最佳鑄鐵平底鑊：12 款平底鑊實測，由經濟之選到高端之作

簡介

鑄鐵平底鑊的價格由大約 $30 到遠超 $200 不等，自然令人想知道貴的是否真的更好。為了找出答案，我們用 12 款平底鑊煮食數個月，並進行了一系列對照測試，最後更測試了一隻估計有約 85 年歷史的古董 Griswold。結果在某些方面出乎意料，並充分證明單憑價格並不能反映性能。

測試方法

我們量度每隻平底鑊的加熱速度及均勻度、保溫能力、手柄發熱程度、在極端高溫下會否變形，以及倒瀉時是否乾淨俐落。為了測試光滑鑊面是否比粗糙鑊面更易潔，我們在完全相同的溫度和相同油量下，用每隻平底鑊煎蛋。為了評估受熱均勻度，我們每次同時煎三塊班戟，分別放在鑊中心和靠近鑊邊的位置，然後比較上色程度。

我們也比較了重量、鑊面大小、鑊邊高度、手柄設計和厚度。以下平底鑊按價格由低至高排列。

Lodge Classic 鑄鐵平底鑊

Lodge Classic 在田納西州 South Pittsburg 製造，是今次測試中最便宜的一隻。它的鑊面粗糙，兩側有倒油口，手柄較短。厚度 5 mm、重 8.1 lb，是全部測試鑊中最厚最重的一隻。這種結構令它加熱比薄鑊慢，但保溫出色，並且在大功率電磁爐上以 425°F 加熱兩分鐘後完全保持平坦，並非每隻鑊都做得到。雖然鑊面粗糙，煎蛋完全不黐底，只是不及在更光滑的鑊上滑動得那麼自如。主要的抱怨是手柄：稍為太短，煮滾水 10 分鐘後已熱得不能徒手拿。作為抵玩之選，它的表現非常好。

Victoria 鑄鐵平底鑊

Victoria 在哥倫比亞製造，跟 Lodge 一樣鑊面粗糙，兩側有倒油口。它稍輕，重 7.2 lb，最大的設計差異是手柄，明顯更長而且沒那麼熱。它是加熱最快的平底鑊之一，保溫甚至略勝更重的 Lodge Classic，並且在變形測試中表現良好：加熱前只有極輕微的縫隙，之後亦沒有額外變形。煎蛋起初輕微黐底，需要鑊剷幫忙，但一旦離鑊便能在鑊內輕鬆滑動。班戟測試中，中心比邊緣更為上色，這幾乎是所有平底鑊的通病。以價格而言，它是表現最強的鑊之一。

Lodge Chef Collection 鑄鐵平底鑊

Lodge Chef Collection 的鑊面跟 Lodge Classic 一樣粗糙，但鑊邊矮了四分之一吋而且更斜，令鑊剷更容易伸入靠近邊緣的食物底部。手柄稍長，鑊身更薄，輕了近 2 lb。雖然較輕，它的保溫能力卻是 12 隻鑊中最好的。鑊底略呈凹形，因此外圍鑊面比中心稍快變熱，班戟的上色也比大多數鑊均勻。變形測試期間形狀沒有惡化。煎蛋測試中，需要鑊剷輕輕推一下才離鑊，之後便能輕鬆在鑊內滑動。它與 Victoria 並列我們的中低價位首選。

Lodge Blacklock 鑄鐵平底鑊

Lodge Blacklock 的鑊面跟其他 Lodge 平底鑊一樣粗糙，但更薄更輕，配上一個重新設計的加長手柄。它的受熱比大多數鑊均勻，兩分鐘後中心與邊緣只相差 32 度。保溫非常好，變形測試期間保持穩定，沒有明顯變化。煎蛋起初輕微黐底，需要輕輕推一下，之後便滑動自如。最大缺點是手柄：連接鑊身的部分非常闊，然後向末端收窄，邊緣感覺鋒利，會刮手。倒油口也偏小，倒水太快的話水會溢出鑊邊。

