All-Clad 廚具評測:全系列實測,由 D3 到 G5 Graphite Core

簡介

All-Clad 是市場上最昂貴的廚具品牌之一,數十年來一直是高級廚房的地位象徵。經過超過十年的使用和測試每一個系列,本評測涵蓋其設計、實際效能、耐用度、近期關於洗碗機宣稱的集體訴訟和解,以及在其原有專利已屆滿的今天,這個品牌是否仍然值得購買。

All-Clad 各系列解析

All-Clad 提供多個系列,每個系列都為不同的烹飪風格和預算而設計。

D3 是最原創、最暢銷亦最相宜的不鏽鋼系列。它採用三層複合結構,上下為耐用鋼層,中間是導熱鋁芯,並延伸至整個鑊身,包括鑊邊。這種全複合設計正是品牌名稱的由來,亦已成為業界標準。D3 Everyday 是改良版本,結構相同,但烹飪面積更大、手柄更舒適。

D5 採用五層複合結構,包括一層薄鋼芯。它比 D3 昂貴,但鋼芯減慢了熱傳導,令鑊受熱稍為更均勻。Copper Core 是最昂貴的系列:外層是鋼,但內層是鋁和銅,因此這些鑊升溫極快,對溫度變化的反應非常敏捷。G5 Graphite Core 是最新系列,五層結構中包括一片薄石墨芯。石墨導熱性極高又輕身,所以這些鑊加熱快而且容易掌控。

All-Clad 亦有生產不黏廚具。HA1 是最受歡迎的不黏系列,具厚身硬質陽極氧化鋁底、三層不黏塗層,以及黏合在鍋底的鋼製電磁爐適用板。Essentials 結構相同但沒有電磁爐適用板,所以價格較低,但不能用於電磁爐。

設計細節:優點、尷尬位與訴訟

好的一面是,All-Clad 提供拋光和拉絲兩種外觀。D3、D3 Everyday 和 Copper Core 採用鏡面拋光飾面,而 G5 則採用看起來更現代、更不易留指紋的拉絲飾面。D5 則兩種飾面皆有。

鑊的形狀非常出色,尤其是煎鑊。鑊壁有斜度、鑊邊外翻,令反蛋和把食物滑上碟都輕而易舉,同時仍有足夠高度盛載食材和減少油濺。筆直的手柄在接近鑊身處逐漸收窄以幫助散熱,底部有一個小凸點,當手太接近熱源時可以提醒你,而手柄向上傾斜,讓你可以淋油焗食物兼把油勻開全鑊,同時保持雙手遠離爐火。代價是空間:鑊底與手柄頂部之間約有五吋距離,所以爐架之間需要比手柄角度較低的品牌預留更多空間。

最常見的投訴是手柄的舒適度。All-Clad 的手柄是杯形設計,底部渾圓,頂部有一道凹槽。這令手腕傾側時手不會轉動,即使滿手油膩或戴著隔熱手套也一樣,但如果你慣用了平底或圓形手柄,就會覺得彆扭。這設計原本是為用毛巾握柄的專業廚師而設,而較新的系列如 D3 Everyday、G5 和 Essentials 現已採用含蓄得多的凹槽。

另外兩個需要斟酌的設計細節:用來固定手柄的鉚釘雖然穩固,但會積聚污垢,清潔起來相當麻煩;而鑊邊沿並未封邊,可以看到複合層。這個未封邊的鑊邊正是品牌近期法律糾紛的源頭。一宗集體訴訟指控,宣稱可用洗碗機清洗的鑊,在鋁芯隨時間退縮後,可能於洗碗機中形成薄而鋒利的邊緣。All-Clad 沒有承認過失,但同意和解,為受損的鑊退款或更換,並且現在聲明其鑊不可用洗碗機清洗。Sardel、Hestan 和 Misen 等品牌採用封邊設計,完全避開這個問題。

效能:All-Clad 是否名不虛傳?

