Amazon 最佳廚師刀：五把刀刃同場實測

簡介

五把 Amazon 評分最高的廚師刀同場對決：Zyliss Comfort 7.25 吋、Mercer Culinary Millennia 8 吋、Wusthof Classic 8 吋、Shun Cutlery Classic 8 吋，以及 Paudin 8 吋。售價由約 £12 至 £200 不等，測試人員在盲測情況下使用每把刀，不知道品牌和價格，先鎖定排名，然後才公布價格。

這次比較的實用之處，在於每把刀都按家庭用家的實際使用方式來評判：開箱即用，處理日常食材，並留意重複切割時的手感。

廚師刀常用術語解說

在測試開始之前，先快速解說一下廚師刀產品頁面中不斷出現的術語。

德國鋼廚師刀是實用耐用的代表。它們通常採用較軟的鋼材，因此更堅韌、更耐用。Rockwell 硬度（HRC）正是量度這種軟硬平衡，大多數廚師刀的硬度介乎 55 中段至 60 出頭。HRC 較低代表更堅韌耐用，但你需要較頻密地保養和磨刀。德國刀一般介乎 55 至 58 HRC。

日本刀則較硬，通常為 60 至 63 HRC，刃角更細，僅 10 至 15 度。它們鋒利如雷射切割，且保鋒時間更長，但扭轉、刮擦和硬性撞擊都可能導致崩刃。至於 Damascus（大馬士革鋼），主要是指鋼材上的渦紋層疊花紋。它可以提升耐用度和柔韌性，但論性能，與其看花紋，不如判斷硬度、刃角和結構。

測試方法

三個回合，三項日常技能。鋒利度以經典的番茄測試來評定：刀刃刺入番茄皮的難易程度，以及切片能切得多薄。舒適度與易用性則以重複及精細的任務來測試：紅蘿蔔切絲、紅蔥頭切粒、蒜蓉剁碎。多功能性則以牛扒來測試，切成薄片用作炒菜，看看每把刀處理肉類和油脂的表現。

第一回合：鋒利度

Zyliss 非常輕，這點好壞參半。它能順暢滑過番茄，但多次讓人感覺像卡住了，需要額外施力。Mercer 則感覺更大、更重、更粗壯，重量雖然帶來安全感，但用來切番茄可謂大材小用，所以切片不夠薄如紙張。不過它開箱時的出廠鋒利度仍然不俗。

Wusthof 是這一回合的亮點：第一把讓人感覺真正平衡的刀，幾乎毫無阻力地滑過番茄。相比之下，Shun 的切感更結實一點，就像剛從雪櫃取出的一方牛油，有明顯但輕微的阻力，而且可以聽到它劃過番茄皮的聲音。Paudin 則令人驚喜：握感非常舒適，切割聲清晰但流暢，切片薄得令人真心喜歡。

鋒利度排名：Wusthof 第一、Paudin 第二、Shun 第三、Zyliss 第四、Mercer 第五。

第二回合：舒適度與易用性

在重複性工作方面，Zyliss 令兩位測試人員都感到挫折。它獨特的刀刃形狀令人難以找到節奏，而且經常卡在砧板上。它的輕盈令你不易疲倦，但這份輕盈也正是問題的一部分。刀身上方的凹點被宣傳為符合人體工學、適合搖切動作，但誠實的結論是：任何刀都能搖切，這個形狀反而純粹碍手碍脚。

Mercer 無可否認仍然鋒利，搖切動作也不錯，但橡膠手柄有點黏手，重量分佈古怪，傾斜的刀鎖比例也令人覺得奇怪。這是一把又大又粗壯的刀，更適合大型工作而非精細備料。

Wusthof 從第一刀開始就順滑流暢，握感極佳，手指不會碰到刀鎖。舒適、有份量，適合搖切和剁切，刀刃與手柄比例良好。Shun 幾乎與其並駕齊驅：圓潤的刀鎖、圓潤的手柄、平衡良好，而且夠輕，長時間重複使用也不易疲勞。它的刀鎖位置刃口略為生硬，長時間重度使用可能造成輕微磨擦。Paudin 則緊隨其後：非常舒適、平衡良好、刀尖控制出色，唯一真正的缺點同樣是刀鎖略為生硬。

舒適度排名：Wusthof 第一、Shun 第二、Paudin 第三、Mercer 第四、Zyliss 第五。這一回合的啟示：刀鎖的形狀以及長時間握持的舒適度，遠比大多數買家想像中重要。

第三回合：多功能性

處理牛扒時，Zyliss 能順利切過肉和油脂，但經常卡在砧板上，給人一種自租住宿廚具的感覺：應付得了工作，卻不是你會珍惜的刀。Mercer 則十分適合肉類測試；它的體積和重量令它像一把真正的切肉刀。

Wusthof 被形容為切牛扒時的絕對夢幻之選，切肉和切油脂同樣出色，切完之後切口順滑。它的刀背厚度也足以在需要時承受敲擊。Shun 切油脂非常順滑，在精細切片方面基本上與 Wusthof 不相上下，而且在細緻功夫方面明顯更勝一籌。Paudin 再度表現如牛油般順滑，刃角比 Shun 更好，並且贏得優秀全能手的稱譽，處理魚、肉、硬身蔬菜以至各種食材都游刃有餘。

耐用度方面，Wusthof 堅實的刀跟更能承受撞擊和重度使用，而 Shun 的刀刃向刃口收得極薄，精密切割一流，但隨時間更容易受損。多功能性方面，一位測試人員把 Wusthof 和 Shun 評為並列第一，Paudin 第三、Mercer 第四、Zyliss 第五。

價格揭曉

排名鎖定之後，價格令一切更為清晰。Zyliss 售價 £11.50，性價比不錯但功能有限。Mercer Culinary Millennia 售價 £27.22。Paudin 8 吋只需 £21，一位測試人員稱之為驚人，但也提出了一個合理疑問：如此品質的產品怎能做到這麼便宜。Wusthof Classic 售價 £112，對於一把應可使用一生的刀來說，屬於極高性價比。Shun Cutlery Classic 則以 £199.99 高踞榜首，既是出色的刀具，也是一項認真投資。

測試時的 Amazon 評分也大致支持 Wusthof：它獲得 4.8 分，來自 2,611 個評價，是五把之中最高。Mercer Millennia 為 4.7 分，來自多達 54,824 個評價；Paudin 為 4.7 分，來自 3,735 個評價；Zyliss 和 Shun 則同為 4.6 分，分別來自 4,688 和 2,062 個評價。

整體選購建議

兩項建議十分清晰。第一，在網上購買廚師刀之前，先親手拿幾把刀感受一下，了解甚麼適合自己：刀鎖形狀、手柄物料、重量和平衡都因人而異，適合數以萬計評價者的選擇未必適合你。

第二，清楚自己買刀的用途。這是一生一次的投資，還是入門刀具？這個問題會決定你選 £112 的 Wusthof，還是便宜得多的選擇。通常一分錢一分貨，不過今次有幾把刀也挑戰了這個假設。總體建議很簡單：想要耐用、容錯度高的全能刀具，就選德國鋼，除非你有特定理由想要更硬的日式刃口。

結論

Wusthof Classic 8 吋憑藉全能表現奪得榜首：鋒利、舒適、耐用，作為一生受用的刀具定價合理。Shun 是精細功夫的高階之選，前提是你認為物有所值。Paudin 則是震撼級抵價之選，約 £21 便有驚人表現，只是長期品質存在疑問。Mercer 是扎實而受歡迎的平日工作馬，Zyliss 則是學生和第一次置業人士的合理入門刀，僅此而已。