Stargazer 鑄鐵平底鑊

Stargazer 美國製造，採用外撇鑊邊而非倒油口、一個大型輔助手柄，以及全組最長的手柄。鑊面光滑，煎蛋測試表現極佳：雞蛋即時離鑊，毋須任何幫助便能在鑊內滑動。外撇鑊邊倒油乾淨俐落，它也是加熱最快的平底鑊之一。缺點是兩分鐘後中心與邊緣溫差較大，保溫屬中等水平，而且加熱後中心略微向外拱起，產生輕微搖晃。手柄上的深槽令你用廚房紙握鑊時平底鑊不會扭轉，但邊緣會刮手，所以穩妥卻不舒適。

Victoria Signature Series 鑄鐵平底鑊

Victoria Signature Series 外觀比標準版 Victoria 更高級，鑊面更光滑、鑊壁更薄，手柄是分體式設計，中間嵌有一片金屬。它加熱相當快，保溫屬一般水平。煎蛋測試起初輕微黐底，但用鑊剷鬆開後便沒問題，倒油口也非常好用。手柄保持涼爽，不過若設計成一體式、少些接縫，清潔會更容易。更大的隱憂是變形：鑊底本來已呈凹形，加熱後縫隙更大。這形狀放在爐面上仍平坦穩定，但倒入中心的油會流向邊緣，而不是均勻鋪開。

Made In 鑄鐵平底鑊

Made In 平底鑊美國製造，鑊內光滑，鑊壁高並逐漸弧形過渡到鑊面，配有大型主手柄和輔助手柄。它是第二重的測試鑊，僅次於 Lodge Classic。手柄長度幾乎與 Stargazer 相同，但淺槽設計提供了良好的操控，又不會有鋒利邊緣刮手。加熱測試中，中心升溫相當快，但兩分鐘後中心與邊緣溫差達 130 度，是全組第二大的差距，保溫屬一般水平。只要給它幾分鐘慢慢加熱，它受熱均勻，非常適合煎封，光滑鑊面令雞蛋即時離鑊，完全不黐底。倒油口完全不滴漏。它本來完全平坦，但加熱後中心略微向外拱起，所以要慢慢預熱，尤其在電磁爐上。它擁有全組我們最喜愛的手柄。

Smithey 鑄鐵平底鑊

Smithey 在南卡羅來納州查爾斯頓製造，鑊面光滑、倒油口大，鑊底周圍有一圈熱環，讓鑊體可以稍微膨脹之餘又保持穩定。鑊面厚度幾乎與 Lodge Classic 相同，但鑊壁薄得多，令鑊底紮實之餘又不會在鑊壁上浪費重量。闊而平的手柄舒適，傾鑊時操控良好，輔助手柄上的三個小孔令它外觀別樹一幟。它的加熱比一些較薄的鑊慢，但保溫非常好，雞蛋即時離鑊，滑動自如毫不黐底。加熱後中心略微拱起，但熱環令它不會搖晃。關於這類光滑鑊面的平底鑊，有一點要留意：開鑊初期可能看起來斑駁不均，但只要每次清洗後徹底烘乾，經過數月烹煮便會變得深色而均勻。

Field Company 鑄鐵平底鑊

Field Company 美國製造，是第二輕的測試鑊，鑊面光滑、鑊壁薄，以外撇鑊邊取代倒油口。薄身較盈的結構令它易於拿起和操作，加熱也快，但由於蓄熱質量較少，它的保溫能力在全組排倒數第二。雞蛋需要輕推一下才能在鑊內滑動，之後毫不黐底，外撇鑊邊也沒有滴漏。主手柄不錯，但輔助手柄是全組最小，幾乎無著力點。最大問題是變形：即使有熱環，加熱後中心向外拱起的幅度太大，超出熱環範圍，造成明顯搖晃，輕敲手柄時整隻鑊甚至會旋轉。