經過多年煎牛扒、炒蔬菜、炸雞、煎蛋和燜汁,加上數十次與頂級品牌的正面對決測試,All-Clad 的表現與此處測試過的任何廚具相當甚至更佳。它升溫快而均勻,並能保持穩定溫度。

每個系列的表現各有不同,這是一項實在的優勢。D3 最為全面:升溫快、反應敏捷、保溫良好。D5 升溫較慢但更均勻,如果一不小心火力開得太大,它會更為寬容。Copper Core 和 G5 對溫度變化的反應極快,最適合煮魚、洋蔥、醬汁、蒜頭,以及任何需要經常調整火力的食材。在標準導熱測試中,Copper Core 和 G5 把兩杯水煮滾的速度比 D3、HA1 和 D5 快約 20%,而且升溫比幾乎所有受測品牌都要快。代價是它們的保溫能力不及 D3 和 D5。

與所有不鏽鋼廚具一樣,蛋和魚等嬌嫩食材可能會黐鑊。先把鑊預熱、用足夠的油,並讓食物煮數分鐘才翻動,它自然會離鑊。

耐用度:數十年的使用

All-Clad 的耐用度是有保證的。鑊身厚而重,在爐上保持平整,不易凹陷或變形,手柄永不鬆脫。不少品牌聲稱其鑊可用上一輩子;All-Clad 是少數能夠證明這一點的品牌,有數以千計的顧客數十年來一直使用同一批鑊。

這裡使用了一年的鑊,外觀和烹飪表現依然良好。使用約七年的鑊表現相同。而一隻於 1995 年購買、每星期使用數次、用了接近 30 年的家庭醬汁鍋,依然平放在爐面上,受熱均勻程度與第一天無異。

美國製造,但有保留

如果你重視美國製造的廚具,消息大致上是好的。All-Clad 在其位於賓夕法尼亞州 Canonsburg 的工廠,使用當地的鋼、鋁和銅製造不鏽鋼鑊的鑊身,並有嚴格的品質監控;稍有瑕疵的鑊會在 Factory Seconds 特賣活動中以大幅折扣出售。不過,鑊蓋和手柄在中國生產,然後在美國裝嵌,而不黏系列 HA1 和 Essentials 則完全在中國製造。公司亦由法國財團 Groupe SEB 擁有,但其營運仍設於賓夕法尼亞州總部。

為何 All-Clad 如此昂貴?

All-Clad 由金屬複合專家 John Ulam 於 1971 年創立。當時大部分廚具是會與酸性食物產生化學反應的鋁,或是耐用但導熱差的鋼。Ulam 將不鏽鋼和鋁複合,創造出理想的烹飪材料,為此工藝取得多項專利,並在 1980 和 1990 年代奠定 All-Clad 在高級全複合不鏽鋼廚具的領導地位。

今天,那些三層鋁芯鑊的原始專利已屆滿,Misen、Goldilocks、Cuisinart 和 Calphalon 等品牌透過在中國生產,以更低成本製造類似的鑊。All-Clad 之所以能維持高級定價,靠的是其聲譽、先發優勢、忠實顧客、美國製造、優質材料、高標準,以及 G5 的石墨芯等獨特金屬組合。但說到底,最重要的是數十年建立下來的品牌光環。

現在還值得買嗎?

簡而言之,值得,但只限合適的買家。All-Clad 提供的選擇比幾乎任何品牌都多,你可以混搭各個系列,以配合你的烹飪風格和預算。其品質監控更是無出其右。而且它是少數證明得出產品可用上數十年的品牌,即使初始價格高昂,長遠價值仍然非常出色。

話雖如此,Made In、Misen 和 Heritage Steel 等品牌以更低價錢造出優秀的不鏽鋼鑊,其手柄設計或者更適合你。如果價格是主要考慮,等待減價或 All-Clad 的 Factory Seconds 特賣活動,可以顯著降低成本。

結語

All-Clad 名副其實。每個系列的效能都非常出色,耐用度經過數十年驗證,豐富的產品線讓你可以按實際的烹飪方式選擇合適的結構。主要缺點是兩極化的手柄形狀、外露的鉚釘、令洗碗機無用的未封邊鑊邊,以及被競爭對手以非常相似的結構、更低價格追擊的高級定價。如果你想要原創經典,並且負擔得起,All-Clad 仍然是一項穩健的長遠投資。