最佳陶瓷不黏鑊：六款熱門產品壓力測試及排名

簡介

陶瓷不黏鑊普遍被認為是特氟龍塗層鑊的健康替代品，主要是因為過熱時不會釋出有害氣體。問題在於耐用性：陶瓷塗層向來以容易磨損見稱，有時不黏表面更可能在短短幾個月內失效。有些品牌坦承這個限制，有些則聲稱其塗層是史上最強、最耐用。

為了找出哪些品牌名符其實，我們測試了六款最受歡迎的陶瓷不黏鑊。每隻鑊開箱即用來烹飪，之後進行一系列壓力測試，在數天內模擬數個月的使用。然後重複相同的烹飪測試，看看磨損如何影響實際不黏表現。結果清晰地把參測鑊分成值得購買和應該避免兩類。

參測產品

以下是測試開始前的名單：

• Our Place Always Pan:測試中最貴的鑊，宣傳為十合一全能鑊，聲稱不黏塗層耐用度多出 50%。
• Made In CeramiClad:第二貴，較新推出，是少數美國製造的不黏鑊，採用厚實的五層不鏽鋼底而非鋁製，聲稱擁有頂級表現的陶瓷塗層。
• GreenPan GP5:來自發明陶瓷不黏廚具的品牌，此高級系列採用最先進的 Infinite8 塗層，聲稱可使用金屬廚具。
• GreenPan Valencia Pro:比 GP5 便宜，採用 Thermolon Advanced 塗層，GreenPan 自己也承認其耐用度不及 Infinite8。America’s Test Kitchen 評選它為最佳陶瓷不黏鑊。
• Caraway:行銷重點在顏色和健康而非耐用度；品牌曾公開在廣告中承認其不黏鑊不會永遠耐用。
• Carote:一款走紅的平價鑊，附可拆卸手柄，社交媒體粉絲眾多。

初步烹飪測試結果如何

每隻鑊先沖洗，加熱至 300F，用廚紙均勻塗上半茶匙油，然後煎一隻蛋。Made In、Caraway 和 Our Place Always Pan 開箱時表面最滑順：傾斜鑊時，蛋能輕易滑動。

Caraway 出現一個缺點。部分蛋液迅速流向烹飪面的邊緣，仔細檢查發現原因：在鑊壁之前邊緣輕微下陷。用手指摸過平面與側壁交界處，可確認下陷。值得注意的是，一款較舊的 Caraway 鑊也有同樣問題，顯示這是設計特性而非個別瑕疵。

GreenPan 和 Carote 沒有讓蛋黏住，但需要用鑊剷輕推一下蛋才會移動，傾斜時亦不能自由滑動。

接着，每隻鑊加熱至 350F 煎一片車打芝士，然後以相同溫度和相同油量煎一塊雞胸肉。芝士和雞肉在六隻鑊上的表現完全一致，沒有明顯差異。

壓力測試：在數天內模擬數個月的使用

這就是有趣之處。三項測試把數個月的磨損壓縮到數天之內。

**測試一：加重刮擦。**在木鑊剷上綁上 5 磅重物，以穩定壓力在每隻鑊上摩擦 150 次。每隻鑊都出現淡淡的摩擦痕跡，但意外地沒有深刮痕。

**測試二：疊放撞擊。**將一隻 2 磅的鋼製醬汁鍋從約一吋高的地方跌落在每隻鑊面上 20 次，模擬鑊在櫃內受損的情況。這令 Made In 出現明顯痕跡和一小塊崩缺。其他鑊沒有可見損壞，但正如後來的結果顯示，這不代表它們毫髮無損。

**測試三：機器刮擦。**將每隻鑊墊高，使座枱攪拌機的攪拌葉完全接觸烹飪面，以低速運轉整整兩分鐘，中途將鑊旋轉一次。所有鑊都出現維恩圖形狀的摩擦痕，比鑊剷痕跡明顯，但仍無深刮痕，只有一個例外：GreenPan GP5。攪拌葉在這隻鑊上刮得比其他鑊深得多，攪拌葉轉動時更可見物料被刮落。

