最佳廚具品牌評測：五大熱門品牌大比拼

前言

五個廚具品牌在網上營銷和社交媒體上佔據主導地位。其中一個在 Kickstarter 上籌集了 200 萬美元；另一個與米芝蓮星級餐廳合作；還有一個成功說服數百萬人相信他們舊有的鍋具並不安全。然而，在營銷活動、名人代言和網絡熱話背後，問題依然存在：這些品牌真的能提供優質的廚具嗎？

經過多年的實測，包括耐用性測試、熱分佈分析以及實際烹飪體驗，答案比營銷宣傳所說的更為複雜。有些品牌在特定類別表現出色，但在其他方面卻表現平平。有些品牌確實兌現了承諾，而有些則不然。

HexClad：鋼製與不黏塗層的混合體

HexClad 是網上搜尋度最高的廚具品牌，並由名廚 Gordon Ramsay 代言。該品牌的核心賣點非常直接：將不鏽鋼的煎烤能力與耐用性，結合不黏鍋的便利性於一身。

其烹飪表面採用凸起的六角形不鏽鋼紋理，凹槽處則塗有陶瓷不黏塗層。其理論在於鋼材能保護塗層免受刮擦，從而延長不黏塗層的使用壽命。

測試顯示，這種混合概念確實有效，但存在局限性。鍋具煎烤效果良好，受熱均勻，且在適當加油的情況下，食物不會黏鍋。然而，如果你嘗試在不加牛油或油的情況下煎蛋，它依然會黏鍋。鋼製六角紋理確實能保護塗層免受鍋鏟和湯匙刮傷，但細小的廚具仍可能滑入紋理之間，刮傷底部的陶瓷塗層。在攪拌器測試中，就出現了這種損壞。

圓形手柄雖然舒適，但在沾油或戴上隔熱手套時卻容易打滑，導致傾斜鍋具時出現旋轉。歸根究底，HexClad 仍然是一款不黏鍋。鋼製紋理提供了比傳統不黏鍋更好的保護，但底部的陶瓷塗層仍會隨着熱力、使用頻率以及與廚具的接觸而逐漸磨損。它並非一個「永恆」的鍋具。

這款 12 英寸平底鍋售價超過 150 美元，而其他品牌以更低價格也能提供類似的結構與性能。客戶服務反應迅速且詳盡，儘管對於混合表面運作原理的技術問題，回覆缺乏細節。

Caraway：無毒與色彩美學

Caraway 的品牌核心在於「無毒、潔淨、安全」的承諾。與強調耐用性的 HexClad 不同，Caraway 公開承認其陶瓷不黏鍋並非永久耐用。他們販售的是一種安心感，而這一訊息也贏得了大量粉絲的追捧。

其產品線包括色彩繽紛的陶瓷不黏鍋、不鏽鋼系列、琺瑯鑄鐵鍋、烘焙用具、刀具及食物儲存盒。全新時，陶瓷不黏鍋外觀吸引且表現良好。塗層光滑，煎蛋能輕易滑動，清潔亦十分方便。然而，不黏性能會隨使用而下降，外層塗層亦會隨時間出現剝落。

測試亦發現，烹飪表面邊緣略微下陷，導致雞蛋和油會向邊緣流動，而非保持在中心。不鏽鋼系列亦有問題：手柄容易過熱、邊緣沒有防滴漏設計，且圓形手柄在傾斜鍋具時容易旋轉。其中一個測試樣本在開箱時手柄已有凹痕。

琺瑯鑄鐵荷蘭鍋在水分和保溫測試中表現不佳，且側手柄太小。食物儲存盒難以打開，缺乏透明度，測試樣本的蓋邊更出現分離。不過，烘焙用具表現良好。鬆餅盤和烤盤在測試中均表現穩定，烤盤亦沒有出現變形。

