別買刀座套裝：以更低價格自組更好的廚刀三件組

簡介

一套配襯好的刀座套裝看似是廚房必備：一次過購買、整齊收納、所需刀具有齊一盒。但我們的測試得出另一番結論。我們購買並測試了八款售價由約 $97 至超過 $700 的刀具套裝，發現其中真正值得保留的刀刃寥寥無幾。更明智的做法是逐件選購，按每個類別中最抵用的刀具自組套裝。

為何大部分刀座套裝令人失望

刀座套裝通常包含六至十五件配襯刀具，有時附帶磨刀棒或廚房剪。你可能以為有較有經驗的人已替你挑好所需刀具，但事實很少如此。當我們抽出各套裝的核心刀刃時，主廚刀表現大致理想，但萬用刀卻令人失望：很多太闊、太長，或純粹笨拙，連削蘋果也變得十分困難。我們測試的每一把鋸齒麵包刀都是八或九吋長，短於我們偏好使用的十吋刀刃。

這些缺點是有原因的。刀具公司高層告訴我們，較短的刀刃是為了遷就刀座而設計，也有人承認短刀的製造成本較低。套裝的組合是為迎合零售商的價格上限，而非追求最大實用性，這就是為何最終你會得到一堆質素較低的小刀。連收納也令你失望：配襯的手柄意味着你要逐把抽出才能找到所需的那把。

我們測試後的結論：這些套裝中幾乎沒有東西能在核心三把以外留存。有幾套附帶有用的去骨刀，也有一套附有一把好的廚房剪，但常見的多用途刀在每一項測試中都敗給主廚刀。逐件選購能讓你以遠低的價格買到真正所需的東西。

幾乎萬能的三把刀

主廚刀、萬用刀和鋸齒麵包刀組成的三件組，幾乎能完成廚房裏的任何工作。主廚刀是多面手：拆雞、切番茜而不壓傷它、切洋葱粒，以及切開粗韌的-butternut squash 莖部。萬用刀處理精細工序，例如去除士多啤梨蒂、削蘋果皮和為番茄去芯。麵包刀的鋸齒能咬開粗糙的包皮，而且出奇地也能應付嬌嫩的東西，由番茄皮到千層焦糖 shortbread 和切碎的朱古力。

除了這三把，其他都是錦上添花。斬骨刀、nakiri、去骨刀或切片刀可以日後再添置，但我們認識的一位專業器材測試員，99% 的時間都在使用這三把刀。我們三款抵用之選加起來約為 $60，只是大多數刀座套裝價格的零頭。

最佳抵用主廚刀:Mercer

Mercer 主廚刀是西式刀具，刀刃呈微彎三角形。它憑藉鋒利、設計出色的刀刃和舒適防滑手柄，在一眾挑戰者中勝出，在我們的測試中擊敗了貴八倍的刀具。以我們偏好的八吋長度，它能輕鬆應付各種日常切割工作。

最佳抵用萬用刀:Victorinox

Victorinox 萬用刀多年來在數十款經測試的萬用刀中一直是勝出者，價格通常在 $7 至 $10 之間。它鋒利而具彈性的刀刃約四吋長，比許多萬用刀短，令你掌控力更強，刀具更靈活精準。由於萬用刀經常在砧板以外使用，輕身很重要，而纖細的手柄令刀具猶如手的延伸。

最佳抵用麵包刀:Mercer

Mercer 鋸齒麵包刀十多年來一直是我們這個類別的勝出者，價格通常約 $20。當我們測試市面上所有產品時，發現鋸齒較少反而更好，而深而闊的鋸齒能提供更強的咬合力。它還配有抓握感良好、舒適的手柄。Mercer 在這幾方面全部過關，擊敗貴得多的刀具，而且其刀刃長度避免了困擾刀座套裝的矮短八吋刀刃。

專用刀具收納:360 Knife Block

如果你喜歡刀座的整潔外觀，但又想收納任何你擁有的刀具，專用刀座值得一試，不過價格通常較高。我們選出的 360 產品可以旋轉，而且確實美觀，但要價數百元。這是令檯面同時化身展示品的豪華之選。

更抵買的刀座:Schmidt Brothers

我們的抵買之選刀座來自 Schmidt Brothers。它走較簡約的路線，價格約 $70，是彈性刀具收納的一個較親切入場點，同時仍能保持檯面整齊。

牆身收納:Brooklyn Butcher 磁力刀架

磁力刀架是另一種簡便乾淨的刀具收納方式。你確實需要在牆上安裝點東西，但回報是每把刀刃一目了然、觸手可及。我們選出的勝出者是 Brooklyn Butcher 的磁力刀架。

毋須刀座的聰明儲存方案

如果你完全不想花錢在刀具收納上，其實有很多聰明的解決方案。兩件事最關鍵：如何在不被割傷的情況下輕鬆取用刀具，以及如何避免刀刃互相碰撞或摩擦而變鈍。

你可以免費為刀具做一個紙皮刀套，把套上刀套的刀具放進抽屜收納；有一位測試員同一個紙皮刀套用了超過二十年。你也可以把刀具不加掩蓋地平放在焗盤上，或者用抹布包住刀刃再用橡筋紮好，隨你喜歡。還有一條規則雖與收納無關但值得在此一提：切勿把刀具放進洗碗碟機，它們真的會更快變鈍。

結語

在我們看來，刀座套裝並不值得買。一套精心挑選的抵用三件組，總計約 $60，表現勝過貴數倍的套裝；再加上旋轉刀座、簡約刀座、磁力刀架，甚至免費的紙皮刀套，你的收納可以隨心簡單或精緻。用心組合、細心收納，你將會擁有史上最好、最便宜的刀具套裝。