Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 評測:雷射研磨式 K 刀尖的真正多功能之選

簡介

Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 是一把介乎於雷射刀與耐用工作馬之間的刀。它以青超(Aogami Super)碳鋼為刀芯,配上不鏽鋼外層,官方標稱硬度為洛氏 62-63,再以傳統 K 刀尖輪廓和八角刀柄包裝而成。這個組合承諾了容易保養、纖薄的切割手感,以及適合精細作業的刀尖。我們對它進行了一整輪食材測試,看看它在哪裡表現出色,又有哪些地方需要調整你的刀法。

誰適合這件產品

這把刀適合想要一把纖薄輕身刀刃、應付長時間備料的廚師。它明顯偏雷射一端:刀背薄,而且薄度一直延續至刀刃後方。如果你每天的備料涉及大量洋蔥、乾蔥和根莖類蔬菜,其輕盈重量和針對捏握而設的平衡點,會比一把大型的 240 或 270mm 工作馬更能讓你的手保持輕鬆。

它也適合想要碳鋼切割性能、卻不想承擔全部保養負擔的人。不鏽鋼外層令刀身保持乾淨體面,而鋒利度則交由青超鋼芯負責。

第一印象與造工

開箱即見相當出色的造工。刀柄安裝筆直,八角胡桃木柄握感舒適,柄頭看來是紫檀木或烏木。平衡點正好落在捏握的理想位置,如果你手比較大,也有充裕的空間放置手指。

兩個小瑕疵:刀背和刀頸都稍嫌方正。兩者都不至於割傷或刮傷你,但多一點圓角處理,會令長時間使用更為舒適。

刀型是切付型常見的平面設計,靠近刀尖處帶少許弧度。刀尖本身貼近砧板,這正是 K 刀尖如此擅長精細尖端作業的原因。

根莖類蔬菜測試

出廠鋒利度即時通過考驗。切番茄手感順滑而非刮擦感,而且毋須用磨刀帶就得到乾淨俐落的效果。在大型洋蔥方粒測試中,K 刀尖在處理狹窄位置時證明了其價值,而平面刀型令橫切感覺極佳。

乾蔥是這把刀真正發光的地方。直切手感一流,與砧板的接觸穩定,XL 乾蔥方粒測試的離刀效果非常好,完全沒有黏連的情況。洋蔥的刀尖作業並非我們體驗過最細膩的,部分原因是這把刀的厚度一直維持至接近刀尖,當然對 K 刀尖握法的不熟悉也可能有影響。

在番薯方面,離刀效果是真正的亮點。切出的薄片完全分離,這正是纖薄研磨刀刃應有的表現。橫切感覺極佳,粗方粒測試亦大致乾淨,只有在最濕潤的切面才略見黏連。

甘筍交出了整個測試中最好的成績之一。直切硬甘筍幾乎零阻力,全長對半切的效果亦遠超預期。搖切在較矮的食材上仍可做到,但這把刀本質上是一把直切或上下剁的刀,而非搖切刀。

弱點所在:合掌瓜與搖切

合掌瓜是最嚴苛的測試,這把刀略有吃力。刀尖並非最纖薄,顯示它比純雷射刀稍偏向工作馬一端,而較扁平、較傳統的刀型在處理密度高的食材時,橫向移動也不夠順暢。

這未必是壞事。略為硬朗的性格十分適合不鏽鋼外層包裹青超鋼的結構,令你在大量根莖類備料的日子毋須呵護備至。

至於搖切:任何高於約 1.5 至 2 厘米的食材,例如半個洋蔥,用起來都不太自在,而且大幅度搖切會有咬進砧板的風險。較矮的食材如乾蔥和香草則搖切無礙。

購買建議

如果你以直切和剁切為主,這把刀會用得非常暢快。青超鋼芯在鋒利度保持力和易磨性之間取得出色的平衡,不鏽鋼外層亦令日常保養更簡單。它輕身而且平衡良好,長時間備料依然舒適。

如果你的刀法高度依賴對高身食材的搖切,或者你想在密度高的食材上做到最細膩的刀尖作業,不妨考慮弧度更大的刀型或刀尖更纖薄的刀是否更適合你。

結論

Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 是一把造工紮實、偏雷射風格的刀,擁有舒適的八角刀柄、出色的直切表現,以及根莖類蔬菜上令人驚喜的離刀效果。它的 K 刀尖需要一點練習去適應,而略為硬朗的刀尖性格亦令它比純雷射刀更為包容。對於想要一把低維護、高效能的日常備料刀的廚師來說,這是一個輕而易舉的推薦。