客戶服務對技術問題提供了出色的回覆，詳細拆解了結構層次。然而，意見回覆郵件避免給出明確建議，保養條款的回覆對於覆蓋範圍和時效亦相當模糊。

Our Place Always Pan Pro：鈦金屬創新技術

Our Place 憑藉 Always Pan 建立品牌，該產品被營銷為「10 合 1」多功能鍋，並在社交媒體上爆紅。實際上，它只是一個帶有陶瓷不黏塗層、鍋壁比一般平底鍋更高的鋁製鍋。與 Caraway 的陶瓷系列一樣，其不黏性能會隨使用而下降。手柄厚實且呈方形，握感並不舒適。

最近，Our Place 推出了 Always Pan Pro，採用了完全不同的烹飪表面。表面並非陶瓷不黏塗層，而是帶有紋理的鈦金屬。Our Place 將其稱為「no co 技術」（即無塗層）。公司聲稱這種紋理能在食物與鍋具之間產生空氣流動，在沒有化學塗層的情況下實現不黏效果。他們亦聲稱該表面比不鏽鋼硬 300%，且能使用一生。

第一代產品存在設計缺陷：方形手柄不舒適、鍋蓋縫隙會將蒸氣噴向手柄，以及需要不斷清潔的固定栓。Our Place 其後更新了設計，移除了固定栓，封閉了鍋蓋縫隙，並改良了手柄形狀。

性能測試顯示結果令人印象深刻。用油和牛油煎蛋完全不黏。值得注意的是，即使不加任何油脂煎蛋，蛋亦能順利滑動，這在傳統不黏鍋中幾乎不可能發生。該鍋煎烤效果良好，受熱均勻，保溫性能高於平均水平。耐用性測試顯示其不黏性能沒有下降。

Our Place 表示該表面是經過熱處理和拋光的純鈦。在熱處理過程中，整個表面會氧化，然後將凸起部分拋光，使深色的氧化鈦僅保留在紋理凹槽中。網上對於是否存在噴塗塗層存在爭議，甚至有律師事務所進行調查。然而，根據公司聲明和測試結果，其性能表現依然穩固。

客戶服務表現強勁。技術回覆詳盡，意見郵件對陶瓷與鈦金屬的差異給出了誠實的回答，保養回覆在三分鐘內送達，資訊清晰詳盡。

Made In：專業級家用廚具

Made In 在此組別中提供最豐富的廚具種類，包括不鏽鋼、碳鋼、琺瑯鑄鐵、陶瓷不黏、傳統不黏及刀具。品牌的定位是為家庭廚師提供專業品質的廚具。

其不鏽鋼平底鍋是 100 至 200 美元價位中的首選推薦。它擁有所有測試過的 12 英寸不鏽鋼平底鍋中最寬的烹飪表面，加熱迅速，並配備穩固舒適的手柄。湯鍋表現出色，鍋壁高，配有大型輔助手柄，在 13 款測試湯鍋中，於電磁爐上的煮沸時間最快。其荷蘭鍋足以媲美 Le Creuset 和 Staub，在 7 款 5 至 6 夸脫的測試荷蘭鍋中，保溫性能排名第二，水分保留排名第二，旋鈕溫度最低，且烹飪表面最寬。碳鋼烤盤是所有測試烤盤中的首選，適用於任何爐具、燒烤架，甚至明火。

然而，並非所有 Made In 產品都是贏家。其碳鋼平底鍋在所有測試的碳鋼鍋中保溫和熱分佈表現最差，且在測試中出現變形。CeramiClad 陶瓷不黏鍋表現良好且為美國製造，但它是市場上最昂貴的陶瓷不黏鍋之一。與其他陶瓷不黏系列一樣，塗層最終會磨損。

客戶服務是五個品牌中最出色的。所有三封郵件都在一個半小時內得到回覆，答案詳盡且準確。意見回覆非常出色，提供了個性化的建議，並根據指定的烹飪風格定制了五件套裝。

Misen：碳鋼不黏與不鏽鋼系列

Misen 將廚具銷售給追求高性價比的普通家庭廚師。其不鏽鋼平底鍋兌現了這一承諾。它採用五層結構，厚度為 3 mm，烹飪表面寬闊，是少數不需要數百美元就能買到的密封邊緣鍋具之一。圓形手柄並不理想，但除此之外，這是一款價格合理且優秀的鍋具。