Lancaster 鑄鐵平底鑊

Lancaster 在賓夕凡尼亞州製造，外觀和手感都與 Smithey 十分相似，鑊面光滑、倒油口大、手柄扁平，鑊底周圍有熱環。光滑鑊面在煎蛋測試中表現完美，倒油口也非常好用。保溫屬一般水平，但它在變形測試中表現極佳，加熱後保持平坦，沒有搖晃或明顯變化。手柄形狀舒適、操控良好，但在正常爐面烹煮時明顯比其他一些鑊熱，輔助手柄也頗小。它是一隻好鑊，但價格夠貴，我們會先選 Smithey 或 Made In。

FINEX 鑄鐵平底鑊

FINEX 在田納西州 South Pittsburg 製造，是全組外觀最別緻的平底鑊：八角形鑊身、光滑鑊面配較粗糙的鑊壁，手柄上纏繞著不鏽鋼彈簧圈。八角角落倒油時出乎意料地好用，提供多個倒油點，測試中完全沒有灑漏。光滑鑊面在煎蛋測試中表現良好，只是若鑊壁更光滑會更美觀。保溫偏低，也有輕微變形，但未至於造成明顯搖晃。彈簧圈手柄在爐面上比大多數鑊涼爽，但離開 400 度焗爐 15 分鐘後仍然熱得不能觸摸，與一般鑄鐵手柄無異。粗圓光滑的手柄令平底鑊在傾鑊時會於手中轉動；不能拆下的彈簧圈底下會積聚油分和濕氣，難以清潔和烘乾，而且鑊底刻字位置生鏽了，是唯一一隻出現這情況的鑊。

Griswold No. 10 鑄鐵平底鑊

Griswold 是深受收藏家推崇的古董鑄鐵品牌。這家公司數十年來在賓夕凡尼亞州伊利市生產廚具，但原廠於 1957 年結業，所以今天已買不到全新的。這隻鑄有大型 Griswold 標誌的 No. 10 估計於 1939 至 1944 年間製造，以 $300 二手購入，不過視乎型號和狀況，有些價格更高得多。它重 4.8 lb，是最輕的測試鑊，鑊面僅約 3 mm 厚，令它升溫最快，但同時中心與邊緣溫差最大、保溫能力全組最低。出人意料的是，雖然鑊面極度光滑，它的煎蛋測試成績卻最差，相信是因為數十年的使用令開鑊層不均，留有小坑和痕跡。購入時它已經輕微變形，變形測試後更在爐面上搖晃和旋轉。即使如此，它依然煮得出色、操作靈活、倒油乾淨；只是升溫和降溫都比厚身的現代平底鑊快得多。

哪些鑄鐵平底鑊值得買

中低價位方面，Victoria 和 Lodge Chef Collection 是兩大首選。Victoria 手柄更長，以價格計表現出色，而 Lodge Chef Collection 更輕、更易操作，並且在測試中保溫能力最佳。如果你想要更紮實的選擇，Lodge Classic 也是好選擇，性價比極高。

如果你想要更光滑的鑊面和更高端的設計，而且不介意多花一點錢，Smithey 和 Made In 是我們最喜愛的兩款高端之選。Smithey 經過超過兩年日常使用驗證，Made In 則擁有全組最優秀的手柄，充分預熱後煮食表現極佳。Field、Stargazer 和 Lancaster 都是不錯的平底鑊，但價格貴，缺點也夠多，難以推薦勝過前兩者。Lodge Blacklock、Victoria Signature Series 和 FINEX 則有設計缺陷或性能問題，以它們的價格來說更難接受。

至於 Griswold、Wagner 和其他古董鑄鐵，最好視之為收藏品。它們仍然可以煮得非常好，但期望花上數百美元就能勝過一隻好的現代平底鑊，並不現實。

總結

測試 12 隻平底鑊的結論很簡單：要得到出色表現，不必花大錢。Victoria 和 Lodge Chef Collection 以較低價格交出優異成績，Lodge Classic 雖然較重卻抵買到極，而想要高端光滑鑊面體驗的話，Smithey 和 Made In 物有所值。Griswold 這類古董藏品有味道也有實力，但與其當作升級之選，不如當作收藏品來欣賞。