麵包機還是徒手製作:值得入手的焗爐用具

簡介

自家製麵包歸根結底有兩條路:一是交給機器代勞,二是挑選幾件合適的工具自己動手。兩者都能做出出色的麵包,選擇取決於你願意花多少親手操作的時間。

我們兩條路都走了一遍,由用座枱攪拌機搓揉簡單的方包麵糰,到把材料倒進麵包機然後轉身離開。過程中,有幾款產品脫穎而出。以下是表現最突出的,以及每件工具實際適合哪類人。

徒手製作路線

不用機器做麵包,所需的設備比想像中少:麵粉、酵母、水、一個碗,加上你的雙手。但當你處理非常硬身的麵糰例如貝果麵糰,或者黏手的含水量麵糰時,座枱攪拌機就真正派上用場。

KitchenAid Classic Plus 是一台四點五夸脫的抬頭式座枱攪拌機,實測證明是超值之選。在多個價位的測試中,它經得起暴力測試和日常使用,表現更勝貴得多的攪拌機。無論打发、奶油拌合還是搓揉,它輸出的動力以體積和價位來說都令人印象深刻。

幾項實用細節令它用起來舒服。抬頭機構只需簡單撥桿就能輕鬆鬆開,比起那些按鈕難找又難用的型號是一大改進。速度控制由零到 10,兩檔以下設有攪拌檔,可以先低速起步,把材料拌入而不會把麵粉濺出碗外。配件更能伸到碗底並貼近碗邊,這點經過仔細量度驗證;許多競品都留下大片空隙,令你不得不多次停機刮碗。

有一點要坦白說明:那個四點五夸脫是量度至碗的最頂部。實際工作容量約三至三點五夸脫,計劃批次分量時要記住這點。

揀啱吐司模

USA Pan 吐司模在最終成品上奪得榜首。它夠堅固、有可抓握的邊位方便拿取、脫模漂亮,還能令麵包形狀美觀、邊角利落分明。這些銳利的邊角來自摺疊工藝——金屬片是以摺疊方式成型,而非沖壓。

Oxo 易潔吐司模是強力後備選擇。它是一體成型模具,邊角略為圓潤,整體形狀也較圓滑。如果你不喜歡使勁刷摺疊模邊角內的麵粉,Oxo 會更易清潔。代價是摺疊模的邊角更利落、成品形狀更靚,而在重視成品賣相的測試廚房中,這個取捨是值得的。在家使用的話,視乎你對清潔的重視程度,兩者都合理。

入爐前的最後一步:在麵包表面掃上蛋液。Oxo 矽膠掃是這項工作的心頭好。刷毛中央的小凸點有助托住蛋液或掃上的液體,而且整支都是矽膠,用完可以直接放入洗碗碟機。

麵包機路線

麵包機把搓揉、發酵、焗製整個過程自動化,而且真的能做出出色的麵包:白麵包、甜麵包、紮實有嚼勁的黑麥包,甚至大理石朱古力巴布卡。它適合熱愛新鮮麵包、卻沒時間或精力親手整形麵糰的人。

在所有受測型號中,Zojirushi Supreme 勝出,甚至壓過同品牌更高階的型號。它操作更流暢易用,焗出的麵包組織均勻漂亮。即使是提子麵包,提子也分佈均勻,這點其他機器未必做得到。焗出來的麵包也是經典長方形方包形狀。

操作介面是它一大賣點。機頂一排預設按鈕涵蓋 Basic、Quick、Wheat 和 Dough,另有 Homemade 按鈕讓你自行設定搓揉、發酵和焗製時間。相比那些按鈕隱晦難明的型號,你隨時都知道機器在做什么。

重要的收尾工夫

麵包出爐後,切得好本身也是一門功夫,關鍵在於刀。Mercer 麵包刀長逾 10 吋,足夠令大型手工麵包不會在刀身中段卡住。它的波浪刃鋒利精準:不會壓扁麵包組織,也不會扯破外殼。測試麵包切得乾淨利落,外殼金黃香脆,內部鬆軟均勻。

兩個小提示為整個過程收尾。把麵包放在有腳的冷卻架上離開枱面降溫,避免暖蒸氣凝結的水汽弄軟你辛苦焗出來的外殼。另外,無論用機器還是徒手,都要按食譜指定的次序加入材料:鹽會影響酵母活性,次序錯了會令材料拌得不均勻。

總體購買建議

如果你想以最少工夫吃到新鮮麵包,又不介意只有一種麵包形狀,Zojirushi Supreme 就是不二之選。內置攪拌槳會在麵包底部留下小孔,但切開後幾乎察覺不到。

如果你想掌握更多控制權、想嘗試整形和割包,或者享受過程本身,徒手路線——配上 KitchenAid Classic Plus、一個 USA Pan 或 Oxo 吐司模,以及一把好的麵包刀——給你的靈活性大得多。手工麵包可以做成任何形狀;機器只會做一種形狀,無論做得多好。

無論如何,這裡每一款產品都是靠實測而非宣傳贏得推薦,任何一件都是提升自家製麵包水準的明智起點。

結語

麵包機適合重視方便、追求均勻穩定組織的懶人焗手。手工路線則獎賞想掌控形狀和過程的焗手。揀適合你廚房習慣的那條路,上述工具無論哪條路都能伴你走得很遠。