電磁爐最佳廚具：13 款鍋具全物料實測比拼

引言

電磁爐加熱鍋具的速度幾乎比任何爐具都快，而這種速度正是問題的源頭。快速而集中的熱力會令鍋底變形、受熱不均，並觸發許多電磁爐用戶非常熟悉的嗡嗡聲和咔嗒聲。那麼，哪些廚具真正能應付電磁爐？

為找出答案，我們對 13 個表現最優秀的廚具系列進行了一輪有系統的電磁爐測試，涵蓋不鏽鋼、不沾塗層、鑄鐵及碳鋼。結果十分分明：有些鍋具在電磁爐上表現出色，有些則會變形、發出嗡嗡聲，或者加熱太慢，令其物料在此顯得毫無意義。

測試方法

每款鍋具都在同一個電磁爐爐頭上接受同一系列測試：

• 速度： 量度鍋中央達到 400F 所需時間，並在中央達到 400F 的一刻量度鍋邊溫度，以了解熱力擴散是否均勻。
• 煲水： 量度每款鍋將 4 杯 60F 的水煲滾所需時間。
• 抗變形能力： 在加熱至 475F 兩分鐘之前及之後量度鍋底平坦度。
• 日常烹飪： 煎蛋、煎班戟、煮雞肉等，同時記錄嗡嗡聲、咔嗒聲、晃動及鍋邊積油情況。

不鏽鋼鍋在電磁爐上的表現

測試了四個評價最高的系列：All-Clad D3 Everyday、Hestan NanoBond、Fissler Original-Profi 及 Demeyere Atlantis。

All-Clad D3 Everyday

這是 All-Clad 最暢銷系列 D3 的升級版。鍋柄捨棄標準 U 形設計，改用較低調的頂部凹槽，明顯更舒適。鍋具加熱快速而均勻，但鍋底在測試過程中出現明顯變形。

Hestan NanoBond

是次測試中最昂貴的系列，表面鍍上鈦離子，極為堅硬、光滑及抗刮。這種光滑度令它成為煎蛋最佳的不鏽鋼鍋之一。在電磁爐上，它空鍋加熱很快，但卻是煲水最慢的不鏽鋼鍋；鍋底輕微變形，而且整個測試過程持續發出響亮的嗡嗡聲及脈衝聲。

Fissler Original-Profi

鍋壁薄，但底部鍛接了一塊超厚的 7 mm 圓盤。這種厚度令它受熱均勻、永不變形，但也拖慢了一切：它是最慢達到 400F 的不鏽鋼鍋，煲水速度則排第二慢。它也是最嘈吵的鍋具之一，嗡嗡聲和咔嗒聲不絕。紋理表面能把油份保持在食物底下，稍為減少黏底，但清潔較困難。

Demeyere Atlantis：不鏽鋼組別冠軍

這裏的煎鍋厚達 5.5 mm，比 All-Clad 和 Hestan 厚超過 2 mm，由 7 層鍛接金屬構成，鍋底包含三層鋼，Demeyere 稱之為 TriplInduct，旨在提升電磁爐效率並防止變形。防變形效果確實無可置疑：這款鍋起初完全平坦，加熱後依然平坦。

效率方面的說法則較有爭議。空鍋時它的加熱速度不及較薄的鍋具，但煲水卻比所有對手快；醬汁鍋的速度則比一款對手快、比另一款稍慢。最重要的是，它是唯一一款在整個測試過程中完全沒有發出嗡嗡聲或咔嗒聲的不鏽鋼鍋。

不沾鍋在電磁爐上的表現

測試了三個系列：All-Clad HA1 Expert、GreenPan Valencia Pro 及 Made In。

All-Clad HA1 Expert

由硬質陽極氧化鋁製成，這種物料並非鐵磁性，因此底部鍛接了一塊鋼板以配合電磁爐。它在煤氣爐和電爐上表現良好，但在電磁爐上卻令人大失所望：變形明顯、持續發出嗡嗡聲，更不時與爐頭失去感應，有一次甚至要拿起再放回爐面才能重新運作。

Made In 不沾鍋

以與品牌不鏽鋼系列相同的 5 層不鏽鋼鍋身打造，烹飪表面加上不沾塗層。備有 PTFE（Teflon）及陶瓷兩種版本。鍋具手感紮實，實際烹飪表現良好，但有輕微變形，而且不時發出咔嗒聲和嗡嗡聲，尤其是在最初升溫階段。