荷蘭鍋配有鑄鐵烤盤蓋，測試表現良好。你只需花費不到一個 Le Creuset 或 Staub 的價格就能獲得兩個鍋具。然而，Misen 最著名的產品是碳鋼不黏鍋，該產品在 Kickstarter 上發起，從超過 15,000 名支持者處籌集了超過 200 萬美元。

Misen 承諾碳鋼不黏鍋開箱即用、無需開鍋、不會生鏽且永久耐用。在 10 個月前首次測試時，它確實兌現了這些承諾。雞蛋能輕易滑動，燉番茄醬不會損壞表面，過夜浸濕也不會生鏽，金屬廚具也不會刮傷它。在四個月時，沒有出現明顯的黏鍋問題。

然而，經過 10 個月的使用，性能發生了變化。如果熱力不理想或表面沒有充分加油，像雞蛋這類容易黏鍋的食物，其滑動效果不如初期。有兩種理論可以解釋這種變化。首先，Misen 在出貨時會在鍋具表面塗上一層薄薄的粟米油以作保護，這可能解釋了新鍋具極度光滑的感覺。一旦洗掉，表面雖然仍具不黏性，但光滑度大減。其次，氮化碳鋼表面不像傳統碳鋼那樣需要開鍋。刻意開鍋反而會適得其反。保持清潔並避免刻意開鍋，能讓表面更平滑，更適合煎蛋。

更大的問題在於營銷。將其稱為「碳鋼不黏」會讓人產生類似 Teflon 的性能預期。事實上，它是一款不需要開鍋且能處理酸性食物的碳鋼鍋。它處理黏性食物的能力尚可，但比傳統不黏鍋更難駕馭。

客戶服務反應迅速但依賴 AI。所有三封郵件均由名為 Meisy 的 AI 回覆。技術回覆準確且有幫助，但意見郵件只給出了定義而非建議。當被問及入門套裝建議時，它推薦了三款不同的 10 英寸平底鍋。保養郵件雖然有幫助，但包含了一次奇怪的推銷嘗試。

整體購買建議

Made In 顯然是這組中最強的品牌。其不鏽鋼和琺瑯鑄鐵廚具非常出色，碳鋼烤盤更是所有測試產品中的首選。客戶服務迅速、準確且有幫助。然而，Made In 產品種類繁多，並非所有產品都是精品。在烤盤、砧板、碳鋼鍋和刀具方面，有更好的選擇。

Misen 的不鏽鋼鍋性價比極高，如果期望合理，其碳鋼不黏鍋也值得考慮。Our Place 的鈦金屬 Always Pan Pro 亦令人印象深刻，如果材料如其所言，其性能應該能持久。

對於其他品牌，價值是關鍵考量。HexClad、Caraway、原版 Our Place Always Pan 以及 Made In 的 CeramiClad 不黏鍋在全新時表現良好，但它們始終是塗層不黏鍋。塗層最終會磨損，鍋具亦需要更換。其他品牌以更低價格也能提供類似性能。花費超過 100 美元購買一個單一不黏鍋並不合理，即使有鋼製紋理保護塗層亦然。

如果打算購買這些品牌的產品，請專注於真正耐用的無塗層廚具。這些品牌的不鏽鋼、碳鋼和琺瑯鑄鐵廚具，比陶瓷或混合不黏選項具有更好的長期價值。

總結

經過廣泛測試，廚具市場揭示了營銷承諾與實際性能之間的明顯差距。廣告投入最大的品牌並不總是能提供最好的廚具。相反，最好的選擇來自於了解每個品牌的強項，並避免依賴最終會磨損的不黏塗層產品。請根據你的實際烹飪需求進行選擇，而非被營銷訊息所左右。