最佳罐裝吞拿魚：四個值得存放在廚櫃的品牌

簡介

罐裝吞拿魚的名聲一直不太好。對許多人來說，它意味著乾身的水浸魚肉混上過多的蛋黃醬，令人懷念的童年午餐，此後便不再碰。但平庸罐頭與出色罐頭之間的差距極大，一旦你嚐過橄欖油浸吞拿魚或烹調得宜的水浸魚柳，就很難回頭。

本指南將四個品牌分為兩大類：用於吞拿魚沙律和三文治的水浸吞拿魚，以及用於意粉、沙律和任何你想讓魚肉成主角的橄欖油浸吞拿魚。我們在比較過程中學到最重要的一點：最好的吞拿魚只烹調一次，而非兩次，而這個差別體現在每一口之中。

水浸吞拿魚：應該注意甚麼

先看標籤上的魚類品種。如果罐上寫著「white」，通常是長鰭吞拿魚或黃鰭吞拿魚，味道較清淡溫和。如果寫著「light」，則來自味道較濃的魚種，如鰹魚或藍鰭吞拿魚。除非你特別喜歡濃烈的魚味，否則應選擇 white 吞拿魚。

接著，留意「pole caught」（竿釣）或「line caught」（延繩釣）等字眼。這是比網捕更人道的捕撈方式，而且味道通常更好，因為魚的壓力較少。

品牌之間最大的分別在於烹調方法。所有罐裝吞拿魚基於安全考量都必須煮熟，但最好的生產商會將生魚裝入罐中只煮一次。先預煮、裝罐、然後再煮一次的吞拿魚，注定會非常乾身。一些排名較低的品牌會加入蔬菜高湯掩蓋乾燥問題，但這招不管用：只會令吞拿魚軟綿綿又濕糊，更加難吃。

最佳水浸之選：American Tuna

American Tuna 是水浸、竿釣類別的冠軍。由於生魚裝罐且只煮一次，吞拿魚明顯比雙重烹調的對手更多汁，味道純正，不會被高湯或添加劑掩蓋。

如果你要製作吞拿魚沙律或吞拿魚沙律三文治，這就是你要買的罐頭。它完全體現了水浸吞拿魚應有的水準：多汁、嫩滑、鮮味十足，無需任何花巧。

亞軍：StarKist

StarKist 在水浸選項中名列第二。它隨處有售、容易找到，當你不想特意尋找小眾品牌時，是製作可靠吞拿魚沙律的穩健之選。

它的多汁程度不及只煮一次的冠軍產品，但在同類產品中表現不俗，非常適合日常三文治和快手午餐。

橄欖油浸吞拿魚：徹底改變一切的升級

如果水浸吞拿魚是廚櫃常備品，橄欖油浸吞拿魚就是真正的享受。正是這個類別令我們對罐裝吞拿魚徹底改觀，而它值得你堅持一條規則：如果是植物油浸的，不必考慮。既然有橄欖油可選，為何要屈就植物油？

優質的橄欖油浸吞拿魚質地完整、嫩滑、濃郁，沒有過重的魚腥味。你可以直接從瓶中食用、撥碎放在沙律上，或拌入意粉。這種食材會令你對下廚充滿期待。

最佳橄欖油浸之選：Tonino

Tonino 是我們在橄欖油類別中的兩個冠軍之一。魚柳在瓶中完好無缺，賣相與味道同樣出色，質地嫩滑濃郁而不帶沉重魚味。

它正是那種令你期待吞拿魚意粉的吞拿魚，用在沙律和三文治上同樣出色。

最佳橄欖油浸亞軍：Ortiz

Ortiz 是第二出色的橄欖油浸產品，原因相同：完好嫩滑的魚柳浸在優質橄欖油中，味道純正濃郁。這裡的重點在於質感。雙重烹調的罐裝吞拿魚會變成乾碎的魚鬆，而 Ortiz 則保持多汁結實，足以成為一道菜的主角，而非只是配料。

開一瓶，配優質麵包，就是一份小吃。加入意粉，就是一頓晚餐。

最佳整體購買建議

選購得好壞取決於三項檢查。第一，選擇 white 吞拿魚，除非你想要更濃的魚味。第二，留意竿釣或延繩釣標籤，既合乎道德也更好味。第三，在水浸類別中，優先選擇只煮一次的品牌；在油浸類別中，堅持選橄欖油而非植物油。

如果你想在廚櫃備有一罐一瓶，American Tuna 負責三文治方面，Tonino 或 Ortiz 則負責其餘一切。這是一個小小的升級，卻會改變你對罐裝魚類的看法。

結語

罐裝吞拿魚值得擺脫它沉悶的名聲。像 American Tuna 這類竿釣、只煮一次的水浸吞拿魚能做出出色的沙律和三文治，StarKist 是可靠且隨處有售的後備之選，而 Tonino 和 Ortiz 的橄欖油浸玻璃瓶裝則將廚櫃常備品變成真正美味的食物。一旦轉換，就再也回不去了。