2026年最佳碳鋼及鑄鐵平底鑊:實測九款鐵鑊

簡介

過去二十多年,鑄鐵及碳鋼鑊由塵封的傳家老物,搖身一變成為廚具界最火熱的潮流。這股熱潮帶來兩件事:品牌開始嘗試真正有創意的製造工藝,以及現時好貨平均約 $120 的定價。

我們花了幾個月時間,在家中廚房實測現時市面上九款最值得留意的碳鋼及鑄鐵平底鑊。我們不會把鑄鐵和碳鋼分成兩張名單——實際使用上兩者表現差不多,所以一律統稱為鐵鑊。

先講結論:開鑊要點

這類鑊需要開鑊(養鑊)來防鏽和防黐底,使它們成為唯一一種「不黐」效果要靠你自己親手打造出來的廚具。對很多人來說這很麻煩,坦白講也是普及的最大障礙,但對喜歡動手做的人來說卻是一大樂趣。

以下是我們在過程中學到的幾件事。養鑊出來的效果永遠不及 PTFE 不黐,所以你需要更多油分和一點耐性。多次重複養鑊實際上是形成一層結合更均勻的膜,而不是層層疊上,所以多次養鑊意味着覆蓋更一致,而非更厚。我們的測試發現,舊的養鑊層和原廠養鑊層,表現並不比全新的好。另外,聚合反應只會在接近油的冒煙點時發生,所以「平時用鑊煮食就自然養鑊」這個常見說法,除非你只煎封食物,否則站不住腳。

我們找到最快最可靠的方法很簡單:將鑊燒至金屬呈銅色再轉藍色,在內表面塗上少量無味油,用另一張廚紙盡量抹乾淨,然後重複多做四次。在最後一層之前先洗鑊,效果最即刻見效。有一點要注意:用電磁爐或電爐的話,大概要改用焗爐方法,而那需要大半天時間。

既然要做這麼多工夫,鑊本身又有多重要?其實不太重要。我們大部分投訴都集中在人體工學和日常保養難易度上。

Finex 碳鋼平底鑊:造型有趣,問題實在

Finex 是2010年代初鑄鐵文藝復興的一員,其八角形鑊身令人一眼認出。2019年該品牌被 Lodge 收購,去年推出了一系列預先養鑊的碳鋼平底鑊。

八角形外觀加上全行最凸出的鉚釘,對需要手洗和養鑊的廚具來說是大忌,因為罅隙和死角是你的敵人。鑊出廠時已預先養鑊,但我們建議把它當作運輸保護,而非對烹飪有用的東西。最好的例證:一次烤雞就把鑊底的養鑊層完全剝掉。定價 $200,這是我們名單上最不值得買的一款。

Made In 碳鋼平底鑊:手柄出色,鑊身縮水

這是 Made In 最新的碳鋼產品;該品牌之前那款我們最愛的碳鋼平底鑊已經停產。全新手柄設計確實出色:即使靠近鑊身也保持凍感,平衡舒適感和操控性比不少對手更好,外觀和手感也是眾多款式中最精緻的。

但鑊身全面倒退。表面有一層粗糙的加工紋理、一個多餘的鑊嘴邊,而且金屬明顯偏薄。那粗糙表面更在現實中造成問題:第一次清洗時,我們不小心留下一層燒焦的食物殘渣,深色紋理表面令我們完全摸不到也看不到。定價 $120,不予推薦。

Darto No. 27:夠重手,代價也夠重

來自阿根廷的 Darto 製造無鉚釘一體式碳鋼鑊,憑藉不打廣告和極簡包裝贏得一批忠實擁躉。問題是,這些通通都不是烹飪體驗本身。

實際使用時,最大的問題是重量。只有我們測試中最厚的兩款鑄鐵鑊比它重,而又長又不舒適的一體式鋼手柄很快變熱並且長時間保持高溫,因為鋼材實在太厚。它在電磁爐上的噪音也出乎意料地大,這問題我們之前只在三層複合廚具上見過。如果你想要一隻沉重的一體式鑊,我們會建議你乾脆買鑄鐵,因為鑄造工藝可以做舒適符合人體工學的形狀。建議零售價 $90,但在美國連運費加關稅要多付 $20 或以上,這個價錢已可以買一隻更好的有鉚釘碳鋼鑊,或一隻更好的一體式鑄鐵鑊。不予推薦。

Misen 碳鋼不黐平底鑊:滲氮處理,宣傳誇大

2025年8月,Made In Cookware 開始出貨其碳鋼不黐平底鑊,這次發佈帶起了最新的廚具潮流:滲氮處理(nitriding)。客氣點說,宣傳實在過於進取。

滲氮處理實際上做的是:它令金屬變硬,但在這裏沒有意義,因為養鑊層比一般碳鋼更軟。它令鑊沒那麼黐底,但主要只頭幾次使用有效,誇大的期望正正由此而來。它也令鑊基本上不生鏽,這一點是真的好,也應該是整套賣點的核心。缺點是:較深的表面色令養鑊更難管理,而「最終表現會勝過 PTFE」的宣稱,我們找不到任何支持證據。把它當作一隻以較難管理的養鑊來換取更易防鏽的普通鐵鑊,倒也合格。定價 $120,對我們來說不予推薦。

