Balmuda Steam Toaster 評測：五種模式、蒸氣技術，以及一片非常高端的多士

簡介

有些廚房電器外觀平平無奇，但 Balmuda Steam Toaster 絕對不是。它以緊湊的復古造型機身，加上一套截然不同的烤多士方式，一放在廚房檯面上就立刻搶眼。它承諾重新定義廚房裡最簡單的工作之一，而方法是加入一樣不尋常的東西：水。

本評測會逐一試用它的全部五種模式，包括多士、芝士多士、法包、牛角包及傳統焗爐模式，看看它真正表現出色的地方，以及以這個價位而言它對用家要求有幾高。

第一印象與設計

一眼望去，這款焗爐跟大部分人見過的多士爐都不一樣。其設計令人聯想到 1950 年代電視機與復古科幻節目道具的混合體，因而獲得「最高貴的易烤焗爐」之類的親暱稱號。它看起來有質感，手感順滑，而且毫不掩飾地追趕潮流。

賣點是蒸氣技術。每次烹調前你要加入少量水，焗爐便會將蒸氣釋放到爐腔內。蒸氣會在麵包表面覆蓋一層薄薄的水分，並在麵包以適中溫度烘焗時封存於內，之後才開始最後的烤脆程序。原理很簡單：帶有水分的麵包無法上色，所以蒸氣階段會先鎖住水分，然後表面才開始變脆。

一個實用的補充：隨附的說明書確實有幫助。前半部以日文印刷，後半部則是英文，附有圖解、逐步指示，甚至實際食譜。這份細節在此非常重要，因為各個模式對時間、溫度，甚至切麵包的方法都有非常具體的要求。

多士模式

多士模式專為方包、貝果和英式鬆鬆餅而設，預設了最佳溫度和烘焗時間。你可以調整烘焗時間，以達到喜歡的色澤。

建議完全依照步驟操作：加水、在麵包上切一個深十字、烘焗前薄薄塗上牛油，然後以多士模式焗三分鐘。當提示聲響起，在多士上放一塊牛油，利用焗爐內的餘熱將它溶化。

效果令人印象深刻。烤出來的多士呈漂亮的金黃色，外層非常香脆，中間卻保持濕潤。很難找到一片外脆而不內硬的多士。塗了牛油的一面發展出炸麵包般的質感，沒有塗牛油的底部則保持正宗多士口感，成就一片真正獨特的多士。蒸氣也確實發揮作用：由於表面帶水分，必須等蒸氣完成工作才開始上色，而當外層開始變脆時，牛油會加速上色。

對很多人來說，單是這一點已值得入手：自動做出數一數二的多士，而且焗爐會在每一步清楚指示你該做甚麼。

芝士多士模式

這是最令人側目的模式。哪部多士爐會有專屬的芝士多士模式？答案是此模式的上發熱線更強，因此能正確加熱或溶化配料。

建議做法是在厚切多士上鋪碎芝士，以芝士多士模式焗三分半至四分半鐘，直至芝士鼓起並轉為金黃。說明書建議以蜜糖或黑胡椒作最後點綴。

以高級酸種麵包實測，結果站得住腳。較厚的麵包更明顯展現蒸氣效果，薄脆外層之下的中心明顯更鬆軟濕潤。一般芝士多士的濕潤感只來自芝士；在這裡，麵包本身就是整道料理最出色的部分。面上烤香、中間溶化、內裡散發蒸氣：整體表現俱佳，是一份非常出色的芝士多士。

法包模式

法包模式適用於硬皮麵包，利用蒸氣重現剛出爐的狀態。既然蒸氣在較厚酸種麵包上表現出色，期望自然高。

說明書在此同樣精確得可愛，描述三種切法：方塊切法可做出鬆軟內芯配脆皮、斜切片可內外皆脆，或從中間剖開以獲得香脆帶皮切面。我們選了方塊切法以達到最大鬆軟度，焗三至四分鐘，配牛油或蘸橄欖油食用。