**測試四：加速清洗。**重複攪拌機測試，加入一滴洗潔精、四分之一杯水，以及一塊粗糙面朝上放在攪拌葉與鑊之間的海綿，運轉五分鐘，中途將鑊旋轉一次。目的是模擬數十次人手清洗，對於起初極度順滑的塗層來說是個重要測試。

熱衝擊與抗變形能力

最後，每隻鑊在燒烤爐上加熱至 400F,然後立即浸入用冰塊保持在約 65F 的清水中。大部分人都知道不應用冷水沖洗熱鑊，但在忙碌的廚房裏難免會發生。幸好，沒有任何鑊出現變形跡象。

折磨後重複烹飪測試

經過這些磨損後，重複進行煎蛋、芝士和雞肉測試。芝士和雞肉沒有變化：六隻鑊都能如常輕鬆鑊起這些食物。

煎蛋測試則是另一回事：

• Carote、Made In 和 Our Place Always Pan:蛋沒有黏住，但表面明顯沒那麼順滑，需要更大力度推動才能滑動。
• Caraway:輕微下降，蛋再次流向鑊邊較低的位置。
• GreenPan Valencia Pro:下降較明顯。需要用鑊剷用力刮才能把蛋翻面，並有小塊殘留黏住。
• GreenPan GP5:下降最嚴重。蛋黏得太緊，不撕開就無法移動。在同一隻鑊煎的第三隻蛋比第二隻黏得少，但仍比其他任何鑊都黏。

永不應買的鑊

根據不黏表現，加上數星期持續使用檢視導熱、保溫、做工及易用性，有三隻鑊落入永不購買類別。

GreenPan GP5

平頭鉚釘和闊大烹飪面——比大部分 10 吋鑊大近一吋——確實吸引。但它磨損後未能通過煎蛋測試，而且售價比其他表現更好的選擇更貴。

Our Place Always Pan

它在壓力測試中表現不錯，但方形手柄不舒適，鑊蓋令蒸氣直接噴向手柄，而且是六隻鑊中最貴的。

Carote

明顯最薄最輕，感覺廉價單薄。薄鑊身令溫度難以控制。最糟的是可拆卸手柄：比其他手柄短近兩吋，會搖晃，即使正確裝上也不覺穩妥。它採用彈簧機制，盛滿滾熱沉重的食物時，令人難以長期信賴。如果你在社交平台看到這隻鑊被大力推廣，請保持懷疑。

值得考慮的鑊

Made In CeramiClad

舒適的手柄、外擴鑊緣，以及與 Made In 不鏽鋼鑊相同的紮實五層結構，令它成為全能之選。缺點：它是六隻鑊中第二貴，雖然通過了烹飪測試，但白色塗層在醬汁鍋撞擊測試中損傷最為明顯。

Caraway

厚實沉重的結構，可說是開箱後最美觀的鑊。兩個保留之處：閃亮的藍色外層會隨時間崩缺剝落，而靠近鑊壁的下陷烹飪面可能會破壞你的煎蛋形狀。

GreenPan Valencia Pro

它未能完美通過煎蛋測試，但表現沒有比 Made In 或 Caraway 差很多，而那些塗層同樣會隨時間退化。如果你想要一隻輕巧又更實惠的鑊，這款值得考慮。

購買建議

如果你想要做工與不黏表現的最佳整體平衡，Made In CeramiClad 是首選，前提是你接受較高的價格，並小心存放以保護塗層。Caraway 適合重視外觀和份量、並能接受邊緣瑕疵和外層剝落的買家。GreenPan Valencia Pro 是 sensible 的輕巧平價之選。除非它們的特定功能對你比耐用度和性能更重要，否則請跳過 GreenPan GP5、Our Place Always Pan 和 Carote。

結語

陶瓷不黏塗層都會退化，分別只在於快慢和退化得體面與否。經過對六款熱門鑊進行烹飪、刮擦、跌落、機器磨損、清洗及熱衝擊測試後，Made In CeramiClad、Caraway 和 GreenPan Valencia Pro 成為值得考慮的選擇，而 GreenPan GP5、Our Place Always Pan 和 Carote 則未如理想。按你的預算和優先考量作出選擇，並溫柔對待你買的鑊：人手清洗、疊放時加保護，切勿用冷水沖熱鑊。