Anolon N2 Everlast:同一套滲氮故事

Hestan 的姊妹品牌 Anolon 推出自家滲氮碳鋼系列 N2 Everlast,行銷手法相同,問題也相同。在我們的測試中,滲氮鑊基本上沒有帶來任何實際的不黐效益。

與 Misen 的分別不大:Anolon 的手柄更易握,表面處理更滑,令養鑊稍微容易管理。除非你特別擔心生鏽,否則可以跳過。定價 $120,又一個不予推薦。

Field No. 8 鑄鐵平底鑊:經得起考驗的主力

Field 幾乎是復活了百年前由 Griswold 和 Wagner 發揚光大的老派光滑鑄鐵工藝,於2010年代中期面世,作為 Lodge 的高質替代品。我們在2018年買了這隻鑊,多年來一直重用,包括擔當我們指定的燒烤用鑊,經常以超過華氏1,000度高溫烹煮。這正是鑄鐵最擅長的:高溫烹調。

鑊身夠高夠外斜,倒出食物很方便。坦白講是一隻好鑊,它的問題都是相對新款對手而言。Stargazer 在人體工學細節上勝過它,Smithey 則提供非常相似但更美觀、輔助手柄更佳的選擇。定價 $165,雖然已不再是榜首,仍然值得買。

Smithey No. 10 Chef Skillet:鑄鐵炒鑊

Smithey 標準版 No. 10 平底鑊平淡而簡單,這本該如此。No. 10 chef skillet 才是奇怪的那款:基本上是一隻由鑊底到鑊邊平滑過渡的鑄鐵炒鑊。

這設計對煎蛋更友好——很多人買這類鑊就是為了煎蛋——但它是我們測試中按容量計最小的,因為沒有任何阻擋食物滑出鑊外。它有一個不錯的老派三指輔助手柄,方便兩端任一掛勾作牆上收納,而且是一件真正漂亮的物件。如果你想要傳統平底鑊,坦白說這不是。定價 $160,在其設計用途上仍然值得買。

Stargazer 10.5吋鑄鐵平底鑊:全新基準

Stargazer 是鑄鐵市場的後起之秀,其10.5吋平底鑊毫無疑問是現時市面上最好的鑄鐵平底鑊。價格現為 $155,但仍然是今次測試批次中最便宜的鑄鐵鑊。

細節處處見心思:稍微隆起的光滑銑邊、主手柄內的導熱片,以及全尺寸輔助手柄——這在今次測試的鑄鐵鑊中是獨一無二的。輔助手柄很重要,因為鑊身沉重,而主手柄有一道會嵌入掌心的棱邊,手細的用家尤其受影響。主手柄也相當闊而邊緣薄,所以對某些握法來說,輔助手柄基本上是必須的。較高的鑊身令煮醬汁更輕鬆,容量也是我們測試過的鑄鐵鑊中最大。這是我們測試過最好的鑄鐵平底鑊。值得買。

Strata 三層複合碳鋼鑊:我們最喜愛的鐵鑊

Strata 看來是首間推出三層複合碳鋼鑊的公司,比 Misen 為其版本展開眾籌早約一年。我們最初的反應是懷疑:鐵鑊強項是煎封,煎封需要熱容量,為何要把它拿走?

實際長時間使用之後,答案變得清晰。其實不需要很多熱容量就能煎出好效果,而且邊際效益很快遞減。與此同時,其他一切都變得輕鬆:煎蛋、烤雞、焗粟包。把一隻4.5磅的雞放進 Darto 是苦差,整鑊近10磅;同一隻雞放進這隻984克的鑊,總重不到7磅,你的手腕會感謝你。它的表現就像我們大部分人每天用的三層複合不鏽鋼鑊,只是處理易黐食物時更好,即使煎牛扒我們也不覺得少了火力有甚麼遺憾。

吹毛求疵的地方:它和大部分三層複合廚具一樣在電磁爐上噪音大,不過並沒有我們在其他產品見到的保溫問題,只是對電磁爐溫度變化反應較慢。手柄也像事後加添的,凍感和舒適度不錯,但外觀像從零件箱隨手拿出來。在今次評測期間,Strata 獲批三層複合碳鋼廚具的專利,其宣傳也依然難得地誠實。定價 $120,這是今批我們最喜愛的鐵鑊。值得買。

總體購買建議

如果你想要最好的傳統鑄鐵,Stargazer 10.5吋是不二之選。如果你想要一隻輕巧靈敏如日常不鏽鋼鑊的鐵鑊,Strata 三層複合是我們的整體首選。Field 和 Smithey 在各自的定位上依然是出色的選擇,而 Misen 和 Anolon 的滲氮款只有在防鏽是你的首要考慮時才有意義。

無論你買哪一款,請計劃用上文所述的高溫法自己養鑊,並記住沒有一隻鐵鑊的不黐表現能媲美 PTFE。你買的是熱容量、耐用性和多用途,不是奇蹟塗層。

結語

2026年的鐵鑊市場滿是有趣的工程和誇大的宣傳。贏家都保持簡單:光滑表面、合理手柄、誠實宣稱。Stargazer 和 Strata 是今批的最佳,其餘廠商的花巧和過度承諾,正好示範了你在花溢價避免的東西。