不要用咖啡匙。多數機器附送的小膠匙並不可靠,因為咖啡粉的重量與體積會因烘焙度及研磨粗幼而有很大差異。買一個電子秤,改為秤重吧。

另外,不要理會「濃郁」或「特濃」設定。這些設定只是延長沖煮時間,結果只會令咖啡過度萃取、苦澀。

使用合適的濾紙。有些機器要求使用自家品牌濾紙,以控制滴漏速度達到最佳萃取;有些機器,包括今次多款入選機種,則接受任何濾紙,免去昂貴的原廠耗材開支。濾紙選擇也會影響風味:紙濾比金屬網濾隔走更多幼細咖啡粉及油脂,改變咖啡的口感。

最後,留意保溫壺及日常保養。要以不燒焦的方式保溫,隔熱保溫壺最為理想;多數玻璃壺機型的沸水與保溫板共用同一條發熱線,很容易沖出燒焦帶苦的咖啡。清潔應該簡單俐落,壺身易於刷洗,壺蓋不應藏水。至於除水垢,不要用醋,因為醋可能有腐蝕性,而且未必能清除所有水垢;應改用Urnex的Dezcal等專用除垢粉,約每沖100壺一次,若機器沖煮變慢則應更早處理。

綜合最愛:Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT是整體表現最突出的機款。其強勁的銅製鍋爐能快速加熱,並將水溫精確保持穩定,沖出的咖啡被評審形容為非常濃郁但順滑。設計簡潔,只有一個開關制,並以保溫壺沖煮。五年保養加上外殼零件容易更換,可望長年耐用。

售價略高於$300,不算便宜,但其製造質素足以應付多年每日沖煮的需要。

同樣推薦:OXO Brew 8-Cup Coffee Maker

OXO Brew 8-Cup Coffee Maker售價約$175,操控直觀之餘,其咖啡壺的人體工學設計更是多年測試以來最令人滿意的。對於想喝到好咖啡、又不想晉升到最貴價位的用家來說,這是理想的中間選擇。

對於重視簡單操作與舒適倒咖啡體驗的用家,這部機自然有它的賣點。

最佳性價比之選:Zojirushi Zutto Coffee Maker

Zojirushi Zutto Coffee Maker售價約$75,是最佳性價比之選。它附送的玻璃壺我們不太喜歡,但它沖出一小壺非常好的咖啡,而且可拆除的水箱令清潔變得容易。如果你每次沖煮份量較少,又想以有限預算獲得優秀效果,這部就是你的選擇。

對於小家庭或辦公室角落,Zutto的質素遠超其價位。

購買建議

按自己的習慣選擇機款。如果你喜歡在漫長的早晨慢慢品嚐咖啡,Moccamaster的保溫壺可以在不燒焦的情況下保持咖啡溫熱。如果你希望在價錢與質感之間取得平衡,OXO是穩妥的中間之選。如果預算優先而且沖煮份量不大,Zutto難以被超越。無論選擇哪一部,記得秤重咖啡粉、使用合適濾紙,並定期以專用除垢粉除垢,這些機器都能令你早上的咖啡明顯更好喝。

結語

好的滴漏咖啡,關鍵在於機器能達到正確的溫度、時間與粉水比例標準,操控簡單易用,零件亦易於清潔。Technivorm Moccamaster KBT、OXO Brew 8-Cup及Zojirushi Zutto都在截然不同的價位達到這些標準,所以無論你是作長遠投資,還是想以有限預算升級,都有清晰的選擇。