GreenPan Valencia Pro：不沾鍋組別冠軍

同樣採用硬質陽極氧化鋁，與 All-Clad 相同，但其鍋底加入專為電磁爐而設的鐵及銅粒子。它的受熱比其他鍋具更均勻，煲水比 Made In 快，完全沒有嗡嗡聲，也沒有變形。塗層在以往對多款熱門不沾鍋的嚴苛測試中亦有良好耐久表現。

大多數廚房其實只需要一只不沾煎鍋來煎蛋或處理其他易碎食材；較大的不沾醬汁鍋和湯鍋並無必要，因為煮液體食物時塗層作用不大，只會縮短鍋具壽命。對於大多數使用電磁爐的家庭廚師而言，GreenPan Valencia Pro 煎鍋是極佳的專用煎蛋鍋，而且比 All-Clad 和 Made In 便宜。

鑄鐵鍋在電磁爐上的表現

三款在以往測試中表現最佳的平底鑄鐵鍋被放到電磁爐上：Field Company、Lodge Classic 及 Smithey。

Field Company

輕巧、易於操作，烹飪表面平滑。它在煤氣爐和電爐上表現良好，但很難推薦用於電磁爐：測試期間變形明顯，鍋中央向下彎曲，鍋具在爐面上搖晃。

Lodge Classic 對決 Smithey

這兩款在每項電磁爐測試中表現幾乎完全相同。兩者加熱都慢，正如鑄鐵的預期，但都沒有變形。加熱前後鍋底完全平坦，亦沒有發出任何嗡嗡聲或咔嗒聲。Smithey 的凸起導熱環令鍋具只有部分接觸爐面，但完全沒有造成影響。

兩者之間如何取捨，取決於價格和設計。兩者均為美國製造，但 Lodge 便宜得多，表面較粗糙，能好好留住開鍋油膜。Smithey 價格較高，但內表面經拋光處理，煎蛋一流，導流口較大，鍋柄也更纖薄舒適。既然一只鑄鐵鍋可以用上一輩子，投資 Smithey 確實有其道理，但 Lodge 明顯是性價比之選。

碳鋼鍋在電磁爐上的表現

這裏測試了三款鍋具：de Buyer Blue Carbon Steel、Strata 及 de Buyer Mineral B Pro。

de Buyer Blue Carbon Steel

在煤氣爐和電爐上表現良好，但單薄結構令它在電磁爐上變形明顯。即使在變形測試之前，鍋底已呈凹形，加熱後情況更大幅惡化。

Strata

結構獨特：碳鋼烹飪表面、鋁製內層及鋼製鍋底。它加熱快且沒有變形，但與許多多層鍋具一樣會發出嗡嗡聲，尤其是預熱時，而且受熱分佈是全組中最差。話雖如此，它在實際烹飪中表現良好，用起來確實愜意：輕巧，烹飪面闊，鍋緣外翻，鍋壁有斜度，鍋柄舒適。如果你想要輕巧的碳鋼鍋，又能忍受偶爾的嗡嗡聲，這是不錯的選擇。

de Buyer Mineral B Pro

比 Strata 更重、升溫更慢，但沒有變形，噪音極低，而且保溫力比任何受測碳鋼鍋都強。它用起來就像一只表面更平滑、鍋柄更長更涼爽的鑄鐵鍋。如果你想要一只更厚、更重、保溫出色的鍋，就是它了。

常被忽略的貼士：鍋具要與線圈尺寸匹配

購買電磁爐廚具之前，最需要知道的一件事，就是你爐具內線圈的尺寸。是次測試使用 Breville Control Freak，經仔細檢查其線圈直徑約為 8 吋，而受測鍋具的鍋底直徑約為 10 吋，因此有輕微外懸。如果外懸超出約兩吋，鍋中央的升溫速度會遠高於鍋邊，而這種不均勻受熱正是導致變形的原因。

切勿相信爐面上畫出的圓圈：實際線圈通常較小。大多數廉價便攜式電磁爐只有 6 吋線圈，對 12 吋鍋具而言實在太小。

降低變形風險的最佳方法很簡單：購買與線圈尺寸匹配的鍋具、緩慢預熱，以及偏愛較厚的鍋具。受測中最厚最重的鍋具，如 Demeyere Atlantis、Fissler 及 Smithey，在變形測試中表現最佳，絕非巧合。

結論

在電磁爐上，厚度和匹配度比品牌更重要。Demeyere Atlantis 是突出的不鏽鋼系列，GreenPan Valencia Pro 是最易推薦的不沾專用煎蛋鍋，Lodge 和 Smithey 在鑄鐵組別中都能保持平坦寧靜，而 de Buyer Mineral B Pro 則是保溫力出眾的碳鋼之選。只要鍋底尺寸配合線圈、預熱時溫柔一點，大多數經典的電磁爐問題根本不會出現。