轉化效果是所有測試模式中最戲劇性的。一條放了多時、已經變韌的法包，翻熱後重拾溫暖、濕潤、鬆軟的內芯，加上香脆美味的外皮。它真的有餐廳級麵包的味道。

坦白說說比較：用全尺寸焗爐加一點水也可以做出非常相近的效果。你得到的是效率。不用預熱整個焗爐，約四分鐘就完成，而非十分鐘的預熱加烹調時間。就「讓麵包復活」而言，這已近乎完美。

牛角包模式

牛角包模式針對含大量牛油和糖的麵包，目標是在不加熱過度的情况下把外層烤脆，同時翻熱內芯。它是整個系列中最有科學味的一個。

測試使用日常超市牛角包，加少量水，焗至內部熱氣騰騰、外層金黃酥脆帶層次。加熱後，酥皮外層明顯變脆，不過體積略為縮小，而與普通焗爐短暫加熱相比，在低質素牛角包上分別不算明顯。

老實說：這個模式的成效取決於你放入的牛角包質素。優質麵包店牛角包第二天翻熱，效果肯定更佳。它是一件「復活工具」，不是奇蹟創造者，不過好的餡料連最平凡的超市酥皮也能救活。

傳統焗爐模式

傳統模式將 Balmuda 變成一部小型非熱風焗爐，設有攝氏 170、200 或 250 度的設定。它相當專一，但彈性不大。

以攝氏 170 度焗曲奇 15 至 20 分鐘效果理想。成品賣相好，但有一點要注意：放在焗爐前方的曲奇與放在後方的，焗出來的成果明顯不同。

小型體積在此反而有利。由於爐腔極小，所需功率不大，而且無需預熱。實際用法是將一團曲奇麵團放在雪櫃，每次想要時切出四至六片來焗。但當你想焗更多的時候，容量便成了問題。

更進一步：以芝士多士模式焗薄餅

除了官方模式之外，還有實驗空間。將超市現成薄餅切成兩半以配合爐腔大小，放到芝士多士模式焗約十分鐘，全程密切監察，理由是薄餅本質上就是「麵包上的芝士」，蒸氣水分加上強力上發熱線應該有幫助。

結果確實比預期好。薄餅出爐時熱辣辣、濕潤，餅底帶少許彎曲，而且比傳統焗爐更快上桌——除了用微波爐（但效果差得多）。與焗爐烘焙相比（餅底通常質感單一），這樣做出來的薄餅外脆內軟，成品有真正的層次感，這是好事。

購買前需要考慮的事

優點很清楚：可能是市面上最好的自動多士、出色的芝士多士、優秀的麵包復活能力，以及附送無需預熱的小焗爐模式。蒸氣和精確溫控是兩大關鍵，而詳盡的說明書更為一切提供支援。

缺點同樣清楚。烹調空間偏小，放不進焗盤限制了焗爐功能的實用性。它也會是廚房裡另一件佔位之物。還有價格。定價為 $299，約 260 英鎊，相比其競爭的 500 英鎊級高端多士爐尚算合理，但以一般標準而言，這仍然是一部非常昂貴的多士爐。

購買建議

它適合兩類買家。第一，真正在意新鮮麵包的味道、香氣和口感，並願意認真花錢每天早上享用絕佳多士和翻熱烘焙食品的人。如果它能同時取代燒烤爐和多士爐，成為一部一體化小型電器，性價比論據便更強。

如果你並非正在物色一部「貴得離譜但有回報」的多士爐，那很難不勸退：為單一功能的奢華品花這麼多錢確實不少。但如果你重視美味多士和新鮮口感的麵包，而且預算充裕，它的表現會令人相當滿意。

總結

Balmuda Steam Toaster 真的有效。蒸氣技術做出外脆內軟的多士，將隔夜法包還原至餐廳水準，並以精心設計的模式處理配料、酥皮點心和細小烘焙。它昂貴、細小，而且毫不掩飾地是一件奢侈品。對合適的買家而言，它是值得佔據廚房檯面一席位子的奢侈品。